Рагу и запеканки - - (чтение книг TXT) 📗
Рагу с телятиной, ревенем, луком, корицей и мускатным орехом «Бельведерское»
✓ 750 г телятины
✓ 500 г очищенного ревеня
✓ 2 луковицы
✓ 500 мл бульона
✓ 2–3 см палочки корицы
✓ 2 ч. ложки крахмала
✓ 1 щепотка мускатного ореха
✓ 1 щепотка сахара
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Телятину нарежьте кубиками и обжарьте на сильном огне в растительном масле до образования коричневой корочки. Одну луковицу нарежьте маленькими кубиками, другую – полукольцами и обжарьте вместе с мясом в течение 2–3 минут. Затем влейте горячий бульон, добавьте корицу, мускатный орех, сахар и потушите все 45 минут под крышкой на среднем огне.
Ревень нарежьте кусочками длиной 1–2 см, положите к мясу и потушите все 8 минут. Добавьте разведенный крахмал, по желанию бульон и немного все прогрейте. Подавайте с рисом.
Со свининой
Рагу в горшочке из хлеба со свининой, пивом, коричневым сахаром, яблоками, луком и горчицей «Цель оправдывает средства»
✓ 350 г свинины
✓ 1 буханка ржаного хлеба
✓ 1–2 яблока
✓ 1 луковица
✓ 200 мл темного пива
✓ 200 мл мясного бульона
✓ 2–3 ст. ложки коричневого сахара
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1/2 ч. ложки горчицы
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
У буханки черного хлеба срежьте верхнюю корку, сохранив ее, и удалите мякиш, оставив около 1 см по краям. Лук нарежьте полукольцами, яблоки – дольками средней толщины. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Встряхивайте сотейник и периодически помешивайте муку, пока она не приобретет легкий кремовый оттенок. Снимите сотейник с огня и дайте муке немного остыть.
Мясной бульон доведите до кипения и влейте тонкой струйкой, помешивая, в сотейник. Затем влейте пиво, поставьте сотейник на огонь, добавьте горчицу и поварите полученный соус, помешивая, около 5 минут на слабом огне.
Мясо нарежьте тонкими полосками и, постоянно помешивая, быстро обжарьте на растительном масле. Приправьте солью, перцем, частью коричневого сахара, перемешайте и переложите в сотейник с соусом. Все перемешайте и потушите на слабом огне 15–20 минут.
На теплую сковороду положите лук, добавьте растительное масло, немного потушите, влейте 100 мл воды, посолите и потушите около 5 минут на слабом огне. Добавьте яблоки, посыпьте оставшимся коричневым сахаром и потушите все до выпаривания жидкости.
В подготовленную буханку уложите слоями, чередуя, мясо и луково-яблочную смесь. Наполненную буханку накройте срезанной верхней коркой. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 170 °C. Подавайте немедленно, разложив мясо с соусом по тарелкам и нарезав хлеб кусочками.
Рагу со свиной рулькой, картофелем, грушами, папайей, луком, чесноком, розовым вином и карри «Брахманическое»
✓ 750 г свиной рульки
✓ 500 г картофеля
✓ 2 груши
✓ 1 шт. папайи
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 250 мл сухого розового вина
✓ 500 мл бульона
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 2 ст. ложки карри
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Свиную рульку вымойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Чеснок нарубите и смешайте с вином и карри. Полученным маринадом залейте мясо на 60 минут, затем маринад слейте, сохранив его.
Мясо обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле в течение 10 минут и приправьте карри, перцем и солью. Добавьте нарезанный кубиками лук, бульон, маринад и потушите все около 50 минут.
Картофель нарежьте кубиками, добавьте к мясу и потушите 15 минут. Груши нарежьте дольками, очищенную папайю – кубиками и добавьте все к мясу за 5 минут до готовности.
Рагу с копченой свининой, фасолью, капустой, морковью, луком и зеленью «Українське»
✓ 1 кг копченой свиной рульки или копченых ребрышек
✓ 1 стакан фасоли
✓ 1/4 небольшого кочана капусты
✓ 3–4 картофелины
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Отделите мясо от костей, уложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте предварительно замоченную фасоль, влейте немного воды и поварите все под крышкой до готовности фасоли.
Добавьте нашинкованную капусту, спустя несколько минут – нарезанный кубиками картофель, обжаренные на растительном масле нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Доведите до готовности под крышкой. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу со свиными ребрышками, картофелем, морковью, корнем сельдерея, луком, петрушкой и медом «Сладостное»
✓ 1 кг свиных ребрышек
✓ 500 г картофеля
✓ 300 г корня сельдерея
✓ 1 шт. моркови
✓ 4 луковицы
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 500 мл мясного бульона
✓ 1 пучок петрушки
✓ 2 ст. ложки топленого масла
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Ребрышки натрите солью, перцем и обжарьте на растительном масле. Влейте бульон, добавьте мед, посолите, накройте крышкой и поварите 50 минут. Картофель сварите в мундире, очистите и каждую картофелину разрежьте на 4 части.
Морковь нарежьте ломтиками, сельдерей – кусочками, добавьте к ребрышкам и потушите все 10 минут. Затем положите картофель и все слегка прогрейте. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на топленом масле до золотистого цвета. Петрушку мелко нарубите и смешайте с луком. Подавайте, посыпав смесью из лука и петрушки.
Рагу со свининой, тыквой, зеленым горошком, кукурузой, сладким перцем, помидорами, луком, зеленью и чесноком «Техасское рейнджерское»
✓ 1 кг свинины
✓ 1 кг 500 г тыквы
✓ 1 банка консервированного зеленого горошка
✓ 1 банка консервированной кукурузы
✓ 1 крупный помидор
✓ 2 шт. сладкого перца
✓ 1 луковица
✓ любая зелень, чеснок, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Тыкву нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле почти до готовности. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле в течение 5-10 минут. Затем влейте сок из-под зеленого горошка и кукурузы и потушите 15 минут. Отдельно обжарьте нашинкованный лук.
Смешайте тыкву с мясом, добавьте очищенный от семян и нарезанный полосками сладкий перец, любую рубленую зелень, обжаренный лук. Потушите все еще 15 минут, долив при необходимости воды. Положите тертый помидор, пропущенный через пресс чеснок, зеленый горошек, кукурузу, посолите, поперчите и доведите до готовности.
Рагу со свининой, брокколи, зеленой фасолью, имбирем, апельсинной цедрой, вином, соевым соусом и бадьяном «В стиле Чайна-таун»
✓ 1 кг свиной лопатки или окорока
✓ 600 г брокколи
✓ 150 г зеленой фасоли
✓ 60–70 г корня имбиря
✓ цедра 1/2 крупного апельсина
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 60 мл красного сухого вина
✓ 3 ст. ложки соевого соуса
✓ 2 ст. ложки сахара
✓ 1–2 звездочки бадьяна
✓ 1 небольшой пучок зеленого лука
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кубиками со стороной 5 см, обсушите бумажными салфетками и порциями обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Затем переложите в глубокий сотейник. Чеснок и имбирь нарубите на средние по величине кусочки и добавьте к мясу вместе с бадьяном, сахаром, соевым соусом и нарезанной на полоски 3 х 7 см апельсинной цедрой.
