Все о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки - Бабкова Ольга Викторовна (версия книг .TXT) 📗
Диетологи Франции рекомендуют обязательно включать в завтрак хлебобулочные изделия. Ароматный хлеб с маслом плюс апельсиновый сок – и ваш организм обеспечен витаминами группы В на весь день.
Кроме того, невозможно потолстеть, употребляя хлеб в умеренном количестве. Как правило, люди поправляются не от самого хлеба, а от добавок к нему. Колбаса, сыр, икра – энергетическая ценность этих и без того калорийных продуктов значительно повышается в сочетании с ним.
Вы можете есть хлеб только в первой половине дня, когда все полученные калории «сжигаются» в результате физической активности. А если вы ежедневно занимаетесь спортом, хлеб можно есть 2 раза в день без ущерба для фигуры.
ХЛЕБ НАРОДОВ МИРА
У каждого народа есть свои особенности выпечки хлеба. В одних странах традиционным является пышный хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, в других предпочтение отдается лавашу и лепешке. В этом разделе вы найдете национальные рецепты хлеба на любой вкус.
Австрийский хлеб
Крендель
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, масло сливочное – 2 ст. л., корица – 0,25 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, посыпать корицей и выложить на бумагу для выпечки. Выпекать на противне в духовке в течение 30 минут.
Крендель с сыром
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сыр твердых сортов – 60 г, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сливочное масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, смазать растительным маслом, обвалять в тертом сыре и выложить на бумагу для выпечки.
3. Выпекать на противне в разогретой духовке в течение 25–30 минут.
Крендель с семенами подсолнечника
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., семена подсолнечника – 4 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сливочное масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, смазать растительным маслом, обвалять в семенах подсолнечника и выложить на бумагу для выпечки.
3. Выпекать на противне в разогретой духовке в течение 25–30 минут.
Американский хлеб
Хлеб ржаной фруктовый
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г, мука ржаная – 150 г, дрожжи сухие – 2 ч. л., изюм без косточек – 100 г, курага – 80 г, чернослив без косточек – 80 г, ром – 50 мл, какао – 4 ст. л., корень имбиря молотый – 1 ч. л., вода – 250 мл, желток яичный – 1 шт., сливки жирные – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить муку, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 часа. В тесто добавить корень имбиря, какао, перемешать и поставить в тепло на 15 минут.
2. Сухофрукты измельчить, соединить с тестом и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Затем выложить на бумагу для выпечки, придать ему округлую форму и смазать яичным желтком.
3. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.
4. Сливки соединить с ромом, тщательно перемешать и смазать верхушку готового хлеба.
Хлеб пшеничный с арахисом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 200 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., молоко – 120 мл, сок грушевый – 2 ст. л., масло сливочное – 2 ст. л., арахис очищенный – 100 г, желток яичный – 1 шт., сливки жирные – 2 ст. л., сахар – 0,5 ст. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, грушевый сок, масло и перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2–2,5 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить арахис, сливки, яичный желток, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, выложить на бумагу для выпечки, придать округлую форму и с помощью вилки сделать 9 проколов.
3. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.
Хлеб кукурузный
Ингредиенты
Мука кукурузная – 350 г, мука пшеничная – 150 г, кукуруза консервированная – 150 г, сыр твердых сортов тертый – 60–70 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Кукурузную и пшеничную муку соединить с яйцами, добавить сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и оставить на 15 минут.
2. В тесто добавить сливочное масло, сыр и кукурузу, вымешивать в течение 10 минут, выложить в смазанную растительным маслом форму и посыпать мукой.
3. Выпекать в духовке 20–25 минут.
Английский хлеб
Хлеб пшеничный с овсяными хлопьями
Ингредиенты
Мука пшеничная – 350 г, хлопья овсяные – 200 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., молоко – 180 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., вода – 50 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Овсяные хлопья соединить с молоком и оставить на 20 минут.
2. Дрожжи развести в воде, добавить муку, сахар, соль, яйцо, масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
3. Тесто соединить с овсяными хлопьями и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
4. Из полученной массы сформовать шар, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 20–25 минут. Затем разделить его на 2 части, придать им форму батона, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на посыпанный мукой противень.
5. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.
Хлеб пшеничный с черносливом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 350 г, молоко – 100 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., пудра сахарная – 1 ст. л., белок яичный – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., чернослив без косточек – 100 г, вода – 50 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, молоко, масло, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.
2. Чернослив замочить на 20 минут, затем мелко нарезать, соединить с тестом и месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Тесто разделить на две части, сформовать из них лепешки, выложить на посыпанный мукой противень и смазать яичным белком. Выпекать в духовке в течение 20–25 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пуд рой.
Хлеб с грецкими орехами
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, хлопья овсяные – 80 г, йогурт несладкий – 200 г, ядра грецких орехов – 3 ст. л., сода – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
