Праздничные блюда для семейных торжеств - Сборник рецептов (читаем книги онлайн бесплатно полностью без сокращений .TXT) 📗
1. Развести дрожжи в 1 стакане сливок и поставить на них густую опару на 600 г пшеничной муки.
2. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, осушенный изюм. Хорошо взбить тесто и оставить подниматься на 1,5–2 ч. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями высокую форму.
3. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до ? высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром. (Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах).
Кулич
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _872.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388492/_872.jpg)
3 ч
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _873.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_873.jpg)
1 кг муки, 50 г дрожжей, 1–1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 мл коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка молотого кардамона, ? ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3–4 ч. ложки ванильного сахара, немного соли.
1. В ? стакана кипяченого молока всыпать 10 г муки и взбить в это время лопаткой, чтобы не было комков. Дрожжи развести в ? стакана теплого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин. Обе смеси соединить и поставить на 1 ч, чтобы поднялось.
2. Желтки, сахарный песок, соль хорошенько растереть добела, половину влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч. Затем долить вторую половину, добавить 500 г муки и месить, пока тесто не будет отставать от рук. В готовое тесто влить постепенно теплое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк и дать подойти второй раз. Потом осадить тесто, добавить ? нормы изюма и цукатов, прежде обваляв их в муке, и дать подойти в третий раз.
Кулич заварной
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _874.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388492/_874.jpg)
2 ч 30 мин
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _875.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_875.jpg)
3 стакана муки, 3 стакана молока, 50 г сухих дрожжей, 40 яиц, 2,5 стакана сахара, 3 стакана масла.
1. Муку заварить кипящим молоком и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, прибавить дрожжи, распущенные в ? стакана молока, и дать подняться в тепле. Отделить желтки от белков.
2. После этого прибавить желтки, растертые добела с сахарным песком, и взбитые белки, дать вторично подойти, прибавить масло и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше, переложить в форму и, когда еще раз поднимется, печь.
Кулич с изюмом
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _876.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_876.jpg)
3 ч
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _877.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_877.jpg)
1 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана теплой воды, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г промытого изюма, 100 г мелко нарезанных кубиками цукатов, толченый кардамон, корица. Для смазывания куличей: 1 яйцо, 2–3 ст. ложки молока.
1. Замесить с вечера достаточно крутое тесто. Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем, оставить до утра подниматься. Выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на 2 части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться.
2. Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть яйцо, смешать с молоком, смазать куличи, посадить в духовку, выпекать около 40 мин.
Кулич шоколадный
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _878.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_878.jpg)
2 ч
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _879.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_879.jpg)
20 г сухих дрожжей, 1,5 стакана муки, 15 яиц, 2 стакана сахара, ? стакана шоколада, ? стакана рома, ? стакана красного вина, ? стакана ржаных сухарей, ? стакана воды, 100 г апельсиновых цукатов, по ? ч. ложки толченой корицы, гвоздики.
1. Распустить в воде дрожжи, размешать с мукой и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахара.
2. Добавить тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко изрубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоз дики и корицы. Все хорошо выбить и дать подняться.
3. После этого прибавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей густоты, переложить в бумажную форму, смазанную внутри маслом, дать еще подняться и печь.
Заварной пасхальный кулич с изюмом
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _880.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_880.jpg)
2 ч +
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _881.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388492/_881.jpg)
6 стаканов муки, 2 стакана теплого чая, 1 стакан молока, ? стакана топленого масла, ? стакана сахара, ? стакана изюма, 2 яйца, 50 г дрожжей, соль, ваниль, гвоздика.
1. Накануне выпечки в 8 ч вечера влить в дрожжи полстакана теплой воды и дать им подняться. Заварить полстакана муки таким же количеством кипящего молока, хорошенько размешать. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.
2. Когда дрожжи подойдут, смешать их с заварным тестом, добавить остывшего кипяченого молока, чайную ложку соли и два яйца (от них оставить немного для подмазки).
3. Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и, хорошенько укрыв, поставить до утра в теплое место подходить. С утра добавить в тесто полстакана подогретого, но не горячего, топленого масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с ? стакана сахарного песка.
4. Затем положить в тесто ваниль, гвоздику или другие душистые приправы и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. Вывалить тесто на стол или доску и бить до тех пор, пока в нем не появятся пузыри.
5. Затем положить тесто в смазанную изнутри топленым маслом посуду, накрыть полотенцем и оставить подходить. Через час выложить его на доску, добавить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать ему в течение получаса подойти в той же посуде.
6. Затем тестом заполнить на ? обмазанные маслом формы и дать ему подняться до ?.7. Смазать верх кулича яйцом и поставить в печь или духовку на 40–60 мин.
Сдобный пасхальный кулич
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _882.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388492/_882.jpg)
2 ч +
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _883.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_883.jpg)
8–10 порций
Для теста: 12 стаканов муки, 3 стакана молока, 2 стакана сахара, 1 ? стакана изюма, ? стакана топленого масла, 50 г дрожжей, 7 яиц, 1 ч. ложка соли, душистые приправы (ваниль, кардамон, розовое масло) по вкусу. Для глазури: 1 яичный белок, ? стакана сахарной пудры, сок лимона, цветная присыпка.
1. Приготовление теста. Развести опару на дрожжах, 3 стаканах молока, 6 стаканах муки. Поставить ее в тепло. Растереть 5 желтков с сахаром, солью и приправами. Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, всыпать оставшиеся 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густым.
2. Хорошо выбить тесто на столе, добавить в него изюм, переложить в посуду и дать до утра подойти.
3. Утром еще побить и дать полежать.
4. Затем положить тесто в форму, заполнив ее на одну треть, дать ему подняться до ? высоты, смазать верх яйцом и поставить в печь или духовку примерно на 50 мин.
5. Приготовление глазури. В маленькую мисочку вылить белок. Непрерывно его взбивая, постепенно добавить сахарную пудру из ситечка. Можно внести несколько капель лимона. Готовой глазурью смазать куличи и сверху сделать украшения цветной посыпкой.