Молочные десерты - Танасийчук Оксана (электронную книгу бесплатно без регистрации txt) 📗
Желатин заранее размочить в холодной воде. Когда он разбухнет, воду осторожно слить. Желток растереть с сахаром, добавить размоченный желатин и кипящее молоко. Помешивая, прогреть на огне, чтобы желатин растворился и слегка загустел. Затем процедить и добавить корицу. Сметану вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее остывший желатин с молоком. Тщательно размешать, разлить в формочки и дать застыть.
КРЕМ С РЯЖЕНКОЙ И ВАРЕНЬЕМ
Ряженка — 250 мл, творог — 100 г, вишневое варенье без косточек или сироп из вишневого компота — 150 г.
Охлажденные компоненты взбить в миксере
КРЕМ ИЗ КЕФИРА И ВИШНИ
Кефир — 0,5 л, вишни — 500 г, лимон — 1/2 шт., яйца — 2 шт., желатин — 25 г, цедра лимона.
Вишню промыть, удалить косточки, ягоды засыпать сахаром, проварить в собственном соку, сироп слить. Положить вишню в стеклянные стаканы или вазочки. В кефир добавить сахар, тертую цедру лимона и яичные желтки. Набухший желатин растворить при прогревании, затем слегка охладить, вмешать в приготовленный кефир и залить этой смесью вишню. Белки можно взбить и добавить в кефир. Дать крему застыть, после чего украсить его вишней. Подавать с сиропом.
КРЕМ КЕФИРНЫЙ
Кефир — 2 ст., яйца — 4 шт., сахар — 6 ст. ложек, лимонная цедра или щепотка ванилина, желатин — 1 ст. ложка.
Яичные желтки взбить с 4 столовыми ложками сахара, добавить тертую лимонную цедру, кефир, размоченный в воде желатин и белки, взбитые в устойчивую пену вместе с оставшимся сахаром. Загустевший крем подать к столу с соком из любых ягод.
КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ С ЖЕЛАТИНОМ
Сметана — 1 ст., сахарная пудра — 1/2 ст., желатин — 10 г, ванилин.
В сметану добавить сахар, ванилин, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока объем не увеличится примерно вдвое. После этого тонкой струйкой влить в сметану растворенный теплый желатин, продолжая взбивание. Полученный крем хорошо перемешать, разлить в вазочки и охладить. Крем из сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть через волосяное сито, затем смешать со взбитой сметаной (перед тем, как вливать желатин).
КРЕМ ИЗ КЕФИРА СО СМЕТАНОЙ
Кефир — 1 ст., сметана — 1/2 ст., сахар — 1/3 ст., желатин — 1/2 ч. ложки, цедра 1/2 апельсина или лимона.
Кефир и сметану хорошо перемешать, добавив сахар, измельченную апельсиновую или лимонную цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь охладить, после чего взбить до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.
КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ С АРОМАТИЧЕСКИМИ ДОБАВКАМИ
Сметана — 2 ст., сахарная пудра — 1 ст., порошок желатина — 2/3 ст. ложки, молоко — 1 ст., абрикосовое пюре либо абрикосовый ликер — 4 ст. ложки или сок 2-х апельсинов, или вишневая наливка — 2 ст. ложки либо сок свежей вишни — 4 ст. ложки, свежие ягоды — 1 ст. или земляничного, клубничного, малинового варенья.
Приготовляя крем из сметаны с желатином, добавлять в него соки или пюре перед введением желатина в сметану. Для этого ягоды перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь волосяное сито. При изготовлении абрикосового крема добавить тонко протертое абрикосовое пюре или абрикосовый ликер; апельсинового крема — отжатый сок апельсина; вишневого — вишневую наливку или сок из свежей вишни; земляничного, клубничного, малинового — сок свежих ягод или протертое варенье и т. п.
КРЕМ ИЗ ВЗБИТОЙ СМЕТАНЫ С БАНАНАМИ
Сметана — 500 г, сахарная пудра — 40 г, бананы — 150 г, желатин — 20 г, ванильный сахар.
Сметану взбить в пышную пену, добавить сахарную пудру, ванильный сахар, подготовленный желатин, очищенные и нарезанные бананы (оставив часть для оформления). Осторожно вымешать. Выложить в подготовленную форму и охладить. Застывший крем выложить на блюдо и оформить нарезанными бананами.
СЛИВКИ, ВЗБИТЫЕ С ЛИМОНОМ
Херес — 4 ст. ложки, сахар — 90 г, лимон — 1 шт., свежие сливки — 450 мл, мускатный орех и корица — по 1 щепотке.
В миску влить херес, выжать сок лимона, добавить сахар и цедру. Дать постоять, пока не растает сахар. Затем влить сливки, взбивать смесь, пока не загустеет. Добавить пряности, размешать и хорошо охладить. Подать с сухим печеньем.
КРЕМ ИЗ СЛИВОК
Сливки — 400 мл, сахарная пудра — 100 г, желатин — 20 г, ванилин — 1/4 пакетика.
Сливки взбить до образования густой пены. Во взбитые сливки, все время помешивая, постепенно всыпать сахарную пудру, добавить ванилин и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить желатин (предварительно замоченный на 20–25 минут в холодной воде, отжатый и при помешивании растворенный в 1/4 стакана кипятка). Разлить в вазочки и охладить.
КРЕМ СЛИВОЧНО-ВАНИЛЬНЫЙ
20 % сливки — 400 мл, мука — 1 ч. ложка, молоко — 125 мл, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, ванилин — 1 щепотка, желатин — 15 г.
С большей частью сахара взбить желтки, добавить муку и, помешивая, тоненькой струйкой влить горячее молоко, варить на слабом огне, пока масса не загустеет. Затем добавить разбухший в холодной воде желатин и ванилин. Сливки взбить с оставшимся сахаром, добавить в них остывшую яично-молочную смесь и дать загустеть. Подать с вареньем.
КРЕМ СЛИВОЧНО-ЯГОДНЫЙ
Сливки — 1 ст., сахарная пудра — 3/4 ст., ягоды — 1/2 ст., желатин — 10 г.
Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать, промыть в холодной воде и протереть через сито. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Сливки взбивать до образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые ягоды и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Полученный крем быстро разлить в формы.
КРЕМ СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ С ЖЕЛАТИНОМ (основной)
Яйца — 3 хит, сахар — 2 ст. ложки, сливки (20–35 % жирности) — 1,5 ст., желатин — 1/2 ч. ложки.
Яйца и сахарный песок тщательно растереть в кастрюльке венчиком и, взбивая смесь, постепенно нагревать ее до 40–50 °C, поставив кастрюльку в миску с горячей водой. После этого поместить кастрюльку в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, одновременно охлаждая ее. В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки (1 стакан) и смешать их со взбитыми яйцами, добавляя раствор желатина. До внесения желатина следует добавлять различные вкусовые (какао, орехи, миндаль) и ароматические (фруктовые соки, ликеры) вещества. Добавив желатин, крем вылить в одну или несколько формочек для застывания. Приготовление желатина: порошок желатина положить в кастрюлю, добавить сливки (1/2 стакана) и перемешать. Через 1–2 часа, когда желатин набухнет, кастрюлю поместить в кипящую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем раствор охладить до 40–50 °C.
КРЕМ «АНЖЕ»
30 % сливки 1,5 ст., белки — 2 шт.
Сливки и яичные белки отдельно тщательно взбить до образования воздушной пены. Соединить и осторожно вылить смесь в заранее приготовленную формочку. Поставить в холодильник на ночь, затем выложить на блюдо. Отдельно подать сливки и сахар.
КРЕМ ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК
Яйца — 10 шт., сахар — 300 г, сливки — 300 мл, ром или ликер — 100 мл.
