Рагу и запеканки - - (чтение книг TXT) 📗
Картофель нарежьте кубиками, уложите на противень, слегка посолите и смешайте с третью нормы сметаны. Запекайте в духовке почти до готовности при средней температуре. Запеченный картофель положите к мясу, моркови, сельдерею, заправьте оставшейся сметаной, мукой, сливочным маслом и потушите 10 минут. Спустя это время добавьте зеленый горошек и доведите до кипения. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу с говядиной, куриной печенью, фасолью, баклажанами, солеными огурцами, вишней, грецкими орехами, кефиром и кориандром «Королевское по-вестфальски»
✓ 500 г говядины
✓ 200 г куриной печени
✓ 100 г молодой стручковой фасоли
✓ 2 средних по величине баклажана
✓ 2 помидора
✓ 1–2 шт. сладкого перца
✓ 1–2 луковицы
✓ 2 крупных соленых огурца
✓ 50–70 г вишни без косточек
✓ 1 горсть очищенных грецких орехов
✓ 500 мл кефира или ряженки
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ растительное масло, зелень петрушки, молотый кориандр, мука, перец и соль – по вкусу
Говядину нарежьте небольшими кусками (как для шашлыка) и потушите 10–15 минут на растительном масле на среднем огне, добавив соль и перец. Печень сварите до мягкости. Баклажаны нарежьте брусочками, сладкий перец – соломкой, помидоры и лук – кубиками.
Соленые огурцы нарежьте кружками, обваляйте в муке и быстро обжарьте на растительном масле. Затем добавьте подготовленные овощи, фасоль в стручках и потушите все, часто помешивая, до полуготовности.
Влейте кефир (ряженку), добавьте вишню, измельченные грецкие орехи и потушите 7 минут на среднем огне. Затем положите мясо, печень, рубленую зелень петрушки, кориандр и сахар. Все перемешайте, быстро доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного настоятся.
Рагу с говядиной, тыквой, луком, чесноком, корицей и пивом «Хеллоуин»
✓ 500–600 г мякоти говядины
✓ мякоть 1/2 средней по величине тыквы
✓ 2 средние по величине луковицы или 10 см белой части лука-порея
✓ 1 шт. средней по величине моркови
✓ 5 зубчиков чеснока
✓ 500 мл темного пива
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 2 лавровых листа
✓ 1 щепотка корицы
✓ 30 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Мясо очистите от пленок и нарежьте кубиками со стороной 3 см. Посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле в глубоком сотейнике на сильном огне до образования румяной корочки. Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу и обжарьте все еще в течение 5 минут.
Затем положите нарезанный пластинками чеснок, корицу, сахар и лавровый лист. Залейте все пивом и потушите, помешивая, 2 часа под крышкой на слабом огне. Спустя это время добавьте к мясу нарезанную маленькими кубиками морковь и потушите все 20 минут.
Положите нарезанную кубиками со стороной 3 см тыкву и доведите до готовности (около 20 минут). Готовому рагу дайте настояться в течение ночи. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисом, картофельным пюре.
Запеченное рагу с говядиной, цветной капустой, сладким перцем, морковью, луком, сыром и зеленью «От шеф-повара Франсуа»
✓ 500 г мякоти говядины
✓ 500 г цветной капусты (свежей или замороженной)
✓ 1 шт. сладкого перца
✓ 1 шт. средней по величине моркови
✓ 1 крупная луковица
✓ 200 г твердого сыра
✓ 2 ст. ложки томатного соуса и/или 2–3 помидора
✓ растительное масло, любая свежая или сухая зелень, перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле до зарумянивания, поперчите и посолите. Отдельно обжарьте нашинкованный лук с тертой морковью, добавьте к мясу и потушите все до готовности мяса.
Цветную капусту разберите на соцветия, сладкий перец нарежьте соломкой и положите все к мясу. Залейте стаканом воды или бульона, посолите и потушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
Готовое мясо с овощами уложите в форму, смажьте томатным соусом (разложите нарезанные ломтиками помидоры), посыпьте любой зеленью и тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °C.
Запеченное рагу с говяжьей вырезкой, опятами, стручковой фасолью, картофелем, помидорами, соевым соусом и майонезом «Букмекерское»
✓ 400 г говяжьей вырезки
✓ 200 г замороженных опят
✓ 500 г картофеля
✓ 400 г замороженной стручковой фасоли
✓ 200 г помидоров
✓ 2 ст. ложки соевого соуса
✓ 2 ст. ложки майонеза
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ соль – по вкусу
Мясо нарежьте средними по величине кусочками. Смешайте лимонный сок, соевый соус, майонез, добавьте к мясу, все тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут. Спустя это время положите к мясу размороженные грибы, стручковую фасоль и нарезанный кубиками картофель.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кусочками и добавьте к мясу с овощами. Все посолите, перемешайте, уложите в рукав для запекания, влейте полстакана воды и закрепите концы рукава. Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 230 °C.
Рагу с говядиной, курицей, яблоками, морковью, луком, тимьяном и черносмородиновым джемом «Сказка для взрослых»
✓ 400 г мякоти говядины
✓ 300 г куриного филе
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 крупная луковица
✓ 3 небольших кисло-сладких яблока
✓ 2 веточки или 1 ст. ложка сушеного тимьяна
✓ 1 ст. ложка черносмородинового джема
✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса
✓ 1 ст. ложка соевого соуса
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Говядину нарежьте кусочками, куриное филе – более крупными кусочками и все обжарьте на растительном масле. Образовавшийся сок слейте в сотейник, в котором будет тушиться рагу. В конце обжаривания мяса влейте соевый соус, потушите немного, переложите в сотейник, накройте крышкой и потушите 10 минут на среднем огне.
Морковь нарежьте кружками и обжарьте в течение 2 минут в небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте нарезанный крупной соломкой лук и обжарьте еще 2 минуты. Положите нарезанные дольками яблоки, потушите все 3 минуты, добавьте измельченный тимьян, бальзамический уксус и джем. Влейте немного воды и тщательно размешайте, чтобы джем равномерно распределился.
Полученную массу положите в сотейник к мясу, посолите, если нужно, и потушите 5 минут на слабом огне под крышкой. Затем выключите огонь и оставьте еще на 10 минут под крышкой. Подавайте с картофелем, рисом, макаронами, гречневой кашей.
Запеченное рагу с телячьей вырезкой, опятами, картофелем, сметаной, вином, хмели-сунели, базиликом, укропом, куркумой и орегано «Мульти-пульти»
✓ 1 кг телячьей вырезки
✓ 400 г опят
✓ 500 г картофеля
✓ 4 шт. моркови
✓ 4 луковицы
✓ 250 г жирной сметаны
✓ 100 мл сухого белого вина
✓ растительное масло, хмели-сунели, сушеный базилик и укроп, куркума, орегано, перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кусками весом 200–250 г, посыпьте перцем, залейте вином и оставьте на 1 час. Лук нарежьте кубиками и вместе с грибами обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте грибы с луком, морковь, добавьте сметану, специи, соль и тщательно перемешайте.
В рукав для запекания уложите немного полученной смеси, поверх нее – подготовленное мясо, затем – оставшуюся смесь и закрепите концы рукава. Запекайте в духовке 1 час – 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C.
