Салаты и закуски - Автор неизвестен (книги регистрация онлайн .TXT) 📗

Вареники ленивые из картофеля

Картофель очистить и отварить. Творог отжать, смешать с картофелем и протереть. Затем добавить растертые с маслом желтки, крахмал, взбитые белки и вымесить. Из полученной массы сформовать ленивые вареники и отварить их в подсоленной воде. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Творог – 300 г, картофель – 4 шт., яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, соль.

Картофель с сыром по-шведски

Картофель очистить, обсушить и надрезать в нескольких местах. Выложить на смазанную маслом сковороду надрезами кверху, слегка посолить. Положить на каждую картофелину по кусочку размягченного сливочного масла, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 180 °C. Подать горячим.

Картофель (небольшой) – 10 шт., масло сливочное – 2,5 ст. ложки, сыр (тертый) – 3 ст. ложки.

Картофель, фаршированный швейцарским сыром с яйцом

Картофель слегка отварить в подсоленной воде, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Крошки подрумянить в масле, добавить тертый сыр, рубленые крутые яйца, рубленую зелень, сливки, размешанные с яйцом, теплое масло, соль, перемешать. Нафаршировать картофель, накрыть его срезанными верхушками, поместить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Оставшийся фарш смешать с вынутым картофелем, добавить яйцо, соль, муку и скатать шарики. Обвалять их в муке, подрумянить в закипевшем масле и выложить на блюде вокруг фаршированного картофеля.

Картофель – 24 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.

Для фарша: сухари – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр швейцарский тертый – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., сливки – 0,5 стакана, зелень, соль.

Картофель печеный, фаршированный сыром

Картофель хорошо вымыть в холодной воде, натереть солью, наколоть вилкой и испечь в духовке. У готового картофеля срезать верхушку, вынуть мякиш, протереть через дуршлаг, смешать с маслом, с тертым сыром, желтками и сметаной. Посолить, поперчить и этой массой нафаршировать картофель, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Картофель – 10 шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, яйца (желтки) – 3 шт., сыр (тертый) – 5 ст. ложек, сметана – 1 стакан.

Сырники из картофеля и творога

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, яйца, соль, муку (3 ст. ложки), хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить на сырники и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать горячими со сметаной.

Картофель – 2–3 шт., творог – 250 г, яйцо – 1 шт., мука – 4 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, соль.

Оладьи картофельные с зеленью

Картофель очистить, натереть на крупной терке, добавить соль, перец, измельченную петрушку, муку, яйца, молоко и хорошо размешать. Выкладывая ложкой тесто на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон. Подать горячими с майонезом.

Картофель – 2–3 шт., яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), майонез, перец черный молотый, соль.

Капуста, запеченная с сыром

Белокочанную капусту нарубить, положить в кипящую воду и варить в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку, соль и перец. Хорошо все перемешать и переложить в кастрюлю с капустой. Влить, непрерывно помешивая, молоко и дать закипеть. Положить лавровый лист и варить на слабом огне 15 минут, после этого вынуть лавровый лист, всыпать в кастрюлю 3/4 стакана тертого сыра и выложить все в глубокий противень. Посыпать сверху тертым сыром, смешанным с сухарями, и поставить противень в предварительно нагретую духовку. Капуста должна слегка зарумяниться.

Капуста – 2 кг, масло сливочное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., мука – 3 ст. ложки, соль – 2 ч. ложки, молоко – 2 стакана, сыр (тертый) – 1 стакан, лист лавровый – 2 шт., сухари панировочные – 3 ст. ложки, перец черный молотый.

Капуста цветная по-польски

Капусту отварить в двух частях подсоленной воды и одной части цельного молока (капуста будет белой), выложить на тарелку, посыпать измельченными вареными яйцами, петрушкой, полить лимонным соком и маслом с подрумяненными в нем сухарями.

Капуста цветная – 1 шт., яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари молотые – 1 ст. ложка, сок лимона, петрушка (зелень), соль.

Капуста цветная, жаренная в кляре

Кочаны надрезать крестообразно по стержню, слегка отварить в подсоленной воде, отцедить и нарезать порционными ломтями.

Муку смешать со сливками и желтками, ввести взбитые белки, соль. Окунать ломти капусты в эту массу (кляр), обжаривать в масле.

Капуста цветная, масло растительное, соль.

Для кляра: мука – 1 стакан, сливки (молоко) – 0,5 стакана, яйца – 5 шт., соль.

Оладьи капустные

Капусту нашинковать и стушить в молоке до мягкости. После этого пропустить через мясорубку, посолить, смешать с яйцом и сухарями и выпечь из этой массы оладьи. К столу подать со сметаной.

Капуста белокочанная – 200 г, молоко – 0,5 стакана, яйца – 1 шт., сухари (молотые) – 0,5 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, соль.

Тефтели овощные

Морковь, капусту, картофель и отварные сухие грибы мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло, посолить, добавить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Булку очистить от корки, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Яйца взбить, посолить и размешать с мукой, чтобы не было комочков. В полученное тесто добавить овощи, жареную булку и поперчить. Из полученной массы сформовать шарики и обварить их в в подсоленном молоке. Сложить на порционную сковородку, полить соусом из сухарей и прогреть в духовке до готовности.

Морковь – 3 шт., капуста белокочанная – 200 г, картофель – 2 шт., грибы сухие – 50 г, мука —1,5 стакана, булка городская – 200 г, масло топленое – 200 г, яйца – 3 шт., молоко – 1 л, сухари молотые, перец черный молотый, соль.

Форшмак овощной

В мелко нашинкованную белокочанную капусту добавить масло, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.

Вареный картофель протереть сквозь сито, залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, добавить сырые желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, измельченные кильки или филе сельди, перец, соль. Затем взбить белки и перемешать их с приготовленной массой. Смесь переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Готовый форшмак выложить на блюдо. Отдельно подать сметану.

Капуста белокочанная – 250 г, картофель – 2–3 шт., сметана – 0,2 стакана, яйца – 3 шт., килька (или филе сельди) – 100 г, лук репчатый – 2 шт., хлеб белый – 100 г, молоко – 0,5 стакана, сыр тертый – 2 ст. ложки, сухари молотые – 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Помидоры, фаршированные грибами

Из мелких помидоров, срезав верхушку, удалить семена и часть мякоти. Рубленый лук спассеровать, затем добавить мелко нарезанные грибы, томатную пасту, чеснок, петрушку. Когда грибы подрумянятся, посыпать их молотыми сухарями, заправить солью и перцем. Помидоры наполнить полученным фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в горячем виде.

Помидоры – 5 шт., лук репчатый – 2–3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, грибы белые – 150 г, паста томатная – 2 ч. ложки, сыр (тертый) – 4 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, чеснок, перец черный молотый, соль.

Помидоры с жареным салом

Сало нарезать тонкими ломтиками, положить на разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета и вынуть. На освободившуюся сковороду с жиром положить нарезанный квадратиками 3 х 4 и толщиной 1 см хлеб и обжарить. Помидоры разрезать пополам, выжать сок, посолить, поперчить и поджарить. На середину блюда положить хлеб, сверху – кусочки сала, а вокруг – помидоры.