Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - Лагутина Татьяна Владимировна

Готовые котлеты выложить на блюдо и полить луковым соусом.

Котлеты из баранины по-тунисски

Фарш из баранины – 500 г, репчатый лук – 1 головка, чеснок – 2 зубчика, молотый тмин – 5 г, кориандр – 5 г, орегано – 10 г, зелень петрушки – 20 г, растительное масло – 60 мл, соль по вкусу.

Для соуса: помидоры – 2 шт., огурец – ¹/₄ шт., красный репчатый лук – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, цедра ¹/₂ лимона, черный молотый перец, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Фарш соединить с луком, чесноком, пряностями, мелкорубленой зеленью, посолить и хорошо вымешать.

Сформовать котлеты и обжарить их в растительном масле.

Приготовить соус: помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарубить, так же как и огурец. Лук и чеснок мелко нарезать. Овощи смешать и измельчить в блендере. Добавить лимонную цедру, соль и перец. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник.

Готовые котлеты выложить на блюдо, отдельно подать соус.

Котлеты сборные

Говядина – 250 г, телятина – 250 г, свинина – 100 г, пшеничный хлеб – 150 г, яйцо – 1 шт., репчатый лук – 2 головки, молоко – 100 мл, жир – 30 г, панировочные сухари, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный лук, хлеб, сахар и яйцо, хорошо вымешать. Если фарш получится густым, его можно разбавить небольшим количеством молока, в котором размачивался хлеб. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в жире до образования румяной корочки.

Котлеты получатся более нежными, если в фарш добавить немного сырого картофеля, натертого на мелкой терке, моркови или сметаны.

Котлеты из легкого

Легкое – 500 г, репчатый лук – 6–8 головок, яйцо – 1 шт., растительное масло – 100 мл, мука – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле (30 мл) до золотистого цвета. Легкое отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Фарш соединить с обжаренным луком и яйцом, посолить, поперчить.

Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Котлеты из кролика с салом

Тушка кролика – 1 шт., свиное сало – 100 г, молоко – 100 мл, пшеничный хлеб – 70 г, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 50 г, растительное масло – 50 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Мясо отделить от костей и вместе с салом пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с хлебом и яйцом, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку.

Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Котлеты из печени

Говяжья или свиная печень – 250 г, мясной бульон – 750 мл, репчатый лук – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 20 г, панировочные сухари – 100 г, молоко – 150 мл, молотый мускатный орех, майоран, черный молотый перец, соль по вкусу.

Печень нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.

Лук и чеснок мелко нарезать, положить в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в микроволновую печь. Готовить на максимальной мощности в течение 4 минут, после чего выложить в посуду печень, влить молоко и прогревать в микроволновой печи 1 минуту.

Фарш смешать с панировочными сухарями, посолить, поперчить, добавить майоран, мускатный орех, хорошо вымешать и поставить на полчаса в холодильник.

Сформовать котлеты, выложить их в кастрюлю, залить горячим бульоном, накрыть крышкой и готовить в микроволновой печи сначала 4 минуты, установив максимальную мощность, затем 4 минуты при средней мощности.

Котлеты пожарские

Куриный фарш – 500 г, пшеничный хлеб – 80 г, молоко – 60 мл, репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 30 мл, панировочные сухари, соль по вкусу.

Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Луковицу разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку. Куриный фарш соединить с луком и хлебом, посолить и хорошо вымешать.

Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки.

Готовые котлеты, не снимая со сковороды, поставить на 5 минут в духовку, нагретую до 150 °C, или, переложив в специальную посуду, на несколько минут в микроволновую печь, задав среднюю мощность.

Котлеты из курицы с картофелем и грибами

Тушка курицы (около 2 кг) – 1 шт., клубни картофеля – 2–3 шт., пшеничный хлеб – 4 ломтика, яйца – 4–5 шт., сливочное масло – 30 г, сметана – 250 г, изюм – 40 г, грибы (тушеные или вареные) – 50 г, панировочные сухари – 50 г, жир – 50 г, мука – 30 г, набор ароматических кореньев, тертая цедра 1 лимона, зелень петрушки, душистый молотый перец, черный молотый перец, соль по вкусу.

Курицу разрезать на куски и отварить в подсоленной воде.

Готовое мясо вынуть, а в бульон положить ароматические коренья, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности последнего.

Хлеб размочить в воде, потом отжать. Грибы измельчить.

Куриное мясо отделить от костей и вместе с отварным картофелем, кореньями и хлебом пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить 2 яйца, растопленное сливочное масло, сметану, грибы, изюм, цедру, специи, соль и хорошо вымешать. Фарш посыпать мукой и оставить на полчаса. Затем сформовать котлеты, смочить их в яйцах, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в жире до образования румяной корочки.

Готовые котлеты выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Котлеты из курицы с черносливом

Куриный фарш – 600 г, репчатый лук – 1 головка, яйцо – 1 шт., чернослив – 6 шт., плавленый сыр – 100 г, сливки – 200 мл, вино – 100 мл, жир – 60 г, панировочные сухари, черный молотый перец, соль по вкусу.

Фарш соединить с мелко нарезанным луком, ввести яйцо, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Сформовать 6 лепешек, на каждую положить полоску плавленого сыра и мелко нарезанный чернослив, затем края соединить.

Котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжаривать в жире с обеих сторон в течение 5 минут, после чего выложить на блюдо. В сковороду налить вино и сливки, добавить немного соли и тушить несколько минут. Готовые котлеты полить соусом. На гарнир можно подать овощной салат.

Котлеты из курицы в бульоне

Тушка курицы (500–700 г) – 1 шт., пшеничный хлеб – 100 г, сливочное масло – 40 г, молоко – 200 мл, бульон, соль по вкусу.