Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Бондаренко Надежда (читаем полную версию книг бесплатно .txt) 📗
• Рикотту смешать с сахарной пудрой и ванилином, взбить миксером до кремообразной консистенции.
• Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку. В сковороде соединить сахар и воду, разогреть и довести до состояния золотистой карамели.
• Всыпать в сковороду орехи и обвалять их в карамели. Переложить на смазанную небольшим количеством растительного масла тарелку или противень, чтобы орехи не соприкасались друг с другом, дать остыть.
• Промыть ягоды и мяту. Выложить в тарелки творожный крем, посыпать ягодами и орешками в карамели, украсить мятой и подавать.
Ореховый суп
Популярное американское блюдо, основным ингредиентом которого являются орехи. Готовится на основе мясного бульона, отличается густой консистенцией и хорошо насыщает.
На 4–5 порций
Время приготовления: 2 часа
700 г очищенного фундука или арахиса
6 луковиц шалота
1 пучок петрушки
6 стаканов мясного бульона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 102 ккал
• Орехи, очищенные от кожицы, измельчить в блендере в мелкую крошку, оставив немного для подачи.
• Лук-шалот очистить, мелко нарубить. Петрушку промыть, измельчить.
• Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить лук, молотые орехи и петрушку.
• Уменьшить огонь до слабого, варить суп 1,5 часа, периодически помешивая.
• За 15 минут до готовности добавить соль и перец по вкусу.
«Орешки»
Датское сладкое и пряное печенье, которое часто подают к традиционному горячему винному напитку на основе вина – глёггу. Сладкие орешки прекрасно сочетаются и с обычным чёрным чаем. В отличие от популярного в России печенья с одноимённым названием, в датские орешки не добавляют начинку.
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин
150 г сливочного масла
0,75 стакана сахара
1 яйцо
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. соды
0,5 ч. л. молотой гвоздики
0,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха
0,5 ч. л. молотого кардамона
щепотка молотого чёрного перца
2 ст. л. растительного масла
Калорийность: 359 ккал
• Сливочное масло растопить на слабом огне, добавить сахар и яйцо. Взбить до растворения сахара.
• Муку всыпать в миску, добавить соду и пряности, перемешать, влить масляно-яичную смесь, замесить тесто.
• Стол посыпать мукой, разделить тесто на несколько частей, скатать из них небольшие колбаски. Разрезать их на кусочки толщиной 0,5 см, придать форму шариков.
• Противень смазать растительным маслом, выложить на него шарики, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
• Достать орешки из духовки, остудить, подать к столу.
Орже
Миндальный сироп, использующийся для приготовления коктейлей, например «Май-Тай» (см. Май-Тай), а также для ароматизации выпечки. Полагают, что название сиропа образовано от французского слова l’orge – ячмень, так как в прошлом он входил в состав орже наряду с миндалём.
Орзо
Популярная во всём мире итальянская мини-паста в форме рисовых зёрнышек. Для орзо используется мука из твёрдых сортов пшеницы. Другое название этой пасты – пунталетте.
В Италии орзо очень любят и добавляют «фальшивый рис» в супы, салаты, готовят на его основе ризотто, которое получается лёгким и сытным.
Салат с орзо, курицей и сыром фета
На 3 порции
Время приготовления: 35 мин
2 филе куриной грудки
3 ст. л. растительного масла
200 г орзо
1 красная луковица
1 красный сладкий перец
5 помидоров черри
60 г сыра фета
3 веточки базилика
смесь сухих трав для салата
соль и перец по вкусу
Калорийность: 103 ккал
• Куриное филе нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить курицу до золотистой корочки, посолить по вкусу.
• Орзо отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке, затем откинуть в сито, чтобы стекла вода.
• Лук очистить, мелко нарубить. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Помидоры черри вымыть, удалить плодоножки, разрезать пополам. Фету мелко накрошить.
• В салатник выложить орзо, куриное филе, овощи, приправить солью, перцем и сухой приправой, перемешать.
• Посыпать салат фетой и посыпать рублеными листочками базилика. Подать к столу.
Салат с орзо, курицей и сыром фета
Орзо с грибами и зелёным горошком
На 2 порции
Время приготовления: 35 мин
1 небольшая луковица
3 ст. л. растительного масла
1 стакан нарезанных шампиньонов
1 стакан орзо
2 стакана овощного бульона
1 стакан зелёного горошка
соль и перец по вкусу
Калорийность: 91 ккал
• Лук очистить, мелко нарезать. Спассеровать на растительном масле до полупрозрачности.
• Добавить к луку грибы, тушить на среднем огне до их мягкости.
• Всыпать орзо, обжаривать 2–3 минуты, помешивая.
• Влить бульон, довести до кипения. Затем уменьшить огонь до слабого, варить около 10 минут, до готовности орзо.
• Добавить зелёный горошек, перемешать, готовить ещё 1–2 минуты. Посолить и поперчить, перемешать, снять с огня. Подать блюдо горячим.
Орзо с тунцом
На 2 порции
Время приготовления: 45 мин
1 луковица
4 ст. л. растительного масла
2 листочка базилика
1 большой помидор
1 банка консервированного тунца
200 г орзо
1 маленькая банка консервированного зелёного горошка
соль и перец по вкусу
Калорийность: 96 ккал
• Лук очистить, мелко нарубить. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, спассеровать базилик и лук до прозрачности последнего. Затем базилик удалить.
• Помидор обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками.
• К луку добавить помидор, тушить несколько минут, затем выложить консервированный тунец, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Когда выпарится почти вся жидкость, снять с огня.
• В отдельную кастрюлю налить оставшееся растительное масло, добавить орзо, слегка поджарить, влить 2,5 стакана воды.
• Когда жидкость выпарится, добавить тунец с помидорами и луком, перемешать.
• С горошка слить жидкость, добавить в блюдо, ещё раз перемешать и прогреть пару минут. Подать горячим.
