Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Кузьмина Ольга Александровна
Маринованные кабачки
1,4–1,5 кг кабачков, 20 г чеснока, 1 лист хрена, лавровый лист, зелень укропа и эстрагона
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса
На дно подготовленных банок уложить измельченную зелень, лист хрена, чеснок и лавровый лист. Тщательно вымытые молодые кабачки нарезать дольками и выложить в банки. Довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Маринованные кабачки по-болгарски
1,5 кг кабачков, 20 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 2 зонтика укропа, 4–5 листьев черной смородины, 1 лист хрена
Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 40 г соли, 120 мл 9%-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца
На дно стерилизованных банок положить ошпаренные зонтики укропа, листья смородины и хрена. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, чеснок – тонкими ломтиками, острый перец – кольцами. Смешать все продукты для маринада и довести до кипения. В кипящий маринад выложить кабачки, варить 5–7 мин, следить, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Шумовкой переложить кабачки в банки, пересыпая чесноком и кольцами острого перца. Залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки по-мелитопольски
1 кг кабачков, 7–8 листьев хрена, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 10–15 г чеснока, 10 г свежего острого перца
Для маринада: 1 л воды, 25 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса
Молодые кабачки нарезать кружочками толщиной около 2 см. На дно банок выложить половину зелени и листьев хрена, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Заполнить банки кабачками, накрыть оставшейся зеленью. Для маринада довести до кипения воду с солью, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 5 мин, 1 л – 7–8 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки с болгарским перцем
1 кг кабачков, 200–300 г болгарского перца, 20 г чеснока, листья хрена по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 120 г сахара, 120 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца
Молодые кабачки нарезать кружочками, болгарский перец – кольцами. Уложить в банки листья хрена, чеснок, кабачки и перец. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин, 2 л – 25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки с болгарским перцем и морковью
1,5 кг кабачков, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 30 г чеснока, 2 зонтика укропа, 2–4 веточки петрушки
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 75 г сахара, 75 мл 9%-ного уксуса
Кабачки и морковь нарезать кружочками, болгарский перец – кольцами. На дно банок положить зонтики укропа и петрушку, сверху плотно выложить овощи. Для маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки с помидорами и морковью
1,5 кг кабачков, 400 г помидоров, 200 г моркови, 20 г чеснока, 15 г свежего острого перца, 2 зонтика укропа
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 40 г сахара, 70 мл 9%-ного уксуса, по 4–5 горошин черного и душистого перца
Кабачки, плотные помидоры и морковь нарезать кружочками, острый перец – кольцами, чеснок – тонкими ломтиками. Овощи уложить слоями в подготовленные банки, сверху положить укроп. Для маринада в воду добавить соль, сахар и специи, довести до кипения, влить уксус. Горячим маринадом залить овощи. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 15 мин, 3 л – 25–30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки с кетчупом чили
1,5 кг кабачков, 30–50 г чеснока, 2–3 лавровых листа, зелень петрушки и укропа по вкусу
Для маринада: 900 мл воды, 100 г кетчупа чили, 30 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 50 г сахара
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см. В стерилизованные банки положить зелень, чеснок и лавровый лист. Сверху выложить кабачки. Для маринада в воду добавить кетчуп, соль и сахар, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Кабачки залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л – 7–10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки в томате
1,2–1,3 кг кабачков, 25 г чеснока, 10 г свежего острого перца, зелень укропа и эстрагона
Для маринада: 1 л томатного сока, 20 г соли, 15 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины душистого перца, лавровый лист
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 см. На дно стерилизованных банок положить ошпаренную зелень укропа и эстрагона, зубчики чеснока и кольца острого перца. Сверху выложить кружочки кабачков. Залить банки кипятком и оставить на 15–20 мин. Слить остывшую воду и снова влить кипяток, через 15 мин вылить. В томатный сок добавить соль, сахар и специи, довести до кипения, варить 5 мин, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки горячим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки с морковью и луком
1,5 кг кабачков, 300 г лука, 200 г моркови, 50 г чеснока, 20–30 г укропа, лавровый лист и перец горошком по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса
Кабачки тщательно вымыть. Старые кабачки очистить от кожуры. Нарезать кабачки и морковь кружочками, лук – кольцами. Уложить подготовленные овощи в стерилизованные банки, добавить укроп, чеснок и специи. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 1 л – 15 мин, 2 л – 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки с алычой и луком
1,2–1,3 кг кабачков, 400–500 г алычи, 100 г репчатого лука, специи по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 30 г сахара, 5 г лимонной кислоты
Кабачки нарезать крупными кружочками, лук – тонкими кольцами, у алычи по желанию удалить косточки. Овощи и алычу выложить в подготовленные банки. Залить кипятком, оставить на 20 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Залить банки с кабачками кипящим маринадом, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Десертные маринованные кабачки с алычой
1 кг кабачков, 500 г алычи
Для сиропа: 1 л воды, 200 г сахара, щепотка лимонной кислоты, 3–5 бутонов гвоздики
