Mybrary.info
mybrary.info » Книги » Дом и семья » Кулинария » Деликатесы по-домашнему - Треер Гера Марксовна (читать книги онлайн бесплатно полностью без .txt) 📗

Деликатесы по-домашнему - Треер Гера Марксовна (читать книги онлайн бесплатно полностью без .txt) 📗

Тут можно читать бесплатно Деликатесы по-домашнему - Треер Гера Марксовна (читать книги онлайн бесплатно полностью без .txt) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте mybrary.info (MYBRARY) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Назад 1 ... 3 4 5 6 7 ... 9 Вперед
Перейти на страницу:

Слоеный салат из курицы и чернослива «Первый элемент»

300 г вареной курятины

300 г шампиньонов

100 г чернослива

3–4 огурца

3 яйца

2 луковицы

растительное масло, майонез и зелень – по вкусу

Шампиньоны обжарьте с луком. Распаренный чернослив, курятину и огурцы порежьте соломкой. Яйца натрите на крупной терке. Выложите салат слоями, каждый из них смазывая майонезом. Первым слоем выложите чернослив, вторым – грибы с луком, третьим – курятину, четвертым – огурцы, пятым – яйца.

Подавайте, украсив зеленью.

Рулет из утки с черносливом «Президентский»

1 утка

жир для смазывания

свежие, маринованные или консервированные овощи; размоченный чернослив; зелень и специи (мускатный орех, имбирь, перец, соль) – по вкусу

Утку положите грудкой на разделочную доску, надрежьте кожу со стороны спинки и снимите кожу с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделите от костей, нарежьте широкими пластинами и отбейте. Кожу разложите на доске, равномерно покройте отбитой мякотью, посыпьте специями, сверните плотным рулетом и перевяжите шпагатом (можно завернуть рулет в фольгу).

Подготовленный рулет положите на смазанный жиром противень и запекайте в духовке при температуре 270 °C до образования румяной корочки, затем уменьшите температуру до 170 °C и доведите до готовности (если вилка свободно входит в мякоть – рулет готов). Готовый рулет охладите, нарежьте поперек ломтиками и выложите их на блюдо. Подавайте с овощами и черносливом, украсив веточками зелени.

Любителям рыбы и морепродуктов

Горбуша домашнего посола «Делай с нами»

1 кг свежемороженой горбуши

1/2 лимона

7–8 маслин

1 ст. ложка сахара

2 ст. ложки крупной соли

1 лимон, 1 луковица и оливки для украшения

Для приправы:

молотый черный и красный перец, паприка, семя горчицы, сушеный чеснок и сушеная зелень – по вкусу

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отделите голову и плавники. Рыбу обильно посыпьте смесью из соли и сахара. Смешайте все специи и натрите рыбу половиной смеси. Подготовленную рыбу уложите в посуду, посыпьте сверху оставшейся приправой, плотно закройте и поставьте в холодильник на 12 часов.

Чтобы рыба была красивой формы, заверните ее в хлопчатобумажную ткань, перед тем как положить в холодильник. Готовую рыбу нарежьте. Подавайте, украсив дольками лимона, нарезанным полукольцами луком и оливками.

Семга в улитках из теста «Делай как мы»

Для теста:

21/2 стакана муки

3 желтка

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры

2 ст. ложки коньяка (водки)

1 ст. ложка сметаны

1/2 стакана молока

♥ листья салата, растительное масло и соль – по вкусу

Для начинки:

2 упаковки семги в нарезке

300 г свежемороженых креветок

1 банка маринованных щупальцев кальмара

♥ сливочное масло, зелень петрушки и оливки – по вкусу

Для маринада:

соевый соус, бальзамический уксус и имбирь – по вкусу

Для теста молоко, сметану, желтки, сахарную пудру, соль, коньяк тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку. Тесто раскатайте очень тонко, как на лапшу, и нарежьте зигзагообразно полосками шириной 5 см. Опускайте конец полоски в разогретое масло и с помощью вилки постепенно закручивайте полоску теста в форме улитки, чтобы между стенок образовывался зазор. Подготовленные улитки из теста выложите на тарелку и дайте стечь маслу.

Креветки разморозьте, очистите и маринуйте 1 час в смеси из соевого соуса, бальзамического уксуса и тертого имбиря. Креветки наколите на деревянные шпажки (если шпажка длинная, разместите на ней по нескольку креветок). Обжаривайте в разогретом масле (фритюре) так, чтобы креветки покрылись хрустящей корочкой, но внутри были мягкими.

Сливочное масло и зелень петрушки взбейте в блендере до однородной массы. Между стенок улитки из теста выложите кусочки семги, в середину положите обжаренные креветки, снятые со шпажек, и маринованные щупальца кальмаров. Верх улитки из теста украсьте тонким слоем подготовленного сливочного масла, выдавленного из кондитерского мешочка. Подавайте на блюде, выложенном листьями салата.

Салат с сельдью «Делай лучше нас»

150–200 г филе соленой сельди

4–5 картофелин

1–2 красные луковицы

Для соуса:

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

♥ 1 ч. ложка горчицы

2 ст. ложки растительного масла

Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и выложите горкой в салатнице.

Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля. Филе сельди нарежьте ломтиками и выложите на лук. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.

Салат «Для жены Цезаря»

3 филе анчоуса

1/2 стакана бекона, нарезанного соломкой

1 кочан салата ромен

1 сваренное вкрутую яйцо

1/2 стакана тертого сыра пармезан

1/2 стакана сухариков из белого хлеба

1 зубчик чеснока

1 желток

1/2 ч. ложки сухой горчицы

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка уксуса из красного вина

1/4 стакана оливкового масла

1/2 ч. ложки красного перца

соль – по вкусу

Филе анчоуса тщательно разомните вилкой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и перемешайте. Горчицу, лимонный сок, уксус, перец, масло тщательно взбейте и смешайте с подготовленным филе. Полученную смесь тщательно перемешайте, добавьте желток и еще раз перемешайте.

Листья салата нарвите на небольшие кусочки и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, посыпав рубленым яйцом, сыром, беконом и сухариками.

Запеченный картофель с икрой «Закуска римского патриция»

12 картофелин

60 г осетровой икры

Для крема:

2 ст. ложки пахты

1 стакан жирных сливок

Картофель тщательно вымойте и обсушите. Каждую картофелину оберните фольгой и запекайте в духовке 1 час. Остывший картофель очистите, в каждой картофелине сделайте глубокий надрез и слегка посолите. Положите в надрез ложку крема и немного икры.

Для крема смешайте пахту со сливками и оставьте при комнатной температуре в закрытой емкости на ночь, пока смесь не загустеет. Готовую смесь поставьте в холодильник.

Печень трески с красной икрой «По-легионерски»

1 банка консервированной печени трески

1/2 стакана красной икры

10 сваренных вкрутую яиц

100 г майонеза

1 ч. ложка каперсов

сахар и перец – по вкусу

Разрежьте яйца пополам и выньте желтки. Измельчите желтки, печень трески и смешайте с каперсами, майонезом и четвертью стакана красной икры. Добавьте в смесь сахар, перец и наполните ею половинки белка. Подавайте, сверху выложив горкой оставшуюся икру.

Салат из тунца «Мы странно встретились»

1 банка консервированного тунца в собственном соку

Назад 1 ... 3 4 5 6 7 ... 9 Вперед
Перейти на страницу:

Треер Гера Марксовна читать все книги автора по порядку

Треер Гера Марксовна - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mybrary.info.


Деликатесы по-домашнему отзывы

Отзывы читателей о книге Деликатесы по-домашнему, автор: Треер Гера Марксовна. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор mybrary.info.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*