Все о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки - Бабкова Ольга Викторовна (версия книг .TXT) 📗
Сегодня редко можно встретить хлебницы из бересты, хотя это экологически чистый материал, который не промокает, не гниет и не плесневеет. В посуде из нее продукты долго сохраняют свой вкус и аромат. Берестяные хлебницы забирают лишнюю влагу, что позволяет дольше сохранять хлеб свежим. Кроме того, береста оказывает положительное влияние на нервную и сердечно-сосудистую системы человека. Поэтому, если вы решили купить хлебницу, отдайте предпочтение деревянной.
В крайнем случае можно положить в хлебницу из другого материала деревянную дощечку.
Помните о том, что пшеничный и ржаной хлеб нельзя хранить вместе, поскольку это способствует размножению картофельной палочки (спороносной бактерии).
Большинство хлебниц имеют несколько отделений, которые дают возможность отдельно хранить разные сорта хлеба. Если в вашей хлебнице только одна секция, держите хлеб в бумажных пакетах. Не используйте упаковку из полимерных материалов.
Не реже 1 раза в месяц обрабатывайте хлебницу 3 %-ным раствором уксуса. После этого ее необходимо протирать влажной чистой губкой и оставлять открытой до полного высыхания. Купите отдельную доску для хлеба и не используйте ее для нарезания других продуктов. Она может быть деревянной, стеклянной или пластмассовой. Резать хлеб можно с помощью хлеборезки или обычного ножа.
Печь хлеб не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для этого необходимо оборудование, немного фантазии, рецепт и желание порадовать себя и своих близких.
Современные газовые плиты позволяют испечь хлеб в течение 20–30 минут. Если вы хотите, чтобы он приготовился быстрее, придайте ему форму лепешки. В этом случае тепло будет распределяться равномерно, а хлеб будет готов через 10–15 минут. Чтобы проверить, пропекся ли хлеб, аккуратно проткните его спичкой. Если он готов , на ней не должно остаться следов теста.
Подавать хлеб лучше через 15–20 минут после его вынимания из духовки.
Лист или противень
И лист, и противень вошли в быт русского человека около 200 лет назад. Они были заимствованы из французской кухни. Лист представляет собой металлическую пластину прямоугольной формы без загнутых краев. Чуть позже стали выпускать 2 вида листов: для выпечки изделий из сдобного теста (ватрушки, пирожки, булочки и др.) или печенья и прочих мелких кондитерских изделий. Особое значение имел металл, из которого сделан лист, поскольку все они обладают разной теплопроводностью.
Одновременно с листом на русской кухне появился противень. Первые противни имели высокие борта, которые могли быть наклонными или располагаться перпендикулярно поверхности противня. Противень используется для запекания не только кондитерских изделий, но и картофеля, мяса и индейки. Кроме того, на нем можно сделать запеканку. Лист незаменим для приготовления мелких изделий, поскольку на противне они быстро подгорают. Последний необходим, когда нужно испечь сладкий пирог с начинкой или торт. Что касается хлеба, его удобнее готовить на листе.
Причины сложностей при выпечке хлеба
Даже при использовании современной хлебопечки у вас могут возникнуть сложности, ведь она не может исправить ваши ошибки. Ниже описаны наиболее частые «неполадки» и их причины.
Хлеб слишком быстро поднимается
• излишек дрожжей;
• излишек сахара;
• отсутствие или недостаточное количество соли;
• большое количество жидкости;
• слишком большое количество теста.
Хлеб недостаточно поднимается
• некачественные или просроченные дрожжи;
• недостаточное количество дрожжей;
• слишком быстрый цикл на хлебопечке;
• соприкосновение дрожжей с солью перед замешиванием;
• излишек соли;
• непросеянная мука;
• простая мука вместо хлебной;
• неподходящая температура ингредиентов (слишком холодные или слишком горячие);
• недостаток воды;
• отсутствие сахара;
• открытая крышка хлебопечки в процессе замешивания.
Хлеб не поднимается
• отсутствие дрожжей;
• некачественные или просроченные дрожжи;
• наличие горячих ингредиентов.
Тесто рассыпается
• недостаточное количество жидкости.
Тесто липнет к рукам
• избыток жидкости.
Тесто замешано, а хлеб не печется
• был выбран режим «Тесто».
Хлеб поднимается и сразу же опадает
• излишнее количество дрожжей;
• излишнее количество жидкости;
• отсутствие или недостаточное количество соли;
• хлебопечка стоит на сквозняке;
• хлебопечку двигали во время работы;
• излишнее количество сыра (при наличии сырной начинки).
Деформировалась корочка хлеба
• в процессе остывания хлеба на его поверхности собралась влага.
Хлеб получился рассыпчатым
• излишнее количество дрожжей;
• недостаточное количество жидкости.
Подгорела корочка хлеба
• излишнее количество сахара.
Корочка получилась жесткой
• недостаточное количество масла.
Корочка получилась бледной
• недостаточное количество молока;
• недостаточное количество сахара;
• неправильно установленный режим приготовления в хлебопечке.
Корочка получилась слишком мягкой
• излишнее количество жира.
Хлеб пропекся не полностью
• излишнее количество жидкости;
• большое количество ингредиентов;
• избыток яиц, орехов, сахара и зерновых в тесте;
• ржаная или непросеянная мука;
• открытая крышка хлебопечки во время приготовления хлеба.
Под корочкой образовалось воздушное пространство
• плохо перемешанное тесто;
• недостаточное количество жидкости;
• плохо перемешанные с тестом добавки.
В хлебе много полостей
• излишнее количество жидкости;
• отсутствие соли;
• высокая влажность в помещении, в котором готовили хлеб;
• не поднявшееся тесто;
• слоеное тесто;
• неправильно установленная форма.
Хлеб быстро высох
• недостаточное количество жира;
• хранение хлеба в холодильнике.
Полезные советы
Если вы только начинаете пользоваться хлебопечкой, первое, что нужно сделать, – это внимательно прочитать инструкцию к ней.
Программы
Все современные хлебопечки снабжены несколькими программами. В одних моделях их больше, в других – меньше. От количества программ зависит стоимость устройства. Однако большинство дополнительных возможностей – это скорее роскошь, чем необходимость.
«Основной (нормальный) режим»
Эта программа есть во всех хлебопечках. Она позволяет печь простой хлеб из пшеничной муки с добавлением небольшого количества серой или зерновой муки.
«Добавление изюма»
Многие хлебопечки снабжены этой программой. После звукового сигнала, который подает машина, можно добавлять дополнительные ингредиенты (изюм, сухофрукты, сыр, лук и т. д.), которые вы не стали измельчать при замешивании теста. Если такая программа отсутствует, дополнительные ингредиенты можно добавить на завершающем этапе замешивания.
