Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и разрезать на 2–4 части. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть.
Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, оформить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить сметаной и подать к столу.
Судак в уксусе
Ингредиенты
• Судак – 1,5 кг
• 3 %-ный уксус – 100 мл
• Чеснок – 4 зубчика
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры. Чеснок очистить, вымыть и растолочь с солью.
Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить растительное масло.
Рыбу завернуть в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем переложить в эмалированную посуду, залить уксусом и оставить на 1 час.
Уксус слить, рыбу вынуть из марли, выложить в блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Рыбная закуска по-болгарски
Ингредиенты
• Филе морской рыбы – 500 г
• Консервированная кукуруза – 100 г
• Рис – 4 столовые ложки
• Лук – 3 шт.
• Майонез – 150 г
• Мука – 3 столовые ложки
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Зелень пастернака – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень пастернака вымыть и нарубить. Рис отварить в подсоленной воде и остудить.
Филе рыбы посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, посыпать зеленью пастернака, оформить кукурузой, полить майонезом и подать к столу.
Заливные крабы
Ингредиенты
• Консервированные крабы – 200 г
• Рыбный бульон – 300 мл
• Майонез – 2 столовые ложки
• Вареное яйцо – 1 шт.
• Лимонный сок – 2 чайные ложки
• Желатин – 5 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный перец горошком – 2 шт.
• Гвоздика – 1 шт.
• Соль
Способ приготовления
Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Желатин развести водой.
В рыбный бульон положить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, довести до кипения, варить в течение 5 минут, затем процедить, добавить желатин, довести до кипения и снова процедить. Крабы мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму, сверху положить кружочки яиц, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.
Готовое блюдо нарезать порционными кусками, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из кальмаров и яблок
Ингредиенты
• Кальмары – 200 г
• Яблоки – 200 г
• Вареные яйца – 5 шт.
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Кальмары перемешать с луком и яблоками, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из кальмаров и картофеля
Ингредиенты
• Кальмары – 500 г
• Картофель – 2–3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 4 столовые ложки
• Майонез – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.
Кальмары смешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, поперчить, полить майонезом, посыпать зеленым горошком.
Перед подачей к столу готовое блюдо оформить тонкими кружками моркови.
Закуска из кальмаров и яиц
Ингредиенты
• Кальмары – 1 кг
• Вареные яйца – 3–4 шт.
• Майонез – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.
Куски кальмаров и кружочки яиц выложить слоями в блюдо, поперчить, украсить кольцами лука, полить майонезом и подать к столу.
Закуска из креветок и патиссонов
Ингредиенты
• Креветки – 250 г
• Маринованные патиссоны – 150 г
• Картофель – 2 шт.
• Маринованные грибы – 100 г
• Вареное яйцо – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Яйцо очистить и нарубить. Патиссоны и грибы нарезать ломтиками.
Креветки тщательно промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком.
Картофель смешать с патиссонами, грибами и яйцом, выложить в блюдо, посолить, сверху положить креветки и перед подачей к столу полить майонезом.
Закуска из креветок и зеленого горошка
Ингредиенты
• Креветки – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Вареные яйца – 3 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Майонез – 100 г
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарубить. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. ¾ креветок нарезать, остальные оставить для украшения.
Креветки, зеленый горошек, картофель и яйца смешать, выложить в блюдо, посолить, полить майонезом, украсить креветками и подать к столу.
Креветки с рисом и черносливом
Ингредиенты
• Креветки – 100 г
• Рис – 100 г
• Чернослив – 40 г
• Яблоко – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Лимонный сок – 2 чайные ложки
• Соль
Способ приготовления
Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Выложить рис в блюдо, сверху положить креветки и яблоки, полить майонезом, украсить черносливом и подать к столу.
Кальмары с картофелем и морковью
Ингредиенты
