Твоя пекарня - Маслякова Елена (читать книги онлайн полностью без регистрации .txt) 📗
Струдель с маком
Требуется: 2 стакана муки, 30 г сухих дрожжей, 1 стакан молока, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 5 ст. л. мака, корица, ванилин, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. сахара, 3 ч. л. тертого миндаля, соль.
Способ приготовления. В теплом молоке растворите дрожжи, муку, соль и размешайте до гладкости, а затем поставьте в тепло и дайте опаре подняться. Когда на тесте появятся трещинки, взбейте яичные желтки, разотрите их с сахаром, введите пену из белков и все вмешайте в тесто вместе с растопленным сливочным маслом. Замесите его, подсыпая муку, так, чтобы тесто не приставало к столу и к рукам. Месите до тех пор, пока на нем не начнут появляться пузырьки, затем дайте ему подняться и раскатайте на столе тонкий большой пласт или лепешку, положите на него предварительно замоченный в кипятке и выжатый мак, смешанный с медом, сахаром и толченым миндалем.
Сверните пласт в трубку, переложите на противень, смазанный маслом и посыпанный манной крупой, смажьте струдель взбитым яйцом, посыпьте сахаром, корицей и ванилином и поставьте в духовку для выпекания на 30–40 мин. Готовый струдель посыпьте сахарной пудрой или полейте сиропом.
Подсчитаем калории
По данным диетологов, в 10 сливах содержится 100 калорий.
Струдель с грушами и сливами
Требуется: 3 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан молока, по 100 г сливочного масла и сливы, по 1/2 стакана сахара и изюма, 30 г дрожжей, 400 г груш, 3 ст. л. толченых грецких орехов, сахарная пудра, соль.
Способ приготовления. Молоко подогрейте и разведите в нем дрожжи, соль и сахар, немного муки и размешайте. Опару поставьте в тепло на 2–3 ч, после чего размешайте, постепенно введите оставшуюся муку, растопленное сливочное масло и взбитые яйца и замесите крутое тесто. Поставьте его в тепло и дайте ему подняться. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и переложите его на противень, смазанный маслом и посыпанный орехами. Выложите на тесто дольки груш и слив, изюм (предварительно замоченный и просушенный), посыпьте сахаром, сверните струдель в рулет, смажьте яичным желтком и уложите в духовку для выпекания.
Выпекайте струдель при температуре 230–270 град. Готовый струдель переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Интересные факты
Для выпечки струделя наши предки использовали дрожжи домашнего приготовления. Вы тоже можете сделать домашние дрожжи по старинному русскому рецепту: стакан муки смешайте со стаканом теплой воды и поставьте на 5–6 ч в теплое место, затем добавьте стакан любого пива (светлого) и 1 ст. л. сахарного песка, хорошо размешайте и снова поставьте в тепло на несколько дней, чтобы масса подсохла.
Струдель с грибной начинкой
Требуется: 600–700 г дрожжевого теста, яйцо.
Для начинки: 80 г шампиньонов, 70 г вешенок, 50 белых грибов, головка репчатого лука, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Замесите тесто тем же способом, что и в предыдущих рецептах. Особенностью этого струделя является его нежная грибная начинка из шампиньонов, вешенок и белых грибов. Грибы мелко порубите, посолите, поперчите и поджарьте на сливочном масле с нашинкованным репчатым луком, затем процедите образовавшийся сок и добавьте лимонный сок, размешайте грибной фарш и начините им тесто, заверните его в виде струделя, смажьте яйцом и выпекайте в духовке. Горячий струдель полейте белым соусом.
Струдель с миндальной массой
Требуется: 2 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 6 ст. л. миндаля, 2 ст. л. молотых грецких орехов, по 1/2 стакана изюма и сахара, сахарная пудра, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. В теплом молоке разведите сухие дрожжи, соль и сахар, немного муки, все тщательно перемешайте и поставьте опару в тепло на 1–2 ч. После расстойки размешайте опару и постепенно всыпьте оставшуюся муку, растопленное сливочное масло, взбитые яйца, замесите тесто. Поставьте его в тепло и дайте подняться. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной около 1–1 1/2 см и равномерно распределите на нем начинку из молотого миндаля и грецких орехов, посыпьте сахаром и сверните тесто в рулет, затем смажьте яичным желтком, переложите на противень, смазанный маслом, поставьте в духовой для шкаф выпекания.
Выпекайте струдель при температуре 250–270 град. Готовое изделие переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Кулинарные хитрости
Чтобы струдели при выпекании не подгорели, попробуйте проверенный способ – поставьте под противень с выпечкой сковороду с водой. При таком способе выпечка не подгорит, а тесто не будет сухим, наоборот, получится пышным и рассыпчатым, а значит, такой струдель будет свежим в течение нескольких дней.
Слойки
Слойка с марципаном
Требуется: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 5 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 стакана воды, соль.
Для помадки: по 1/2 стакана сахара и воды.
Для начинки: 6 ст. л. молотого миндаля (или других орехов), 2 ст. л. сахара, 2 яйца.
Способ приготовления. Из муки, масла, сахара, соли, дрожжей и воды приготовьте слоеное тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1 см, разрежьте на куски, придайте им клинообразную форму и положите на них начинку. Для начинки молотые орехи смешайте с сахаром и яйцом. Каждую слойку заверните рулетом, загните ее в виде подковки, положите на противень, смазанный маслом, дайте полную расстойку и выпекайте при температуре 250 град. Изделия смажьте помадкой из вареного сахара и посыпьте молотыми орехами.
Кулинарные хитрости
Питательная ценность мучных изделий обусловлена не только составом муки и качеством ингредиентов, входящих в рецептуру, но и подбором продуктов в соответствующем количестве и последовательности.
Слойка с яблочным повидлом
Требуется: 2 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 30 г дрожжей, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Для начинки: 100 г яблочного повидла.
Способ приготовления. Слоеное дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. В длину пласта отрежьте полоску шириной 10–12 см. Вдоль по середине полоски выпустите из кондитерского мешка повидло, загните оба края полоски над повидлом и защипните тесто. Изделие переверните швом вниз, слегка прижмите и нарежьте кусочками. Затем положите слойки на противень, смазанный маслом, смажьте их яйцом и выпекайте при 250–270 град.
Интересные факты
Слоеное тесто использовали на Руси для приготовления различных кондитерских изделий с давних пор. И традиционные русские слойки пекли с самыми разными начинками: фруктами, ягодами, сыром, грибами, рубленым мясом и рыбой. Но слойки пеклись очень редко – по особым праздникам и знаменательны датам, поскольку требовали дорогих продуктов и много времени.
