Квас. Популярные рецепты - Автор неизвестен (бесплатные онлайн книги читаем полные TXT) 📗

солода и 250 г ячменного. Эту смесь замешивали на воде до жидкого теста. Затем готовили

смесь муки, которая состояла из 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой и 500 г пшеничной.

Полученную смесь добавляли в жидкий солод небольшими порциями, одновременно

подливая горячую воду и помешивая, чтобы не было комочков. Воды брали в 4 раза больше

(по объему), чем муки и солода. Полученное тесто перекладывали в другую посуду и ставили

в теплое место на 5 ч. После этого доливали 7 л кипятка,

тщательно размешивали и добавляли закваску и мяту кудрявую (растение в сухом виде).

Полученное сусло ставили на 12 ч в теплое место для брожения. Выбродивший квас

разливали в бутылки. Хранили их в холодном месте.

Квас из концентрата

На 5...6 л воды 0,5 л концентрированного кваса, 300...400 г сахара, 30...40 г дрожжей.

Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить для брожения

 на 8. ..10 ч, после чего квас готов к употреблению (есть другие рецепты по приготовлению

кваса из концентрата).

Квас с хреном

На 1 л кваса 50 г хрена. В обычный готовый квас добавить стружку хрена,

дать настояться в течение 2...3 ч. Охладить и подать в бокалах или высоких стаканах.

Квас петровский

На 10 л кваса 50. ..60 г дрожжей, 400...500 г хрена и 500 г меда.

Готовят его так же, как обычный квас, только добавляют стружку хрена и мёд.

Бочонок поставить в холодное помещение на 10... 12 ч.

После этого процедить через сито.

Квас белый

Способ приготовления белого кваса был известен давно.

Готовили его в большом количестве, и особенно в летнее время. На 5 ведер кваса брали 4 кг

муки ржаной, 400 г солода и 400 г гречневой

муки. Все это тщательно перемешивали, разводили водой (около 3 л), снова перемешивали и

заливали 3 л кипятка. Через 0,5 ч еще доливали 3 л кипятка. Кипяток продолжали доливать

порциями по 2...3 л до тех пор, пока общее количество раствора не достигнет 12 л.

После перемешивания раствор переливали в бочку, добавляли 2 л гущи из-под старого кваса,

накрывали полотном и ставили в теплое место. На следующий день доливали 4 ведра воды

(кипяченой и охлажденной),

размешивали, переносили в холодное помещение. Перед использованием процеживали.

Квас с аиром

В приготовленный обычным способом хлебный квас добавить настой аира

(1 стакан настоя корней аира на 3 л кваса) или же опустить сухие корни аира (50 г)

в марлевом мешочке на 3-5 часов. Такой квас имеет высокие вкусовые качества,

обладает диетическими свойствами. Корни аира оказывают нормализующее действие

при гастритах с пониженной кислотностью, активизируют функцию органов пищеварения,

 улучшают зрение и слух, укрепляют десна, действуют как успокаивающее при нервном

перевозбуждении, снижают кровяное давление.

Квас с хмелем

На 3 л кваса 50 г шишек хмеля. Настой кваса с хмелем используют в диетическом питании при

гастритах, желтухе и для укрепления волос. Приготовление такого кваса довольно просто,

В готовый квас добавить шишки хмеля и настоять 5...8 ч. После этого использовать по

назначению врача.

Квас ароматный с душицей

На 1 л кваса 10 г сухой душицы. Квас, подготовленный для брожения, можно ароматизировать

душицей. Для этого опустить марлевый мешочек с душицей в квас на 10... 12 ч.

Квас с мятой

Готовить точно так же, как с душицей, только дополнительно добавить мед по 2 ст. ложки на 1

л кваса. Рецепт этого кваса был известен давно. Так, в 1800 г. в словаре "Источник здоровья" о

квасе с мятой сказано, что "напиток сей, когда хорошо уварен, негуст и настоян на мяте,

весьма здоров. Он имеет сильное свойство противиться цинге и всяким гнилым болезням.

Притупляет остроту желчи, холодит и весьма полезен во всякое время,

а паче в летние жары холерикам".

Квас из сухарей

На 1л воды 200 г сухарей, 10 г дрожжей, 50 г сахара. Сухари в эмалированной кастрюле залить

кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный настой отцедить,

добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой,

подболтать мукой и оставить на 1 ч. Квас после добавления в него дрожжей поставить в

теплое место на 4...5 ч, затем охладить. Он готов к употреблению.

Это наиболее простой и доступный в домашних условиях способ приготовления

кваса из сухарей. В дальнейшем сухарный квас стали улучшать добавлением в него

различных вкусовых и пряных продуктов.

Необходимо отметить, что в ряде случаев при приготовлении кваса солод стали

заменять сухарями и даже обычным хлебом. Так, если первоначально квас "Петровский",

а также "Имбирный" готовили из солода, то в дальнейшем из сухарей.

Квас из сухарей с изюмом

На 10 бутылок кваса 1 кг ржаного хлеба (для сухарей), 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты,

50 г изюма. Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 3...4 ч. Процедить настой,

добавить в него дрожжи, сахар, мяту. Оставить для брожения на 10... 12 ч. Снова процедить и

разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 4 промытые изюминки. Бутылки хорошо

укупорить пробками и вынести

в холодное место. Через 2...3 дня квас готов.

Квас имбирный по-литовски

На 6 л кваса 1 стакан яблочного сиропа, 1 стакан сахара и 5 г имбиря.

В готовый хлебный квас влить отвар имбиря и яблочный сироп. Добавить сахар и дрожжи.

Дрожжи предварительно развести теплой

водой, добавить в них муку и сахар, дать им постоять 1 ч.

Квас тминный

На 20 л воды 2 кг ржаного хлеба (для сухарей), 50 г дрожжей, 4 стакана сахара, 50...60 г

тмина.

Квас тминный хорошо готовили на Урале и в Сибири. Он является диетическим и

профилактическим напитком, регулирующим пищеварение и предохраняющим от простудных

заболеваний. Квас готовят из настоя сухарей, как обычный, только одновременно с дрожжами

и сахаром добавляют растертые семена тмина. Перед охлаждением квас процеживают.

Квас окрошечный

На 7 л воды 2 кг ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г муки. Мелкие ломтики

ржаного хлеба подсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить кипятком,

посуду накрыть крышкой, настаивать 3...4 ч. Настой процедить, добавить в него сахар и

дрожжи. Готовый квас поставить в теплое место на 3...4 ч, затем охладить. После этого снова

процедить через марлю,разлить в бутылки.

Квас домашний скорый

На 10 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 50 г изюма, 15 г черносмородинового листа,

2...3 ст. ложки пивных дрожжей жидких, 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты.

Сухари залить горячей водой и настаивать в течение 12 ч, отдельно заварить мяту и

черносмородиновые листья, настаивать 3...5 ч. Полученный сухарный настой отцедить через

сито,добавить к нему отцеженный настой мяты и смородиновых листьев, сахар и дрожжи,

поставить  для брожения на 4 ч, процедить и разлить в бутылки. Добавить в каждую бутылку по

2...3 изюминки и

поставить на 2 дня для выдержки.

Квас северный

На 1 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 20 г черносмородиновою листа, 2...3 ст. ложки