Торты нашего детства - Кузьмина Лариса (читать книги онлайн без сокращений .TXT) 📗
Торт «Графские развалины» из безе
Для теста: 4 белка, 1 неполный стакан сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока
Для крема: 200 г вареного сгущенного молока, 100 г сливочного масла
Для украшения: грецкие орехи
Взбить белки с лимонным соком в крепкую пену. Небольшими порциями всыпать просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать. С помощью кондитерского шприца выложить безе небольшими порциями на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать в разогретой до 110 °C духовке до готовности (60–90 мин). Готовым безе дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
Для крема взбить мягкое сливочное масло, добавляя небольшими порциями сгущенку. Каждое безе смазать кремом, выложить горкой на блюдо. Украсить рублеными грецкими орехами.
Торт «Графские развалины»
Для теста: 1 1/2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г сметаны, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка ванильного сахара
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла
Для глазури: 50 г темного шоколада, 30 г сливочного масла
Взбить яйца с сахаром и сметаной. Добавить муку, ванильный сахар и соду. Разделить тесто на 2 части. В одну добавить какао. Испечь два коржа в разогретой до 180 °C духовке. Дать остыть и нарезать кубиками. Взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой. Выложить кубики на блюдо, промазывая кремом, сложить горкой. Обмазать кремом снаружи.
Растопить темный шоколад с маслом. Полить торт теплой глазурью.
Торт «Полет»
Для теста: 130 г арахиса, 5 белков, 1 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара
Для крема: 1 стакан сахара, 2 желтка, 1/2 стакана молока, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка коньяка, 1 ч. ложка какао
На листе пергаментной бумаги начертить 2 круга диаметром 23–25 см. Арахис поджарить, очистить от шелухи и измельчить. Взбить белки в крепкую пену и, продолжая взбивать, аккуратно всыпать сахар и ванильный сахар. Добавить орехи, аккуратно размешать. Выложить взбитые белки на нарисованные круги и разровнять. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке около 2 ч. Безе должно высохнуть, но не потемнеть. Аккуратно снять коржи с противня и дать остыть.
Для крема смешать желтки с молоком, добавить сахар. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудить до комнатной температуры. Взбить размягченное сливочное масло, небольшими порциями добавить молочно-яичную смесь, не переставая взбивать. В конце влить коньяк. Отложить немного крема для украшения и смешать с какао. Смазать коржи, а также верх и бока торта белым кремом. Украсить торт узорами из шоколадного крема. Перед подачей охладить в течение 2–3 часов.
Торт-безе с шоколадным кремом
Для безе: 5 белков, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка крахмала
Для крема: 200 г сливочного масла, 200–300 г сгущенного молока, 2 ст. ложки какао
Для украшения: измельченные орехи
На листе пергаментной бумаги начертить 3 круга диаметром 20 см. Взбить белки в крепкую пену и, продолжая взбивать, аккуратно всыпать сахар, смешанный с крахмалом. Взбить до крепких пиков. Выложить массу на нарисованные круги и разровнять. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке около 2 ч. Безе должно высохнуть, но не потемнеть. Аккуратно снять коржи с противня и дать остыть.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
