Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. (читать книги полностью .txt) 📗
Солянка грибная
Грибы свежие – 500 г
Капуста белокочанная – 500 г
Перец сладкий – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Масло растительное – 5–6 столовых ложек
Чеснок – 2–3 зубчика
Зелень петрушки – 1 пучок
Лавровый лист – 1–2 шт.
Соль, сахар и перец молотый – по вкусу
Капусту нашинковать, сложить на сковороду, немного потушить в растительном масле, а затем влить 0,5 стакана горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Свежие грибы почистить, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде в течение 5-10 минут, откинуть на сито, остудить, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду с растительным маслом и немного припустить, добавить нашинкованный лук, соль и перец и тушить почти до готовности грибов. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Соленые огурцы очистить от семян и толстой кожуры и нарезать кубиками.
В смазанный маслом керамический горшок выложить слоями тушеную капусту, грибы с луком, сверху положить сладкий перец. Слои овощей и грибов переложить солеными огурцами и пересыпать пряностями, рубленой зеленью, толченым чесноком, влить немного горячей воды. Горшок с солянкой накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.
Грибное жаркое
Грибы белые свежие – 500 г
Лук репчатый – 300 г
Масло растительное – 0,5 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Сметана – 2/3 стакана
Перец красный молотый – 0,5 столовой ложки
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Белые грибы промыть, ошпарить 2 раза кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Лук почистить, нашинковать и немного припустить в растительном масле. Затем к луку добавить грибы, прогреть вместе с луком 5-10 минут, посолить, поперчить и перемешать. Горячие грибы с луком переложить в керамический горшок, залить сметаной. Горшок с грибами накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и готовить около 50 минут.
Грибы, тушенные с овощами и чесноком
Грибы свежие – 1 кг
Морковь – 2 шт.
Репа – 1 шт.
Кабачок – 300 г
Лук репчатый – 3 шт.
Корень сельдерея и петрушки – по 1 шт.
Масло растительное – 100 г
Сметана – 1 стакан
Чеснок – 1 небольшая головка
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать соломкой, слегка припустить в растительном масле, добавить нашинкованные грибы и прогреть все вместе. Затем грибы с овощами переложить в смазанный маслом керамический горшок, положить натертый на крупной терке кабачок и репу, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень, посолить, залить сметаной и перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и готовить блюдо около 50 минут.
Грибы в горшочках
Грибы свежие – 500 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Горчица – 1 столовая ложка
Грибной отвар – 1 стакан
Сметана – 0,5 стакана
Соль и перец молотый – по вкусу
Грибы и лук нашинковать, припустить в растительном масле, затем разложить в порционные горшочки, посолить, поперчить и перемешать. Смешать сметану с горчицей и грибным отваром и этой смесью залить грибы. Горшочки накрыть, поставить в духовку и готовить около 40 минут.
Грибная запеканка
Грибы свежие – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Свежие грибы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить и мелко нарубить. Лук нашинковать и припустить в масле до золотистого цвета. В посуду для запекания выложить грибы с луком, полить сметаной. Посуду с грибами поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.
Грибы, запеченные с баклажанами
Грибы отварные – 400 г
Баклажаны – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана – 1 стакан
Масло растительное – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Грибы промыть, несколько раз обдать кипятком, остудить и нашинковать. Нашинкованные грибы припустить в растительном масле, добавить нашинкованный лук, припустить вместе с грибами, посолить и перемешать.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и потушить в масле.
В смазанную маслом посуду для запекания выложить слоями баклажаны и грибы с луком, залить сметаной. Блюдо поставить в духовку и запечь.
Раздел 3
Каши и крупяные блюда
Зерновые продукты – крупы, содержат в своем составе углеводы – сложные крахмалы, являющиеся энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник питания мозга и нервной ткани, т. е. – источник энергии и бодрости человека. Углеводы несовместимы с белками, сахарами и кислыми фруктами и томатами. Следовательно, нельзя готовить каши на молоке и каши и пловы с сахаром и сладкими фруктами, а также с кислыми фруктами, сухофруктами и томатами. В то же время каши прекрасно сочетаются с овощами, с маслом, со сливками и сметаной.
Поскольку каша – это исконное русское блюдо, то и готовить кашу лучше в керамических горшочках в духовках, печах или аэрогриле. В горшочках каша подвергается мягкой термической обработке, она не варится, а упревает.
В зависимости от соотношения количества крупы и воды различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши готовят в основном из гречневой ядрицы, рисовой, пшенной, перловой и пшеничной крупы с добавлением строго определенного количества воды и жира.
Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно жидкости:
для гречки – 2–3 стакана для риса – 1,5–2 стакана для пшена – 2,5–3 стакана для перловой крупы – 2,5–3 стакана Для получения вкусной каши необходимо соблюдать несколько правил.
Крупы нужно обязательно перебирать, отделяя посторонние примеси.
1. Крупы перед варкой нужно тщательно промывать и обязательно прожаривать на горячей сковороде.
2. Во время варки кашу нельзя перемешивать, нарушать ее структуру.
3. Кашу нужно варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.
4. Для получения более рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира (согласно рецепту).
К предварительному замачиванию крупы подход неоднозначный, поскольку при замачивании крупы теряют свой вкус.
Каша гречневая рассыпчатая
Гречневая крупа – 0,5 стакана
Вода – 1 стакан
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
