Салаты и закуски - Автор неизвестен (книги регистрация онлайн .TXT) 📗
Баклажаны обсушить, обжарить на смальце. Соус протереть сквозь сито, налить немного на дно порционного глиняного горшочка, положить слой баклажанов, на них ломтики брынзы, затем снова слой баклажанов и ломтики брынзы, пока не заполнится горшочек. Залить соусом, посыпать тертой брынзой, смешанной с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в этом же горшочке.
Баклажаны – 2 шт., брынза – 50 г, смалец.
Для соуса: мука – 1 ч. ложка, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., масло сливочное – 2 ч. ложки, чеснок зеленый, чабрец, лист лавровый, перец черный молотый, соль.
Баклажаны, фаршированные сыром
Баклажаны надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена, после чего опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг. Сваренные вкрутую яйца нарезать, добавить тертый сыр, топленое масло и тщательно перемешать. Наполнить этим фаршем баклажаны, положить их на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. К баклажанам можно подать кефир или простоквашу с измельченным чесноком.
Баклажаны – 300 г, яйца – 2 шт., сыр (тертый) – 0,5 стакана, масло топленое – 3 ст. ложки, чеснок, кефир (или простокваша).
Баклажаны, запеченные с яйцами
Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле. Мелко нарезанный лук и половинки помидоров обжарить на сковороде с маслом. Добавить баклажаны, посыпать измельченной зеленью, посолить, поперчить, залить взбитыми яйцами и в духовке довести до готовности. Подать на той же сковороде.
Баклажаны – 400 г, помидоры – 1–2 шт., лук зеленый – 50 г, масло топленое – 4 ст. ложки, яйца – 4 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Баклажаны со взбитыми яйцами
Очищенные от кожуры баклажаны очень мелко нарезать, посолить и оставить на 20 минут. Потом отжать, добавить масло и тушить. Готовые баклажаны залить взбитыми яйцами, перемешать и подержать на огне до готовности яиц.
Баклажаны – 200 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль.
Перец, фаршированный сардинами
Сардины нарезать на кусочки. Перец очистить, залить кипятком и пропарить в течение 5–7 минут, смешать сардины, отварной рис, лук, взбитое яйцо, томатный соус, соль, перец и этой смесью нафаршировать перец. Уложить его в смазанную жиром посуду и запекать в духовке в течение 15 минут.
Сардины консервированные – 200 г, перец сладкий – 7–8 шт., рис (отварной) – 1,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., соус томатный – 200 г, яйцо – 1 шт., перец черный молотый, соль.
Гювеч
Лук и перец очистить, вымыть и, некрупно нарезав, обжарить. Положить на сковороду нарезанные помидоры и немного их протушить. Яйца растереть с простоквашей, всыпать муку. Этой смесью залить овощи, предварительно накрошив туда брынзу. Запечь в духовке. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом, посыпать перцем и нарезанной зеленью.
Перец сладкий – 300 г, брынза – 200 г, лук зеленый – 100 г, помидоры – 100 г, простокваша – 250 г, мука – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Фасоль, запеченная с яйцами
Отваренную в подсоленной воде фасоль выложить на смазанную маслом сковороду или противень, смазав его маслом, сбрызнуть растительным маслом, залить яйцами, взбитыми со сметаной. Запечь в духовке. Подать горячей.
Фасоль – 500 г, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.
Красное лобио с маслом
Фасоль замочить. Спустя некоторое время отварить, отцедить и заправить обжаренным луком, измельченной зеленью, перцем, солью.
Фасоль красная – 360 г, лук репчатый – 4 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки, кинза, перец черный молотый, соль.
Фасоль в соусе
Молодую фасоль (молочной спелости) вылущить, отварить до мягкости, затем посолить и оставить на время в отваре.
Приготовление соуса. Лук мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле, всыпать муку, размешать, подержать 2–3 минуты на огне, добавить протертые помидоры (или томатную пасту). Слегка прожарить, затем положить сметану, перец и размешать.
Сваренную фасоль остудить, смешать с приготовленным сметанно-томатным соусом, прогреть в течение нескольких минут и подать к столу.
Фасоль – 500 г.
Для соуса: лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 0,5 ст. ложки, помидоры – 2 шт., сметана – 0,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Зеленые бобы по-грузински
Бобы очистить от жилок, соединяющих створки, обмыть, нарезать и положить в несоленую кипящую воду. Когда бобы будут готовы (минут через 20), откинуть их на дуршлаг, посолить и добавить мелко нарезанный и поджаренный зеленый лук и зелень петрушки.
Уложить бобы ровным слоем на смазанный жиром противень, залить взбитыми яйцами с молоком (массу поперчить), поставить в духовку и запечь. Подать к столу горячими.
Зеленые бобы – 800 г, масло сливочное – 100 г, лук зеленый – 150 г, зелень петрушки – 50 г, яйца – 6 шт., молоко – 1 стакан, перец черный молотый, соль.
Бобовые клецки
Подготовленные бобы сварить в воде, отбросить на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Добавить размоченную отжатую булку, мелко нарезанный лук, яйцо и специи, перец, соль. Из полученной массы сделать плоские клецки, обвалять их в толченых сухарях и обжарить в жиру с обеих сторон.
Бобовые – 250 г, булочка – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., сухари (молотые) – 2 ст. ложки, базилик, майоран, чебрец, перец черный молотый, соль.
Чечевица, тушенная с копченой грудинкой
Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3–4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить чечевицу 30 минут. Перед подачей на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Чечевица – 1 стакан, грудинка – 150 г, лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 1 ст. ложка, лист лавровый, перец, соль.
Стручковая фасоль с ветчиной и помидорами
Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить. Сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить на нем мелко нарезанную ветчину в течение 1 минуты. Добавить очищенные от кожицы нарезанные дольками помидоры, чеснок, отваренную фасоль, перец, соль. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Подать горячей.
Фасоль стручковая – 500 г, помидоры – 2 шт., чеснок – 2 зубка, ветчина – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Стручковая фасоль с помидорами и сметаной
Фасоль нарезать кусочками длиной 1–1,5 см, отварить в подсоленной воде с уксусом, добавить нарезанные лук, помидоры и прогреть 10 минут. Затем добавить сметану, еще раз прогреть, выложить в салатник, посыпать нарезанными петрушкой, укропом и стручковым перцем.
Фасоль стручковая – 250 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., сметана – четверть стакана, перец стручковый – 1 шт., петрушка (зелень), укроп, уксус, соль.
Стручковая фасоль с сухарным соусом
Фасоль очистить от волокон, отварить до мягкости, отцедить, сливочное масло растопить, обжарить на нем молотые сухари и вылить на фасоль, посолить, несколько раз встряхнуть, чтобы фасоль хорошо перемешалась с соусом. Подать горячей. Можно посыпать мелко нарезанным вареным яйцом и зеленью.
Фасоль стручковая – 300 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, сухари – 1 ст. ложка, соль.
Мусака из стручковой фасоли с картофелем
Очищенный и нарезанный кружочками картофель обжарить с одной стороны. Отдельно стушить до мягкости нарезанную стручковую фасоль. Затем в сотейник или на противень сложить половину обжаренного картофеля, сверху положить фасоль и посыпать нарезанными помидорами. Все это прикрыть оставшимся картофелем и поперчить. Мусаку сбрызнуть маслом, залить смесью из яиц и молока, запечь в духовке.
