Чудо-рецепты из духового шкафа - Кашин Сергей Павлович (бесплатная регистрация книга .TXT) 📗
Горячую пиццу нарезать, полить соусом и подать на стол.
Пицца с грибами, помидорами и чесноком
Ингредиенты
Для теста: 350 г пшеничной муки, 0,7 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей,? ч. л. соли.
Для начинки: 4 помидора (свежих, спелых), 5 шампиньонов, 3 зубчика чеснока (молодого), 2 ст. л. зелени петрушки и укропа (мелко нарубленных), 4 ст. л. растительного масла, ? ч. л. молотого черного перца,? ч. л. соли.
Для соуса: 0,6 стакана майонеза, 150 г сыра (тертого, любого), 1 яйцо (сваренное вкрутую), ? ч. л. молотого красного перца,? ч. л. соли.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретую воду, размешать, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, сделать несколько надрезов сверху, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте.
Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям небольшие бортики.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать, посолить и выложить ровным слоем на тесто.
Поставить пиццу в горячую духовку на 10 минут, затем достать и остудить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, полученной смесью полить помидорную массу.
Грибы отварить на пару до готовности, измельчить, украсить пиццу, посолить, поперчить, посыпать сверху зеленью. Снова поместить противень в духовку на 15 минут.
Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером.
Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца с грибами в сметанном соусе
Ингредиенты
Для теста: 250 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 столовых ложки растительного масла,? ч. л. соли .
Для начинки: 200 г белых грибов, 100 г сметаны (нежирной), 10 г сливочного масла, специи (любые), соль .
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1? ст. л. муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто.
Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.
Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Грибы очистить от пленки, разрезать на тонкие дольки, положить в небольшую кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности.
Затем выложить на смазанное сливочным маслом тесто, посолить, добавить специи.
Поднять края. Запечь в заранее разогретой духовке.
Пицца с опятами, груздями и сыром
Ингредиенты
Для теста: 520 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 3 яичных желтка (сырых), 1 ч. л. соли .
Для начинки: 430 г лесных опят (отварных), 120 г соленых или маринованных груздей, 3 помидора (спелые), 3 небольших кусочка ветчины (нежирных), 2 зубчика чеснока (молодого), 5 ст. л. растительного масла, 1 луковица (некрупная), 2 ст. л. зелени укропа (мелко нарубленной), 100 г сыра (легко плавящегося), ? ч. л. молотого черного перца, ? ч. л. соли.
Для соуса: 5 помидоров (спелых), 60 г сыра (любого), 4 ст. л. клюквы и брусники (свежих), 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. измельченных ядер грецкого ореха, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления
Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто.
Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
Грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте. Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу.
Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).
Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца «Осенний вальс»
Ингредиенты
Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 3 яичных желтка (сырых), 1 ч. л. соли.
Для начинки: 230 г грибов (любых, лесных), 40 г сливочного масла, 3 помидора (свежих), 6 ст. л. растительного масла, 1 луковица (некрупная), 1 зубчик чеснока, 100 г сыра «Рокфор», 3 ст. л. зелени петрушки и укропа (мелко измельченных), 1? ч. л. молотого черного перца, ? ч. л. соли.
Для соуса: 4 помидора, 60 г сыра (твердых сортов), 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. измельченных лесных орехов (жареных), 1 ч. л. гранатового сока,? ч. л. молотого красного перца,? ч. л. соли.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито.
Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.
Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром.
Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером.
Горячую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца «Изысканная»
Ингредиенты
Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 3 яичных желтка (сырых), соль на кончике ножа.
Для начинки: 120 г маринованных вешенок или груздей, 4 желтых помидора, 1 луковица (некрупная), 2 ст. л. зелени петрушки или сельдерея (мелко нарубленных), 60 г томатной пасты (готовой), 3 ст. л. оливкового масла, 320 г тертого сыра (любого твердых сортов), ? ч. л. молотого черного перца, ? ч. л. соли.
Для соуса: 4 ст. л. сметаны (нежирной), 60 г опят или белых грибов (вареных), 120 г сыра «Тильзитер» (тертого), 1 яйцо (сваренное вкрутую), ? ч. л. соли.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто.
Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.
