Молочные десерты - Танасийчук Оксана (электронную книгу бесплатно без регистрации txt) 📗
МУСС ШОКОЛАДНЫЙ
Молочный шоколад — 50 г, сваренный крепкий черный кофе — 1,5 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахарная пудра — 2 ст. ложки, ванилин — 1/2 ч. ложки, сливки — 1 ст.
Шоколад положить в кофе, поставить на водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится, а затем охладить. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванилин. Белки взбить до образования воздушной пены и влить в шоколад, тщательно размешивая. Сливки влить в алюминиевую посуду, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пышной пены. Ввести взбитые сливки в шоколад и размешать. Мусс поставить в холодильник на 4–6 часов.
МУСС МАЛИНОВЫЙ
Желатин — 1/2 ст. ложки, свежая малина — 2 ст., сахар — 1/2 ст., белки — 2 шт., сливки — 1 ст.
Замочить желатин в воде. Отжать 1/2 стакана сока из малины, добавить в него сахар и сварить на слабом огне сироп. Положить в сироп всю малину и варить еще 10 минут. Добавить желатин и размешивать до тех пор, пока желатин не растворится, а затем протереть через сито и охладить. Взбить белки до образования пены и ввести их в протертую малину. Слегка взбить на льду сливки, смешать их с малиной и снова взбить. Подать охлажденным.
МУСС ИЗ СМЕТАНЫ
Сметана — 300 г, сахарная пудра — 2 ст. ложки, апельсиновая цедра — 10 г, желатин — 2 ч. ложки, ванилин.
Сметану взбить венчиком, добавить сахарную пудру, тертую апельсиновую цедру и ванилин. Затем влить, взбивая, растворенный желатин, выложить в вазочки и охладить.
ДОМАШНИЕ МОЛОЧНЫЕ КОНФЕТЫ
КОНФЕТЫ ИЗ СУХИХ СЛИВОК
Сухие сладкие сливки — 3/4 ст., сахар — 1,2 ст., вода — 1 ст., сахарная пудра — 15 г.
В небольшой кастрюле размешать сахар и сухие сливки с водой, подливая ее вначале маленькими порциями, чтобы не образовались крупинки, затем влить остальную воду и варить около 1/2 часа, непрерывно помешивая, пока не образуется густая масса. Массу вылить на блюдо, посыпанное сахарной пудрой, выровнять поверхность ложкой, нарезать на кусочки, которым дать немного подсохнуть.
КОНФЕТЫ ИЗ СУХОГО МОЛОКА
Сухое цельное молоко — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст., порошок какао — 1 ст. ложка, вода — 1 ст., сливочное масло — 25 г, сахарная пудра.
Сухое цельное молоко, сахар и какао размешать с водой, добавить сливочное масло, постепенно довести до кипения. Варить полчаса, непрерывно помешивая, пока не образуется густая масса. Массу вылить на блюдо, посыпанное сахарной пудрой, выровнять ложкой, разрезать на кусочки, слегка подсушить.
ТЯНУЧКИ
Сливки — 2 ст., сахар — 2 ст., ванилин, шоколад — 50 г, орехи — 50 г или сладкий миндаль с одной горькой миндалиной — 50 г.
Смешать сливки с сахаром, подогревать на плите, помешивая, пока масса не начнет темнеть (не давая закипеть). Прибавить ванилин, тертый шоколад, фруктовый сироп, толченые орехи или сладкий миндаль с добавленным к нему горьким миндалем. Перемешать, вылить тонким слоем на лист, смазанный оливковым маслом. Слегка подсушить в духовке (на слабом огне). Когда смесь немного остынет, нарезать на прямоугольные кусочки.
«КОРОВКИ» ДОМАШНИЕ
10 % сливки — 0,25 л, сахар — 500 г, ванилин, щепотка пищевой соды, масло — 10 г.
Сливки с сахаром, содой и ванилином варить на небольшом огне в широкой кастрюле с толстым дном. Когда масса начнет густеть, снять с огня, растереть и вылить на противень, смазанный оливковым маслом.
Дать постоять, чтобы масса немного затвердела, затем разрезать на прямоугольные кусочки острым ножом, смоченным в горячей воде.
МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ СЛИВОЧНОЕ (пломбир)
МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ
Молоко — 2,5 ст., сахар — 1 ст., яйца — 4 шт., ванилин.
Желтки яиц ввести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, добавить ванилин. Смесь выложить в кастрюлю, развести горячим молоком и нагревать на огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, смесь профильтровать через сито или несколько слоев марли и охладить. Охлажденную массу вылить в бачок мороженицы и заморозить.
МОРОЖЕНОЕ ВАНИЛЬНОЕ
Молоко — 1/2 ст., сахар — 50 г, крахмал — 25 г, ванилин — 2 пакетика, яйцо — 1 шт.
400 мл молока вскипятить с 40 г сахара, влить еще 100 мл молока с разведенным в нем крахмалом и снова прокипятить, добавить ванилин. Накрыть крышкой, дать остыть. Затем яичный желток, взбитый с сахаром белок перемешать. Массу заморозить.
МОРОЖЕНОЕ ШОКОЛАДНОЕ
Шоколад — 100 г, сахар — 60 г, молоко — 100 мл, взбитые сливки — 0,25 л.
Шоколад измельчить, положить в посуду и опустить ее в емкость с горячей водой. Когда шоколад растает, добавить 20 г сахара, молоко, перемешать. Полученную массу помешивать до полного ее охлаждения. Сливки взбить, всыпать оставшийся сахар и соединить с шоколадной массой. Смесь заморозить. Вместо шоколада можно взять 40 г какао-порошка и 40 г сахара.
МОРОЖЕНОЕ «МОККО»
Молоко — 400 мл, сахар — 70 г, крахмал — 20 г, яйца — 2 шт., молотый кофе — 12 г.
В 250 мл молока добавить сахар, вскипятить. Добавить разведенный в небольшом количестве молока крахмал. Яйца взбить, перемешать с охлажденным процеженным кофе, сваренным на оставшемся молоке. Соединить обе смеси. Полученную массу заморозить.
МОРОЖЕНОЕ ФРУКТОВОЕ С ЯГОДАМИ
Любые ягоды (можно из компота) — 100 г, немного ванилина, молоко — 0,25 л, крахмал — 1/2 ч. ложки, желток — 1 шт., сахар — 1 ч. ложка, апельсиновый сок — 50 мл, лимонный сок — 3 ст. ложки, фисташки — 1 ст. ложка.
Ягоды (без косточек) измельчить в миксере. В молоко добавить ягодное пюре и довести до кипения. Крахмал развести в одной столовой ложке воды, добавить его, помешивая, в горячую смесь молока с ягодами и дать закипеть. Затем остудить до комнатной температуры. Яичный желток растереть с сахаром, влить туда молочную смесь, добавить апельсиновый и лимонный соки. Хорошо перемешать и слегка взбить всю массу, полностью ее остудить. Массу поместить в нержавеющую форму и поставить в холодильник. Пять часов держать в морозилке, регулярно помешивая. Готовые шарики мороженого украсить фисташками. Подавать со свежими ягодами или вареньем.
МОРОЖЕНОЕ МАЛИНОВОЕ
Молоко — 0,5 л, малина — 1,5 кг, сахар — 0,5 кг, 1/2 лимона, ванилин.
Малину перебрать, промыть и размять. Сок процедить. Добавить в него молоко, лимонный сок и ванилин. Смесь размешать и влить в мороженицу или другую посуду для замораживания.
МОРОЖЕНОЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ
Кусковой сахар — 50 г, апельсины — 2 гит., лимон — 1 шт., молоко — 0,5 л, сахар — 100 г, яичные желтки — 2 шт., крахмал — 1,5 ст. ложки.
Кусковой сахар натереть цедрой очищенных апельсинов и лимона, затем опустить в молоко, чтобы растаял. Яичные желтки смешать с сахаром, крахмалом, молоком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. В охлажденную массу влить сок апельсинов и лимона, заморозить.
