Я никого не ем - Зеленкова О. К. (книги хорошего качества .TXT) 📗

Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 12 ст. ложек воды, 400 г сливочного масла, соль; для фарша: 800 г свежих грибов (белых, подосиновиков, рыжиков), 2 ст. ложки масла, соль; соус «Курляндский».

Паштет слоеный со спаржей

Готовить, как «Паштет слоеный с грибами, кнелями и солеными корнишонами под соусом». Спаржу отварить, нарезать. Отвар использовать для приготовления соуса «Голландский» (см. «Соусы, заправки»). Залить им спаржу, а остальной соус подать отдельно.

Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 12 ст. ложек воды, 400 г сливочного масла, соль; для фарша: 800 г спаржи, соль.

Скриглики, жаренные с луком

Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, посыпать мукой и нарезать ромбами со стороной 4 см. Затем отварить до мягкости в подсоленной воде, обдать холодной водой, отцедить. Луковицу нашинковать, слегка подрумянить в масле, смешать со скригликами и прожарить в масле.

3 стакана муки, 2 яйца, 8 ст. ложек воды, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.

Скриглики, запеченные со сметаной и сыром

Сметану смешать с желтками, тертым сыром, ввести взбитые белки, перемешать. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками. Скриглики (см. выше) уложить слоями, смазывая маслом и покрывая приготовленной смесью, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

1,5 стакана муки, 1 яйцо, 4 ст. ложки воды, соль; 1 стакан сметаны, 6 яиц, 2 ст. ложки тертого сыра, масло.

Скриглики, запеченные с помидорами

Готовить, как указано выше, заменив сыр томатом-пюре из свежих помидоров.

Скриглики, 1 стакан сметаны, 6 яиц, 200 г томатного пюре, масло.

Гренки мучные, жаренные ломтиками

Масло растереть с яйцами, вбивая по одному, развести молоком, всыпать, продолжая растирать, муку, сахар, соль. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Когда остынет, нарезать ломтиками, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле.

4 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, 1 стакан молока, 1–1,5 стакана муки, 1 ч. ложка сахара, соль.

Гренки слоеные с сыром

Замесить слоеное тесто, тонко его раскатать, нарезать ромбами. Масло растереть с тертым сыром, намазать ромбы, положить их на смазанный маслом и посыпанной крошками или мукой лист и подрумянить в духовке.

Для теста: 200 г муки, 1 яйцо (мелкое), 6 ст. ложек воды, 200 г сливочного масла, соль; д л я п а с т ы: 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра.

Волованчики слоеные с кнелями под соусом из томата-пюре со сметаной

Готовить, как «Пирог слоеный со спаржей под сливочным соусом»; заменив спаржу кнелями (см. «Пироги, рулеты, тартелетки, ватрушки»), и сливочный соус соусом-томатом со сметаной (см. «Соусы, заправки»).

Для теста; 400 г муки, 1 яйцо, 12 ст. ложек воды, 400 г сливочного масла, соль; для фарша; 0,5 порции кнель; соус из томата-пюре со сметаной.

Хлеб, сухарики, лепешки, коржики

Хлеб домашний пшеничный на дрожжах

Дрожжи и соль растворить в теплой воде, всыпать муку и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Дать ему хорошо подняться, переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тонкую металлическую форму, смазать яйцом и поставить в духовку. Печь на среднем огне.

400 г пшеничной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 1 яйцо, дрожжи.

Хлеб домашний ржаной сдобный на дрожжах

Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать половину муки, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить масло, соль, яйца, всыпать остальную муку и месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Дать подняться вторично. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тонкую форму, наколоть, смазать маслом сверху и по бокам и поставить в духовку.

800 г ржаной муки, 2,3 стакана молока, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, 2,3 ч. ложки соли, дрожжи.

Хлеб домашний ржаной постный без дрожжей

Муку залить теплой водой с солью, вымесить тесто, выложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой тонкую глиняную миску, наколоть вилкой, смочить водой, посыпать мукой и подрумянить в духовке. Хлеб должен быть весом не более 800 г, иначе не пропечется.

600 г ржаной муки, 2 ч. ложки соли, 1,5 стакана воды.

Хлеб домашний пшеничный сдобный на дрожжах

Изготавливается, как «Хлеб домашний ржаной сдобный на дрожжах».

800 г пшеничной муки, 2,3 стакана молока, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, 2,3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, дрожжи.

Хлеб домашний пшеничный постный без дрожжей

Изготавливается, как «Хлеб домашний ржаной постный без дрожжей».

600 г пшеничной муки, 0,73 стакана растительного масла, 1,5 стакана воды, 2 ч. ложки соли.

Булка домашняя пшеничная сдобная

В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Затем выбить, добавить сахар, соль, теплое масло, яйца, остальную муку. Месить, пока не начнет отставать от рук. Дать подняться, переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, смазать яйцом и выпечь в духовке.

800 г пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана сливочного масла, 8 яиц, дрожжи, соль.

Сухарики наскоро

Булочки разрезать вдоль на три части и подрумянить в духовке.

Сухарики сладкие с ванилином

Испечь булочки сладкие с ванилином (см. рецепт приготовления), разрезать их пополам и подрумянить в духовке.

Сухарики с кардамоном и коринкой, обсыпанные сахаром

Испечь булочки сладкие с кардамоном и коринкой (см. рецепт приготовления), обмакнуть срезом в сливки, размешанные с желтками, обвалять в сахаре, разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Булочки сладкие с кардамоном и коринкой, 1,5 стакана сливок (молока), 3 желтка, сахар.

Сухарики с лимонной цедрой

Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать с половиной муки, дать подняться. Затем влить масло, взбить по одному яйца, добавить соль, сахар, лимонную цедру, остальную муку. Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Дать подняться вторично, выложить на доску и сформовать длинную узкую булочку. Положить ее на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцом и испечь. Когда булочка остынет, нарезать ее тонкими ломтиками, разложить на листе и подрумянить в духовке.

1,5 стакана молока, 4 ст. ложки растительного масла, 7 яиц, 400 г муки, 1,25 стакана молока, 4 ст. ложки растительного масла, 7 яиц, 0,5–0,75 стакана сахара, цедра с 0,5 лимона, дрожжи, соль.

Сухарики с цукатами, покрытые помадкой

Испечь сладкие булочки с цукатами (см. рецепт), разрезать их пополам, обмакнуть срезом в молоко, размешанное с желтками, разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе и подрумянить в духовке. Когда сухарики остынут, покрыть их со стороны среза белой ванильной, розовой фруктовой или шоколадной помадкой (см. рецепт приготовления).

Сладкие булочки с цукатами, 1 стакан молока (сливок), 2 желтка, белая ванильная, розовая фруктовая или шоколадная помадка.