Мясные и рыбные блюда для здоровья - Константинова Ирина Геннадьевна (читать книги бесплатно txt) 📗
Тесто: в муку влить подсоленную воду, добавить яйцо и вымешать не очень крутое тесто. Раскатать его тонким слоем и нарезать квадратиками со стороной 3 см.
Фарш: сваренное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, соль, черный молотый перец и всю массу поджарить на сковороде с разогретым маслом. Затем в смесь влить взбитое яйцо, хорошо перемешать, скатать небольшие шарики и положить на квадратики из теста. Края квадратиков смазать яичным белком, защипнуть, а углы соединить в виде «ушка». «Ушки» положить в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут на поверхность, вынуть шумовкой. Положить в нагретые тарелки и залить горячим свекольным бульоном.
Солянка мясная
Вам потребуются: 200 г говядины, 200 г лука, 200 г соленых огурцов, 30 г томатной пасты, 50 г жира, 1 ? л бульона или воды, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Готовим так.
В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 2–3 ч. Луковицы очистить, мелко нашинковать соломкой, спассеровать в жире в течение 5-10 мин, добавить томатную пасту и вновь пассеровать еще 5–7 мин. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, нарезать ломтиками, положить в сотейник, прибавить к ним немного бульона и припустить.
В кастрюлю положить нарезанное ломтиками отварное мясо, припущенные огурцы, лук, спассерованный с томатом, залить бульоном, добавить специи, довести до кипения и посолить. Для придания острого вкуса в селянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол. Подать суп к столу со сметаной. Можно положить в него кусочек очищенного от кожицы лимона.
Рассольник домашний
Вам потребуются: 500 г мяса, 200 г белокочанной капусты, 3–4 шт. среднего картофеля, 1 морковь, 2–3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 средних огурца, 2 ст. ложки сливочного масла, ? стакана огуречного рассола, 2 л воды или бульона, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Готовим так.
В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2–3 ч. Мясо вынуть, бульон процедить.
Луковицу очистить, измельчить и обжаривать на масле 5 мин. Затем добавить нашинкованные соломкой корень петрушки, корень сельдерея, морковь и продолжать обжаривать все вместе еще 10 мин. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать и припустить в бульоне до мягкости. Картофель очистить, нарезать кубиками, капусту нашинковать соломкой.
В кипящий бульон положить капусту, после возобновления кипения – картофель, а через 5–7 мин пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до окончания варки добавить соль, перец, лавровый лист, заправить прокипяченным огуречным рассолом. Можно подать сметану.
Вторые блюда
Блюда из жареного мяса
Вам потребуются: 1 кг свинины, 50 г жира.
Для маринада: ? стакана уксуса, ? стакана растительного масла, 50 г меда, 6 зубчиков чеснока, 50 г готовой горчицы, соль.
Готовим так.
Маринад: смешать растительное масло, уксус, мед, растертый чеснок, горчицу и соль.
Свинину нарезать на порционные куски, положить в эмалированную миску, залить маринадом и поставить на сутки в холодильник. После этого обжарить в обеих сторон до готовности.
Вам потребуются: 400 г свинины, 1 соленый огурец, горчица, чеснок, шпик, жир, перец, соль.
Готовим так.
Нежирную свинину нарезать поперек волокон кусочками толщиной 1У см, отбить, придавая форму лепешек, смазать горчицей, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком. На каждый кусочек мяса положить тонкие ломтики соленых огурцов и шпика, завернуть колбаской, перевязать шпагатом и обжарить до готовности. Снять шпагат и подать на стол с гарниром из молодой фасоли.
Вам потребуются: 300 г филе говядины, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 300 г макарон, растительное масло, соль.
Готовим так.
Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать. Макароны отварить, смешать с мясом и луком и заправить маслом.
Вам потребуются: 350 г свинины, 1 яйцо, 60 г пшеничного хлеба, 20 г муки, 20 г топленого масла, зелень, 500 г зеленого горошка, 20 г сливочного масла.
Готовим так.
Свиную корейку без косточки нарезать на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в хлебе, нарезанном мелкими кубиками. Обжарить в большом количестве жира до полуготовности, сложить в сотейник и поставить в духовку. Подать с зеленым горошком, политым маслом.
Вам потребуются: 500 г мяса (мякоти), 2 ст. ложки сливочного топленого масла, 200 г репчатого лука, перец, соль.
Готовим так.
Мясо разрезать на тонкие куски, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Жарить 5–7 мин на сковороде с сильно разогретым жиром так, чтобы образовалась румяная корочка. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить его на сковороде с жиром и положить на каждый антрекот.
Вам потребуются: 500 г мяса (мякоти), 2 ст. ложки сливочного топленого масла, 4–5 яиц, перец, соль.
Готовим так.
Мясо разрезать на тонкие куски (4 порции), очистить от излишнего жира и сухожилий, слегка отбить, посыпать солью, перцем. Жарить 5–7 мин на сковороде с сильно разогретым жиром так, чтобы образовалась румяная корочка. Яйца запечь на отдельной сковороде в виде яичницы-глазуньи и на каждый антрекот положить по яйцу. Подать с зеленым горошком.
Вам потребуются: 800 г мяса, 6 луковиц, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого масла, 125 мл мясного бульона, 125 мл красного вина, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 порции и натереть перцем и солью. Луковицы очистить и нарезать кольцами. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло и обжарить в нем лук, посыпанный мукой и солью. Затем лук выложить из сковороды и поставить в теплое место. В той же сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем мясо. Готовое мясо вынуть, завернуть в алюминиевую фольгу и положить в теплое место. Оставшийся на сковороде сок вскипятить, влить бульон и красное вино, заварить разведенным в небольшом количестве воды крахмалом и посолить. Мясо с жареным луком и соусом разложить по подогретым тарелкам. На гарнир можно подать жареный картофель с овощным салатом.
Вам потребуются: 1 кг говядины с косточкой, ? стакана мясного или костного бульона, кукурузный крахмал, соевый соус, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
С куска мяса с косточкой срезать жир и пленки, натереть перцем и солью и выдержать при комнатной температуре в течение 1 ч. Затем жарить его в горячей духовке около 30 мин. После этого нагрев духовки уменьшить и жарить мясо до полной готовности, часто поливая выделившимся мясным соком. В оставшийся на сковороде сок влить бульон, вскипятить, посолить и поперчить по вкусу и добавить соевый соус. Загустить соус кукурузным крахмалом, разведенным в небольшом количестве холодной воды. Готовое мясо нарезать порционными кусками, переложить на подогретое блюдо и залить соусом.
Вам потребуются: 500 г свиной корейки, ? стакана мясного бульона, сливочное или топленое масло, черный молотый перец, соль.
