Салаты. Традиции и мода - Сборник рецептов (полные книги .txt) 📗
1. Отваренные корни сельдерея, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, а также огурцы нарезать кубиками. Все смешать, сбрызнуть апельсиновым соком и уложить горкой по центру салатника. Помидоры нарезать дольками, вареный окорок — тонкими полосками, затем свернуть трубочками.
2. Подготовленные помидоры, ветчину, листья салата красиво разложить вокруг массы, выложенной горкой. Полить салат майонезом.
Салат «Азов»
10 мин
2 порции
100 г. осетрины (вареной или горячего копчения), 2 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 40 г. зеленого горошка, 30 г. маслин, 1 яблоко, 100 г. майонеза, 30 г. зеленого лука, соль по вкусу.
1. Мелко нарезать картофель, яблоки, огурцы и лук. Добавить маслины и немного рыбы, посолить, заправить майонезом. Уложить смесь горкой и залить майонезом.
2. Украсить салат кусочками рыбы, горошком и маслинами.
Совет: Осетрину, белугу, севрюгу оттаивать нужно не в воде, а на воздухе в прохладном месте.
Салат «Айвенго»
30 мин
3 порции
200 г. картофеля, 240 г. крабовых палочек, 2 вареных яйца, листья салата, маринованные грибы, столовая горчица, майонез по вкусу.
1. Картофель отварить «в мундире», остудить, почистить и нарезать ломтиками, крабовые палочки — мелкими кубиками. Яйца почистить и нарезать дольками.
2. Сервировать салат порционно на небольших листьях зеленого салата, уложив вначале картофель, затем — крабовые палочки.
3. Полить смешанным с горчицей майонезом и украсить дольками яиц и маленькими маринованными грибками.
Салат «Арлекин»
50 мин
8 порций
6–8 шт. картофеля, 200 г. корня сельдерея, 700 г. ветчины, 700 г. маринованных грибов, 100 г. яблок, 200 г. свеклы, 200 г. зелени петрушки, ½ ч. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г. майонеза.
1. Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу — дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы — соломкой.
2. Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты. Все перемешать и выложить на блюдо.
3. Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.
Салат «Ассорти»
20 мин
2 порции
40 г. шпрот, 40 г. килек, 40 г. осетрины, 20 г. копченой колбасы, 20 г. сыра, 20 г. ветчины, 1 яйцо, 1 шт. картофеля, 2 соленых огурца, морковь, 30 г. зеленого горошка, 20 г. зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза.
1. Картофель, огурцы, морковь и лук мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и выложить горкой. Снова залить майонезом; на горке и вокруг нее разложить кильки, шпроты, маленькие кусочки сыра, колбасы, рыбы, ветчины.
2. Украсить салат яйцом.
Салат «Бездна»
10 мин
2 порции
300 г. кальмаров, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 100 г. майонеза.
1. Подготовленные репчатый лук и яблоки мелко нарезать и выложить тонким слоем на блюдо.
2. Сверху разложить вареные кальмары, нарезанные соломкой. Все залить густым майонезом.
3. На майонез положить кружочки вареного яйца.
Салат «Бабье лето»
10 мин
3 порции
500 г. маринованной капусты, 2 яблока, 2 огурца, 1 луковица, 150 г. майонеза, сахар по вкусу.
1. Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные лапшой яблоки, огурцы и нашинкованный лук, хорошо перемешать.
2. Заправить салат майонезом и сахаром.
Салат «Барбадос»
30 мин
4 порции
500 г. картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г. ветчины, 200 г. консервированных крабов, 50 г. отварных шампиньонов, 8 маслин, ⅓ ч. ложки свежемолотого черного перца, 100 мл оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока.
1. Картофель сварить «в мундире», почистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину — кубиками, крабов — мелкими кусочками, шампиньоны — тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.
2. Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы. Положить грибы и снова перемешать.
Салат «Бубновый валет»
50 мин
2 порции
200 г. креветок, 1 огурец, 3–4 шт. картофеля, 3–4 ст. ложки зеленого горошка, 1 морковь, ⅓ банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.
1. Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами. Добавить зеленый горошек, майонез, соль и снова аккуратно перемешать.
2. Готовый салат украсить кружочками яйца, листьями зеленого салата и ромбиками моркови.
Салат «Взаимность»
15 мин
4 порции
300 г. отварного мяса курицы, 100 г. огурцов, 100 г. яблок, 50 г. твердого сыра, 150 г. майонеза, 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, зелень, соль по вкусу.
1. Все продукты нашинковать тонкой мелкой соломкой, а яблоки почистить от кожицы и сердцевины. Смесь посыпать любым тертым сыром, что придаст ему особый вкус.
2. Украсить салат зеленью, ломтиками яйца и кружочками тонко нарезанного апельсина.
Салат «Волшебница»
30 мин
4 порции
500 г. тушек кальмара, 200 г. куриного мяса, 2 соленых огурца с мелкими семенами, 1 луковица, 200 г. майонеза, 1 пучок зелени.
1. Куриное филе припустить, нарезать соломкой. Соединить с нашинкованным соломкой отварным филе кальмаров, ломтиками соленых огурцов, мелко нарубленным луком, майонезом и все перемешать.
2. Салатом наполнить корзиночки из пресного теста, выложить на блюдо и украсить зеленью.
Салат «Жаркий полдень»
10 мин
2 порции
2 свежих огурца, 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г. зеленого салата, 100 г. сметаны, ¼ лимона, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.
1. Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, зеленый салат — на 3–4 части. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар, соль.
2. Салат украсить ломтиками помидоров и зеленью.
Салат «Золотистый»
30 мин
3 порции
400 г. тыквы, 2 соленых огурца, 3–4 помидора, 2 луковицы, укроп и петрушка, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль по вкусу.
1. Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве воды с солью. Огурцы нарезать тоже кубиками, помидоры — дольками, лук натереть на терке.
2. Все овощи смешать, полить уксусом и растительным маслом. Посыпать салат перцем и зеленью.
Салат «Золотая россыпь»
10 мин
3 порции
1 банка консервированной кукурузы, ¼ кочана капусты, 200 г. крабовых палочек, майонез, укроп, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать, крабовые палочки и укроп измельчить.
2. Все смешать, добавить кукурузу, заправить солью и майонезом.
Салат куриный «Каприз»
30 мин
