Сладкая фантазия. Торты и пирожные. - Колганова Юлия Сергеевна (читать книги без TXT) 📗
Для крема: 400 г клубники, 400 г творога, 3 столовые ложки сахара, сок 1 лимона, 400 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.
Для безе: 3 яичных белка, 200 г сахара.
Для украшения: 50 г шоколада.
Способ приготовления
Сливочное масло взбить с сахаром, добавить ванильный сахар и желтки, взбить. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и молоко. Замесить однородное тесто, выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 20 мин в разогретую духовку.
Бисквитный корж вынуть из духовки, обмазать белками, взбитыми с сахаром, и снова поставить в духовку на 10—12 мин.
Клубнику вымыть, желатин замочить в небольшом количестве воды. Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать. Приготовленную массу поставить на 20 мин в холодильник, затем добавить взбитые сливки и клубнику, перемешать.
Для приготовления безе смешать белки с сахаром, взбить в крепкую пену, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 140 °С духовке до готовности.
Бисквитный корж разрезать вдоль на 2 части, смазать их кремом и уложить друг на друга. Сверху выложить безе и полить шоколадом, растопленным на водяной бане.
Ингредиенты
Для теста: 200 г вафель, 200 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка картофельной муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 яйцо, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки маргарина.
Для украшения: 100 г пряников, 2 столовые ложки кокосовой стружки, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Картофельную и пшеничную муку смешать, влить 100 мл холодного молока, размешать. Оставшееся молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в молочно-мучную смесь. Варить, помешивая, до загустения, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, сахар, яйцо, ванильный сахар и взбить с помощью миксера. Положить орехи, измельченные вафли и перемешать.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 3 мин. Изделие остудить и положить в прохладное место на 6 ч.
Торт украсить смесью измельченных пряников, кокосовой стружки и орехов.
Ингредиенты
Для теста: 200 г песочного печенья, 200 г сливочного масла, 200 г тертого шоколада.
Для крема: 300 г творога, 100 г йогурта, 50 г сахара, 3 столовые ложки апельсинового сока, 300 г взбитых сливок, 1 чайная ложка желатина.
Способ приготовления
Печенье измельчить, смешать с размягченным сливочным маслом и тертым шоколадом, перемешать и положить в прохладное место на 3 ч.
Для приготовления крема желатин залить 3 столовыми ложками теплой воды, размешать, нагревать в течение 3—5 мин. Творог смешать с йогуртом, сахаром и апельсиновым соком. Добавить сливки и раствор желатина, перемешать.
Торт украсить кремом и поставить в прохладное место на 2 ч.
Ингредиенты
Для теста: 300 г печенья, 300 г творога, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, 150 г сахара, 1 столовая ложка какао, 50 г изюма без косточек.
Для глазури: 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки порошка какао.
Способ приготовления
Творог растереть с размягченным сливочным маслом и сахаром. Полученную массу разделить на 2 части. В одну положить какао, в другую – предварительно замоченный изюм.
На блюдо выложить 100 г печенья, полить 50 мл молока, сверху слой творога с изюмом. Затем вновь 100 г печенья, полить 100 мл молока и снова положить слой творога с какао. Сверху выложить оставшееся печенье и полить оставшимся молоком.
Для приготовления глазури сахар залить 2 столовыми ложками воды и, помешивая, варить до загустения, затем положить какао, сливочное масло, перемешать и остудить.
Торт полить глазурью, поставить в прохладное место на 3 ч.
Ингредиенты
Для теста: 400 г измельченных ядер фундука, 300 г сахара, 100 г сливочного масла.
Для крема: 200 г тертого шоколада, 200 г сливочного масла.
Для глазури: 200 г сахара, 3 яичных белка.
Способ приготовления
Орехи обжарить до золотистого цвета. Сахар, помешивая, нагревать на слабом огне до золотистого цвета, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло и орехи, перемешать, нагреть на слабом огне до 50—60 °С. Из теплого теста раскатать 5—6 коржей.
Для приготовления крема шоколад смешать с размягченным сливочным маслом. Крем взбить с помощью миксера.
Для приготовления глазури белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Коржи смазать кремом, соединить. Торт полить глазурью.
Ингредиенты
Для теста: 200 г песочного печенья, 400 г груш, 50 г изюма без косточек, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1 пакетик разрыхлителя.
Для крема: 200 мл 30%-ных сливок, 100 г сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Печенье пропустить через мясорубку, смешать с грушами, добавить предварительно замоченный изюм, орехи, сахар, цедру, корицу и разрыхлитель. Тесто оставить на 1 ч, затем выложить на блюдо, придать форму торта и поставить в прохладное место на 1 ч.
Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Торт смазать приготовленным кремом, поставить в прохладное место на 1 ч.
Ингредиенты
Для теста: 100 г муки, 50 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла.
Для пропитки: 100 мл клубничного сиропа.
Для безе: 5 яичных белков, 100 г сахара. Для начинки: 300 г сливочного мороженого.
Способ приготовления
Яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, белки и перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 20—25 мин. Изделие остудить и пропитать клубничным сиропом.
Для приготовления безе белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Мороженое нарезать кубиками, выложить горкой на изделие, залить безе. Торт поставить в разогретую до 180 °С духовку на 5 мин, затем остудить и выдержать в прохладном месте 2 ч.
Ингредиенты
Для теста: 3 яйца, 2 чайные ложки лимонного сока, 100 г сахара, 200 г муки, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1 столовая ложка маргарина, ванильный сахар по вкусу.
Для начинки: 400 г черной смородины, 15 г желатина, 300 мл йогурта, сок и цедра
1 лимона, 100 г сахара.
Для украшения: 400 мл густых сливок, 100 г сахарной пудры, 1 столовая ложка кукурузных хлопьев.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков. Белки взбить с лимонным соком и сахаром, добавить желтки, ванильный сахар, просеянную муку и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке 15—20 мин, охладить и разрезать вдоль на 2 части.
Черную смородину размять деревянной ложкой (часть ягод оставить для украшения), добавить йогурт, лимонный сок, цедру, сахар и предварительно размоченный желатин.
Один корж положить в разъемную форму для торта, выложить сверху начинку, накрыть вторым коржом и поставить на 3 ч в холодильник. Затем украсить торт сливками, взбитыми с сахарной пудрой, оставшейся черной смородиной и кукурузными хлопьями.
