Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Студень с крупой
♦ Субпродукты бараньи (ноги, голова, обрезь) – 1 кг
♦ Вода – 2,5 л
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Крупа ячневая или пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Лавровый лист, перец, соль
Бараньи ноги и голову промыть, разрубить на части, залить холодной водой, добавить репчатый лук и варить при слабом кипении в течение 6 часов, снимая пену. За 1,5 часа до окончания варки добавить обрезь. С готовых субпродуктов снять мякоть и мелко ее порубить, соединить с бульоном и крупой, заправить лавровым листом, перцем, солью и варить еще 50 минут. Затем студень разлить в формы, остудить и поставить в холодильник для застывания.
Голубцы с творогом
♦ Капуста – 1 кочан
♦ Творог – 350 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Масло топленое – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Соль
Капусту очистить от поврежденных листьев, удалить кочерыжку и положить в кипящую подсоленную воду на 10 минут (при слабом кипении). Затем кочан разобрать, черешки срезать до толщины листа или слегка отбить для смягчения.
В подготовленные капустные листья завернуть фарш из творога и мелкорубленых вареных яиц, обжарить на сковороде, затем переложить на противень, залить сметаной и запечь.
Туара (сухие сырники)
♦ Творог жирный сухой – 800 г
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Масло топленое – 1 столовая ложка
♦ Соль
Творог смешать со сметаной и яйцом, посолить. Из полученной массы сформовать толстые лепешки по 40 г, уложить их на смазанный маслом противень с интервалом в 2 см. Сверху смазать топленым маслом (можно яйцом) и поставить в негорячую духовку на 1,5 часа, а затем продолжить сушку изделий в остывающей духовке.
Пирожки отварные с мясом
♦ Мука пшеничная – 450 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Свинина – 300 г
♦ Говядина – 300 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Перец, соль
Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить и вымешать фарш.
Из муки, яйца, соли и воды замесить пресное тесто, раскатать из него лепешки, положить начинку и сформовать изделия в виде полумесяца. Затем отварить пирожки в подсоленной воде и вынуть на сито.
Подать горячими, полив маслом.
Отварные пирожки с капустой
Тесто:
♦ мука пшеничная – 420 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 150 мл
♦ соль
Начинка:
♦ капуста свежая и квашеная – 850 г
♦ морковь – 1 шт.
♦ лук репчатый – 3 шт.
♦ масло топленое – 60 г
♦ яйцо – 1 шт.
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Начинка: капусту мелко порубить, потушить на сливочном масле с репчатым луком, морковью, солью. Добавить сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо. Все тщательно перемешать.
Блины трехслойные
1– й слой:
♦ мука ржаная или пшеничная – 250 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ соль
2– й слой:
♦ мука овсяная или манная – 40 г
♦ простокваша или кефир – 130 г
♦ сметана – 80 г
♦ соль
3– й слой:
♦ крупа овсяная – 120 г
♦ сметана – 200 г
♦ соль
Замесить крутое тесто из ржаной или пшеничной муки, яйца и соли, раскатать его в тонкую лепешку толщиной 2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянить в духовке, затем смазать густой смесью овсяной муки, кефира, сметаны и соли. Блин снова зарумянить и намазать третий слой, состоящий из овсяной крупы, которую в течение 8—10 часов вымачивали в сметане.
После этого блины выпечь, смазать топленым или сливочным маслом и подать горячими.
Хлеб конопляный
♦ Семя конопляное – 750 г
♦ Хлеб ржаной – 400 г
♦ Молоко – 100 мл
Конопляное семя подсушить в духовке, мелко растолочь в ступе и просеять сквозь сито. Ржаной свежий хлеб нарезать небольшими кусочками, соединить с конопляной мукой, тщательно перемешать, сформовать шарики весом 150 г, смочить их в молоке и выпекать на противне, смазанном растительным маслом, 5 минут.
Изделия подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба к первым блюдам.
Сукыыр кинде
♦ Мука пшеничная – 600 г
♦ Мед – 200 г
♦ Маргарин – 70 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Молоко – 110 мл
♦ Дрожжи – 20 г
♦ Вода – 90 мл
♦ Клюква – 50 г
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Жир для смазки, соль
В слегка подогретой воде развести дрожжи, всыпать 250 г просеянной муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, и поставить в теплое место для брожения на 2–3 часа.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить молоко, остальную муку, яйцо, маргарин, соль и сахар, замесить тесто и поставить его в теплое место. Через 2 часа обмять его и дать вновь подойти.
В приготовленное тесто всыпать промытые ягоды, положить 2/3 нормы меда и все хорошо перемешать. Затем разделать караваи овальной формы, уложить их на противень, смазанный жиром, дать расстояться 15 минут, смазать медом и выпекать в духовке.
Перед подачей на стол вновь смазать медом.
Репа с яблоками и сметаной
♦ Репа (небольшая) – 1 шт.
♦ Яблоки – 2 шт.
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Сахар – 2 чайные ложки
Сырую репу очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками яблоки, заправить сметаной и сахаром.
Напиток творожный
♦ Творог обезжиренный пастеризованный – 300 г
♦ Вода или молоко – 700 мл
♦ Соль
Сухой творог растереть, вливая тонкой струйкой кипяченую холодную воду или молоко, до консистенции сливок, посолить, перелить в стеклянную посуду и дать настояться.
Брусника с медом
♦ Брусника – 400 г
♦ Мед – 150 г
Бруснику перебрать, вымыть, переложить в кастрюлю, добавить мед и кипятить 5 минут. Подать на стол в охлажденном виде.
Брусника, моченная в собственном соку
Эмалированную кастрюлю заполнить на 1/5 объема спелой промытой брусникой, ягоды утрамбовать, надавливая на них крышкой с несколько меньшим диаметром, чем у кастрюли. Повторять это, добавляя ягоды, до тех пор, пока кастрюля не будет заполнена до краев. После этого кастрюлю закрыть крышкой и держать в прохладном темном месте 5 дней. За это время ягоды осядут и их снова можно добавить. Затем кастрюлю плотно накрыть, положить сверху груз и поместить в прохладное место примерно на 1 месяц.
Моченую бруснику подают к блюдам из домашней птицы, говядины, нежирной свинины. Можно использовать ее в пирогах, а также для приготовления витаминных напитков.
