Праздничные торты и пирожные - Коллектив авторов (читать книги без сокращений .TXT) 📗
Рецепт 3
Требуется. Для бисквита: 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 1 ст. л. растительного масла.
Для пропитки: 0,5 стакана воды, 1 стакан сахарного песка; 1 чайная ложка рома или ромовой эссенции.
Для крема: 400 г твердого творога; 200—250 г сливок; сахар по вкусу; 10 г ванильного сахара; 1 столовая ложка шоколадной стружки или какао-порошка.
Способ приготовления. Для приготовления теста взбить яйца с сахаром, так чтобы масса увеличилась в 3 раза. Всыпать, быстро перемешивая, муку. Готовое тесто выложить в промасленную форму. Дно формы застелить пергаментом или промасленной бумагой. Выпекать при температуре 200—220°С. Первые 10—20 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не осел. После выпечки оставить на 2 часа остывать. Затем вынуть из формы и пропитать сиропом: вскипятить воду с сахаром, добавить ром или ромовую эссенцию.
Приготовить крем: творог взбить со сливками, добавить сахар по вкусу и ванильный сахар.
Бисквит смазать кремом и посыпать сверху тертым шоколадом или какао.
Рецепт 4
Требуется. Для коржей: 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, цедра ? лимона, 1 чайная ложка разрыхлителя, 120 г муки, 1 корж из песочного теста, соль по вкусу.
Для начинки: 1 банка консервированных мандаринов (350 г), по 500 г творога и сливок, 2 яйца, 16 г желатина, 125 г сахара, по 2 столовые ложки сахарной пудры и малинового желе, сок ? лимона, 70 г марципановой массы, 30 г сахарной пудры, ? чайной ложки какао, ванильный сахар по вкусу, рубленые фисташки.
Способ приготовления. Смешать масло, сахар, соль, цедру, муку, яйца и разрыхлитель. Выложить тесто в смазанную жиром разъемную форму. Выпекать 30 минут при 200°С. Разрезать корж по горизонтали. Откинуть на дуршлаг фрукты и собрать сироп. Замочить и распустить желатин. Перемешать творог, желтки, сахар, ванильный сахар, сок лимона и 4 столовые ложки сиропа. Ввести в массу желатин.
Отдельно взбить сливки и белки. Перемешать с кремом. Добавить фрукты. Намазать желе на песочный корж. Накрыть выпеченным коржом. Намазать кремом, накрыть вторым коржом. Охлаждать 3 часа. Смешать марципановую массу и сахарную пудру. ? массы смешать с какао. Сделать зайчиков. Украсить торт зайчиками, орехами и сахарной пудрой.
Рецепт 5
Требуется. Для первого слоя: 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, ? стакана сахара, 2 столовые ложки апельсинового сока, цедра 1 лимона, 1 стакан муки.
Для второго слоя: 5 яичных белков, 1 столовая ложка сахара, 750 г творога (9% жирности), 3 яичных желтка, 1 столовая ложка кукурузной муки, ванилин.
Для украшения: 500 г сливок, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления. Из всех компонентов для первого слоя сделать корж, выложить в форму, наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать 10 минут при высокой температуре.
Для второго слоя отдельно взбить творог, желтки, ванилин и кукурузную муку, затем аккуратно ввести белки, взбитые с сахаром. Массу выложить на первый слой и выпекать около 1 часа.
Готовый торт охладить и украсить сливками, взбитыми с сахаром.
Рецепт 6
Требуется. 225 г сахара, 125 г сливочного масла, 125 мл молока, 2 яйца, 200 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 12 г желатина, 1 банка консервированных ананасов (580 г), 600 г жирного творога, 300 г сливочного йогурта, 40 мл кокосового ликера, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка жира.
Способ приготовления. Нагреть духовку до 200°С. Расплавить 50 г сахара, добавить горячее молоко и немного охладить. Перемешать сливочное масло с 75 г сахара. Добавить яйца. Перемешать муку, разрыхлитель, цедру лимона, молоко с сахарным песком и сливочное масло. Положить тесто в форму, смазанную жиром, и выпекать 20 минут. Охладить корж и вынуть из формы. Поставить вокруг кольцо для торта. Замочить желатин. Откинуть на дуршлаг ананасы и собрать сок. Перемешать творог с йогуртом, ликером, лимонным соком и 50 г сахарного песка. Распустить желатин в 50 мл горячего ананасового сока и перемешать с кремом. Намазать крем на корж. Положить на крем кружочки ананаса и слегка прижать. Охлаждать торт, как минимум, 3 часа. Расплавить 50 г сахарного песка с 1 столовой ложкой ананасового сока. Взять вилку, вытянуть ею из массы волокна и украсить ими поверхность торта. По желанию украсить листочками мяты и подать к столу.
Рецепт 7
Требуется. Для теста: 100 г муки, 40 г сахарной пудры, 80 г масла, 1 яйцо, ? чайной ложки соды, 50 г сметаны.
Для начинки: 0,5 кг творога, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 150 г сахара.
Способ приготовления. Яйцо растереть с половиной сахарной пудры, добавить размягченное масло, сметану, соду и муку. Вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и печь до готовности. Достав из духовки, покрыть начинкой и допечь. Торт поместить в духовку еще на несколько минут, чтобы белки подрумянились.
Для приготовления начинки свежий творог протереть через дуршлаг, добавить сахар, манную крупу, желтки и сметану.
Все вымешать до образования однородной гладкой массы.
Из белков и сахарной пудры взбить стойкую пену и украсить ею верх торта.
Рецепт 8
Требуется. Для теста: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки высшего сорта, 60 г картофельного крахмала, 1 чайная ложка разрыхлителя, масло для смазывания формы.
Для начинки и украшения: 500 г творога, 150 г сахара, 2 желтка, сок 1 лимона, 6 пластинок желатина, 250 мл жирных сливок, 300 г ягод светлого винограда, 300 г ягод темного винограда, 1 пакетик бесцветной помады для торта, 100 г миндальных хлопьев.
Способ приготовления. Духовку разогреть до 200°С. Желтки отделить от белков. Желтки с половиной сахара и двумя столовыми ложками теплой воды растереть добела. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с желтками. Добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать 25—30 минут, после чего остудить и дать 2 часа постоять. Творог смешать с желтками, лимонным соком и сахаром. Желатин замочить и развести в небольшом количестве теплой воды. Сливки взбить, добавить желатин и осторожно смешать с творогом. Бисквитную основу разрезать, прослоить творожным кремом, сверху уложить промытые и просушенные ягоды винограда и полить помадой для торта. По бокам торт обсыпать миндальными хлопьями.
Рецепт 9
Требуется. Для теста: 125 г муки, 1 яичный желток, 1 пакетик лимонной кислоты, 30 г сахара, 75 г сливочного масла, маргарин для смазывания формы, панировочные сухари для обсыпки формы, соль по вкусу.
Для начинки и украшения: 5 листиков белого желатина, 500 г творога, 200 г сахара, 3 яичных желтка, сок 2 лимонов, 250 мл сливок, 40 мл апельсинового ликера, 3—5 плодов киви, 1 пакетик светлой заливки для торта, 250 мл воды.
Способ приготовления. Смешать муку с солью, желтком, лимонной кислотой, сахаром и мелко нарубленным маслом. Все растирать до образования гладкого теста. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и поставить на 30 минут в холодильник. Смазать маргарином разъемную форму диаметром 26 см, посыпать панировочными сухарями. Раскатать тесто на основании формы, несколько раз наколоть его вилкой и выпекать в нагретой до 200°С духовке 15—20 минут до золотисто-желтого цвета. Выложить на подставку остывать.
Желатин замочить в холодной воде. Творог растереть со 150 г сахара, желтками, лимонным соком, пока сахар не растворится, ввести в массу растворенный желатин и поставить в холодильник. Сливки взбить и вместе с апельсиновым ликером добавить в крем. Закрыть бортик формы вокруг основания торта, выложить крем и поставить на холод для застывания. Очищенные и нарезанные кусочками киви разложить сверху в виде черепицы.
