Mybrary.info
mybrary.info » Книги » Дом и семья » Кулинария » Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Кузьмина Ольга Александровна

Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Кузьмина Ольга Александровна

Тут можно читать бесплатно Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Кузьмина Ольга Александровна. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте mybrary.info (MYBRARY) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

Кабачки очистить, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками или полукольцами. Выложить в подготовленные банки, пересыпая алычой. Для сиропа растворить в горячей воде сахар, добавить гвоздику и лимонную кислоту, кипятить 1 мин. Влить горячий сироп в банки, накрыть крышками и стерилизовать 15 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные кабачки с яблоками и морковью

1 кг кабачков, 500 г яблок, 500 г моркови, листья черной смородины

Для маринада: 1 л кислого яблочного сока, 500 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли

Кабачки и морковь тщательно вымыть, нарезать кружочками. Яблоки нарезать ломтиками, вырезать сердцевину. В подготовленные банки уложить кабачки, морковь и яблоки, перекладывая листьями черной смородины. Залить кипятком, оставить до остывания, затем воду слить. Для маринада смешать сок с водой, довести до кипения, всыпать соль и сахар, кипятить 1 мин. Влить кипящий маринад в банки, сразу же закатать, перевернуть и хорошо укутать до остывания.

Консервированные помидоры без уксуса

1,5–1,8 кг помидоров, 2 лавровых листа, 3–5 горошин черного перца

Для рассола: 1 л воды, 60 г соли

Небольшие мясистые помидоры уложить в банки, добавить лавровый лист и горошины перца. Для рассола в воду добавить соль, довести до кипения. Залить помидоры кипящим рассолом. Стерилизовать банки объемом 1 л – 10–12 мин, 2 л – 15–25 мин, 3 л – 25 мин. Сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные цукини

800–900 г цукини, пряная зелень по вкусу

Для маринада: 500 мл воды, 15 г соли, 65 г сахара, 65 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины душистого перца

Цукини тщательно вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками, вырезать семена. Для маринада довести до кипения воду, добавить остальные ингредиенты. Выложить в кипящий маринад цукини, варить 5–7 мин. Затем шумовкой выложить их в подготовленные банки, перекладывая предварительно ошпаренной пряной зеленью. Маринад довести до кипения, влить в банки. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные патиссоны с горчицей

1,5 кг патиссонов, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 20 г чеснока, 1 лист хрена, зонтики укропа, 10 г зерен горчицы, гвоздика, душистый перец по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 35 г сахара

Очищенные от плодоножек патиссоны нарезать крупными кусочками. На дно банок выложить лист хрена, укроп, кольца лука и болгарского перца, добавить зерна горчицы и специи. Заполнить банку патиссонами, залить кипятком и оставить на 20–30 мин. Затем жидкость слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Влить маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные патиссоны с пряной зеленью

1,2–1,5 кг мелких патиссонов, 50 г зелени укропа, сельдерея, петрушки, листья хрена, 10 г чеснока, 5 г свежего острого перца

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 80 мл 9%-ного уксуса, черный и душистый перец горошком, корица, гвоздика

Молодые патиссоны разрезать на четверти, мелкие оставить целиком, удалить плодоножки. Бланшировать патиссоны в кипящей воде 3–4 мин. На дно подготовленных банок положить зелень, листья хрена, чеснок и нарезанный кольцами острый перец. Сверху выложить патиссоны. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и оставить до остывания.

Маринованные патиссоны с чесноком

1,8 кг патиссонов, 30–40 г чеснока, зелень укропа, петрушки, сельдерея, 1 лист смородины, 3 лавровых листа, черный и душистый перец горошком по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса

Крупные патиссоны нарезать кусочками, мелкие оставить целиком. Бланшировать патиссоны в кипящей воде 4 мин. На дно литровых банок положить специи, зелень и чеснок. Сверху выложить подготовленные патиссоны. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 7 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - _08.jpg

Помидоры, консервированные в СВЧ-печи

600–650 г помидоров, 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перца, 400–500 мл воды, 30 г соли, 40 г сахара, 15 мл 9%-ного уксуса

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л. Помидоры проколоть в нескольких местах, уложить в стерилизованную банку вместе со специями. Всыпать соль, сахар и залить кипятком, не доливая до горлышка банки 2 см. Поставить банку в СВЧ-печь на 5–7 мин при максимальной мощности. За это время жидкость в банке должна закипеть. Если этого не произошло, держать банку в печи до закипания воды. Как только жидкость закипит, банку вынуть, влить уксус и сразу же закатать. Затем банку перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры в соке красной смородины

1,5–1,7 кг помидоров, зелень эстрагона и базилика, 3–4 горошины душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара

Помидоры проколоть, уложить в банки, перекладывая зеленью, добавить душистый перец. Влить кипяток, оставить на 15 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром, добавить сок красной смородины. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острые маринованные патиссоны

1,5 кг мелких патиссонов, 20 г чеснока, 20 г свежего острого перца, зонтики укропа, листья хрена

Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 10–15 горошин черного перца

Патиссоны вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. На дно подготовленных банок положить чеснок, нарезанный кольцами острый перец, зонтики укропа и листья хрена. Выложить патиссоны, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, черный перец, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - _09.jpg

Помидоры традиционные

Небольшие помидоры, соль, специи по вкусу

Помидоры проколоть зубочисткой в нескольких местах, выложить в стерилизованные банки, добавить специи по вкусу. В каждую банку всыпать соль: в банку объемом 3 л – 50 г, 2 л – 30 г, 1 л – 20 г. Залить помидоры кипятком и стерилизовать: банки объемом 3 л – 20 мин, 2 л – 15 мин, 1 л – 10 мин. Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Помидоры будут готовы к употреблению через месяц.

Перейти на страницу:

Кузьмина Ольга Александровна читать все книги автора по порядку

Кузьмина Ольга Александровна - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mybrary.info.


Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды отзывы

Отзывы читателей о книге Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды, автор: Кузьмина Ольга Александровна. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор mybrary.info.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*