Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - Бондаренко Надежда (книги без регистрации бесплатно полностью сокращений txt) 📗
Клубничный джем
Время приготовления: 4 часа
1 кг клубники
1 кг сахара
1 лимон
Калорийность: 280 ккал
• Помыть ягоды, удалить плодоножки.
• Пропустить клубнику через мясорубку или перемолоть ягоды блендером. Засыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок.
• Добавить сок лимона, перемешать. Поместить посуду с клубникой на плиту и варить на слабом огне примерно 2 часа, чтобы масса уварилась. Чтобы проверить готовность джема, можно капнуть его не блюдце и провести пальцем. Если после этого части не соединяются – консистенция джема правильная. Джем можно подавать к столу или заготавливать на зиму.
![Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - _16.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/4/9/0/9/574909/1493155927/_16.jpg)
Джин
Алкогольный напиток крепостью не менее 37,5 %. Готовят джин путём перегонки зернового спирта с добавлением различных пряностей растительного происхождения (можжевеловые ягоды, лимонная цедра, кориандр, анис и др.). Историю свою джин ведёт с XVII века, когда впервые подобный напиток стали изготавливать в Нидерландах. Нидерландский джин, известный как женевер, значительно отличается от ставшего классическим английского джина – он обладает меньшей крепостью, но более сильным вкусом.
Период расцвета английского джина пришёлся на середину XVIII века, когда правительство разрешило использовать для его производства низкокачественную пшеницу, не годную для пивоварения. Из-за дешевизны джин стал очень популярным напитком у бедноты, и его качество оставляло желать лучшего. Благодаря тому, что в 1932 году был изобретён способ вертикальной перегонки, процесс производства джина усовершенствовался, а качество повысилось. Джин стал более «уважаемым» напитком, его стали употреблять с тоником, приготовленным на основе хинина (см. Джин-тоник). Джин раньше практически не пили в чистом виде, так как он отличался очень сухим вкусом, поэтому его использовали в коктейлях или разбавляли. Однако в наши дни появились высококачественные сорта джина с тонким и сложным вкусом, которые принято пить в чистом виде со льдом.
Джин-тоник
![Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - _17.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/4/9/0/9/574909/1493155927/_17.jpg)
Самый известный алкогольный коктейль, в состав которого входит джин. Соотношение джина и тоника в нём может быть 1:1 или 1:3. Впервые этот коктейль появился в Индии во времена британского господства. Англичане употребляли этот напиток, чтобы не заболеть малярией: возбудители заболевания чувствительны к хинину, содержащемуся в тонике. Поскольку производимый в то время тоник был очень горьким, к нему решили добавлять джин, чтобы замаскировать горечь.
На 1 порцию
несколько кубиков льда
50 мл джина
150 мл тоника
долька лимона или лайма
• В бокал для коктейля выложить кубики льда так, чтобы они доходили почти до верхней границы бокала.
• Налить в бокал джин, сверху долить тоник. Перемешать коктейльной ложкой.
• Украсить долькой лимона или лайма.
Джонджоли
Растение, произрастающее на Кавказе. Представляет собой кустарник, плоды которого при встряхивании издают звук, похожий на звук погремушки. Другое название кустарника – клекачка.
Квашеные соцветия растения, популярные в грузинской кухне, широко используют как пряную добавку к салатам и специфический деликатес. Некоторым вкус джонджоли напоминает вкус каперсов, и они могут использоваться аналогично.
![Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - _18.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/4/9/0/9/574909/1493155927/_18.jpg)
Джулеп
Смешанный напиток, состоящий из нескольких алкогольных или слабоалкогольных ингредиентов, сиропов и соков. Джулеп может быть и безалкогольным. Обязательным компонентом любого джулепа является мята. Полагают, что рецепт напитка был привезен в Европу из Персии.
На 1 порцию
2–3 веточки мяты
2 ч. л. сахарной пудры
10 мл воды без газа
150 г дроблёного льда
50 мл бурбона (американского виски)
• В бокал положить 10 листочков мяты и всыпать сахарную пудру. Налить воду без газа, слегка раздавить мяту пестиком.
• Всыпать в бокал дроблёный лёд доверху.
• Влить бурбон и перемешать коктейльной ложкой. Сверху досыпать дроблёного льда и украсить веточкой мяты.
![Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - _19.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/4/9/0/9/574909/1493155927/_19.jpg)
Дзампоне
(ит. zampone – ножища)
Рождественское итальянское блюдо. Дзампоне изобрели в 1510 году, когда во время блокады городка Мирандола папой Юлием II в нём закончились свиные кишки для приготовления колбасы, и её начали делать в снятой со свиных ножек коже. Новое блюдо так понравилось, что его стали готовить и по окончании войны, а рецепт в неизменном виде дошёл до наших дней: оболочка свиной ноги наполняется фаршем из шкварок и свинины со специями, запекается и подсушивается, а перед подачей замачивается на ночь и варится 2–3 часа. Подаётся с тушёной чечевицей.
![Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - _20.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/4/9/0/9/574909/1493155927/_20.jpg)
Дзуккотто
Итальянский десерт из бисквита с творогом и вишней.
На 5 порций
Время приготовления: 1 час + охлаждение
3 ст. л. блинной муки
3 ч. л. какао-порошка
3 ч. л. крахмала
2 яйца
3 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. ромовой эссенции
масло для смазывания формы
100 г замороженной вишни без косточек
100 г мягкого творога
Калорийность: 167 ккал
• Муку просеять в большую миску, добавить к ней какао-порошок и крахмал.
• Желтки отделить от белков, взбить их венчиком с 1 ст. ложкой сахарной пудры. Влить взбитые желтки в муку, перемешать.
• Белки взбить миксером с 0,5 ст. ложки сахарной пудры в пену. Добавить белки к муке, влить ромовую эссенцию, хорошо перемешать.
• Форму для выпечки смазать маслом, перелить в неё тесто. Поместить в духовку и выпекать 15 минут при 180 °C.
• Извлечь готовый корж из духовки, остудить его, разрезать пополам, чтобы получилось два круглых коржа. Чтобы сформировать купол пирога, можно использовать специальную форму, либо уложить один корж в подходящую по размеру салатницу и прижать его руками. Лишнее обрезать.
• Замороженную вишню отварить в 500 мл воды (2–3 минуты), откинуть в дуршлаг.
• Творог выложить в миску, добавить вишню и 0,5 ст. ложки сахарной пудры, перемешать начинку.
• В форму с бисквитом переложить начинку, сверху накрыть вторым коржом. Срезать лишнее тесто. Поверх коржа положить блюдо и отправить пирог в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол пирог перевернуть на блюдо, снять форму и посыпать сахарной пудрой.
![Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - _21.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/4/9/0/9/574909/1493155927/_21.jpg)
Дивин
Аналог коньяка, производимый в Молдавии. Изготовление дивинов началось ещё в царской Бессарабии в конце XIX века. На территории бывшего СССР дивин называли «коньяком». Сегодня в Молдавии есть несколько заводов, занимающихся выпуском этого напитка.