Праздничные блюда для семейных торжеств - Сборник рецептов (читаем книги онлайн бесплатно полностью без сокращений .TXT) 📗
600 г творога, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 500 г тыквы, ? ч. ложки ванилина.
1. Вымытую, очищенную от кожуры, семян и волокон семенной камеры тыкву натереть на крупной терке, добавить 2 ст. ложки сахарного песка, перемешать и тушить на медленном огне до размягчения.
2. Затем протереть через мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3–4 ч.
3. Потом сформовать пасху и украсить ее цукатами, черносливом, засахаренными фруктами и ягодами, орехами.
Творожная пасха с лимонной цедрой
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _852.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_852.jpg)
40 мин
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _853.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388492/_853.jpg)
1200 г творога, 200 г миндаля, 400 г сахара, ванильный сахар, лимонная цедра, ? стакана густых сливок, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 6 взбитых добела желтков.
1. Творог положить под пресс, затем протереть (можно дважды пропустить через мясорубку). Положить в творог все указанные компоненты.
2. Смешать, хорошо растереть, уложить в форму, а затем поставить в холодное место.
Пасха сдобная
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _854.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388492/_854.jpg)
30 мин +
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _855.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_855.jpg)
400 г творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 100 г сметаны, 125 мл густых сливок, 50 г изюма, ? ч. ложки ванильного сахара, 1 яйцо, соль.
1. Ванильный сахар, яйцо вымешать и постепенно влить сливки, размешать и прогреть, помешивая на плите, но не кипятить, масса может свернуться – стать крупчатой. Добавить растопленное масло, не горячее, сметану, сахар, творог из-под пресса, протертый через сито, изюм. Все хорошо вымешать.
2. Выложить творожную массу в форму, выстланную изнутри тонкой тканью, и поставить под гнет на несколько часов в холодильник или другое прохладное место.
Пасха «Архимандритская»
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _856.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388492/_856.jpg)
50 мин
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _857.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_857.jpg)
2 кг творога, 5 яиц, 100 г изюма, 5 зерен кардамона, 200 г сливочного масла, 600 г сахара, 1 лимон.
Творог протереть через сито, посолить, добавить сырые яйца, изюм, истолченный кардамон, сливочное масло, сахар, измельченную цедру. Выложить в форму, высланную изнутри тонкой тканью, и поставить под гнет в холодильник или другое прохладное место.
Шоколадная пасха на сметане
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _858.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388492/_858.jpg)
1 ч +
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _859.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_859.jpg)
1200 г сметаны, 400 г шоколада, 400 г сливочного масла, 6 желтков, 400 г сахара, ? стакана сливок, ванильный сахар.
1. Сметану завязать в салфетку и подвесить на несколько часов в холодном помещении. Нужно, чтобы стекла вся сыворотка. Растереть желтки с сахарным песком добела. Положить ванильный сахар (или ваниль). Шоколад натереть на терке. Всыпать шоколад в желтки и все развести сливками. Переложить в кастрюлю (не эмалированную) и поставить на плиту. Варить на слабом огне до густого налета на ложке, все время помешивая. Остудить и смешать со сметаной, добавить растертое добела сливочное масло.
2. Застывшую массу уложить в форму, выстланную марлей, под гнет не менее чем на 48 ч. Поставить в холодильник.
3. Подавать на стол из холодильника.
Пасха с облепиховым соком
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _860.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388492/_860.jpg)
20 мин +
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _861.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_861.jpg)
500 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 250 мл облепихового сока.
1. Творог протереть через мелкое сито, перемешать с сахарным песком и сливочным маслом, добавить облепиховый сок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет. Выдержать в холодном месте 3–4 ч.
2. Сформовать из массы пасху, украсить ее вареньем, цукатами.
Пасха «Лучшая»
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _862.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_862.jpg)
20 мин +
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _863.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388492/_863.jpg)
400 г творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 50 г сметаны, 50 г изюма, ? ч. ложки ванильного сахара, 1 яйцо, соль.
1. Творог из-под пресса протереть через сито. Хорошо размять масло до консистенции сметаны, добавить соль, сахар, вымесить добела.
2. Добавить сметану, ванильный сахар и снова вымесить.
3. Добавить творог, все размешать и выложить в пасочницу, на час выставить на холод.
Апельсиновая мазурка
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _864.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_864.jpg)
40 мин
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _865.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_865.jpg)
Для теста: 200 г сливочного масла, 250 г муки, 2 яйца, 200 г сахарного песка, 30 мл рома. Для массы: по 1 лимону и апельсину, 400 г мелкого сахарного песка.
1. Приготовление теста. Все смешать и сделать тесто. Тонко раскатать. Вырезать кружки теста нужного диаметра и сделать рант. Испечь. Вынуть из духовки и сейчас же намазать массой, поставить еще на 5 мин.
2. Приготовление массы. Натереть на терке лимон и апельсин (вынуть зерна из апельсина и лимона), добавить мелкий сахарный песок. Растирать в течение 30 мин. Наполнить испеченные розетки.
Пасхальный десерт
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _866.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_866.jpg)
20 мин
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _867.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_867.jpg)
300 г грецких орехов, 50 г миндаля, 200 г изюма, 100 г арахиса, 150 г чернослива (без косточек), цедра 1 лимона, 1 г ванилина, 3 кг мороженого.
1. Орехи, арахис и миндаль слегка потолочь в ступке деревянным пестиком, добавить цедру лимона, посыпать орехово-миндальной массой мороженое, смешанное с изюмом и черносливом.
2. Охладив, подать с сухим печеньем.
Цукаты
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _868.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388492/_868.jpg)
1 ч
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _869.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_869.jpg)
1 стакан нарезанных корок, ? стакана сахара.
1. Для получения цукатов из корок апельсина корки залить холодной водой и оставить на 2–3 дня, чтобы вышла горечь. Воду менять каждый день. Далее корки нарезать на кусочки и варить в кастрюле в небольшом количестве воды 30–40 мин, пока корки не сделаются мягкими.
2. Потом засыпать корки сахарным песком и продолжать варить помешивая, пока сиропа не станет совсем мало.
3. Затем выключить огонь, перемешать корки и остудить, периодически помешивая.
Куличи
Кулич – обязательное пасхальное блюдо. Для его приготовления, как правило, тесто затворяют в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освящают. Едят их всю Пасхальную неделю до Радоницы. Старинная русская кухня знает около 20 видов куличей.
Большие и маленькие куличи могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть обязательно высокими. Католики, кроме дрожжевых куличей, готовят и песочные, так называемые бабы.
Кулич царский
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _870.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_870.jpg)
3 ч
![Праздничные блюда для семейных торжеств - _871.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/1/9/3/8/5/9/193859/1393388491/_871.jpg)
50 г дрожжей, 3 стакана сливок, 1,2 кг пшеничной муки, по 200 г масла и сахарного песка, 15 желтков, 10 зерен толченого кардамона, 1 толченый мускатный орех, 50 г шинкованного миндаля, по 100 г цукатов и изюма, толченые сухари.