Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Бондаренко Надежда (читаем полную версию книг бесплатно .txt) 📗
![Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Бондаренко Надежда (читаем полную версию книг бесплатно .txt) 📗](/uploads/posts/books/74535/74535.jpg)
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Бондаренко Надежда (читаем полную версию книг бесплатно .txt) 📗 краткое содержание
Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) читать онлайн бесплатно
Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)
Руководитель проекта: Ольга Ивенская
Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
О
Опресноки
Лепёшки из пресного теста, аналог мацы. Опресноки стали неотъемлемой частью иудейской религиозной традиции. У евреев есть даже одноимённый праздник, во время которого нельзя употреблять иного хлеба, кроме пресных лепёшек. Начинается он на второй день Пасхи и длится 7 дней. Праздник символизирует освобождение евреев от египетского гнёта, а также чистоту еврейского народа, покинувшего Египет много веков назад.
Орама
Блюдо казахской кухни, рулет из пресного теста с разнообразной начинкой. Чаще всего для начинки выбирают мясо, но также может использоваться творог, сыр, зелень, субпродукты и пр. Готовят рулет на пару, отчего он получается нежным и сочным. Аналог орамы можно встретить в кухнях других среднеазиатских стран (см. Оромо).
Орама с бараниной
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
500 г пшеничной муки
200 мл воды
мелко нарезанный зелёный лук и сметана для подачи
соль по вкусу
Для начинки
1 кг мякоти баранины
150 г курдючного жира
4 луковицы
1 морковь
соль и перец по вкусу
Калорийность: 219 ккал
• Приготовить начинку: мясо и курдючный жир нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить. Морковь очистить, натереть на тёрке. Соединить баранину, лук, морковь, курдючный жир. Посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
• Замесить тесто: в муку добавить воду и немного соли, вымесить до однородности (при желании можно добавить 1 яйцо). Тесто должно получиться эластичным.
• Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в тонкий пласт. Равномерно выложить начинку и свернуть рулет.
• Уложить ораму в пароварку, готовить 40 минут.
• Достать из пароварки, нарезать на куски, полить сметаной, посыпать зелёным луком, подать к столу.
![Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - _1.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/5/1/0/1/575101/1493242305/_1.jpg)
Орегано (душица)
Растение семейства Яснотковые. Внешне орегано представляет собой небольшой кустарник с разветвлёнными стеблями, на которых расположены небольшие овальные листочки и белые или розовые соцветия, состоящие из мелких цветов. Ареал произрастания душицы достаточно широк, она растёт практически повсеместно, кроме холодных северных районов. Орегано можно встретить как в Европе, преимущественно в странах Средиземноморья, так и на территории России – здесь растение чаще называют душицей.
![Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - _2.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/5/1/0/1/575101/1493242305/_2.jpg)
История применения орегано в кулинарных и медицинских целях насчитывает не одно столетие. Знали о нём ещё в Древнем Египте и Древней Греции, причём ценили не только за неповторимый аромат, но и за уникальные лечебные свойства, которые обусловлены его составом. Согласно легенде, о целебных свойствах орегано люди узнали благодаря животным, которые искали и ели душицу в случае болезни.
Орегано содержит дубильные вещества, эфирные масла, тимол, карвакол, розмариновую кислоту. Есть в нём также витамины группы B, витамины C, К, A и Е, кальций, магний, железо, натрий, фосфор, марганец, селен и цинк.
Для лекарственных целей подходят все части растения: цветы, листья и стебли. Из них готовят настои, лечебные чаи и отвары, компрессы и ванны. Орегано обладает выраженным ранозаживляющим действием, благотворно воздействует на кожу. С пищевыми отравлениями позволяют бороться входящие в его состав дубильные вещества, кроме того, растение считается мощным природным средством от паразитов. Душицу рекомендуют при головных и мышечных болях, ревматизме, радикулите, заболеваниях нервной системы. Она отлично справляется с «женскими» проблемами, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и оказывает лёгкое слабительное действие. Регулярное употребление отвара орегано способствует повышению иммунитета, оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.
В кулинарии душица получила широкое распространение как популярная пряность. Для придания блюдам аромата используют цветочные почки и молодые листья. Особенно любят орегано греки и итальянцы. Его кладут в мясные и рыбные блюда, пиццу, маринады, соусы, салаты и овощные рагу. Готовят из душицы и необыкновенно ароматный чай. Чтобы пряность сохранила свой аромат, её следует добавлять в самом конце приготовления.
Свежее орегано можно хранить в холодильнике не более 3 дней, слегка увлажнив и поместив в плотно закрытый контейнер или полиэтиленовый пакет. Листья орегано можно также заморозить или высушить, чтобы увеличить срок его хранения. Сухую пряность следует поместить в герметичную посуду и убрать в тёмное место, хранится она до 1 года.
Чай из орегано
На 4–6 порций
Время приготовления: 30 мин
1 л воды
4 ст. л. сушёного орегано
2 веточки свежего орегано с цветками
4 ст. л. мёда
Калорийность: 29 ккал
• Довести до кипения воду в чайнике.
• В заварочный чайник положить сушёную душицу, залить кипятком, дать настояться 5 минут, не закрывая крышкой.
• Добавить мёд и свежее орегано, размешать до полного растворения мёда.
• Дать настояться 10 минут.
![Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - _3.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/5/1/0/1/575101/1493242305/_3.jpg)
Омлет с орегано
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
4 яйца
50 мл молока
2–3 веточки свежего орегано
2 ст. л. растительного масла
несколько перьев зелёного лука или шнитт-лука
щепотка хлопьев перца чили (по желанию)
соль и перец по вкусу
Калорийность: 190 ккал
• Яйца разбить в миску, влить молоко, слегка взболтать вилкой. Посолить, поперчить по вкусу.
• Орегано промыть, стряхнуть воду, часть листочков отложить для подачи, остальные мелко нарезать. Добавить их в яичную смесь, перемешать.
• На сковороде хорошо разогреть растительное масло, влить яичную смесь, поджарить на среднем огне под крышкой до готовности.
• Снять омлет с огня, посыпать нарезанным зелёным луком или шнитт-луком, хлопьями перца чили (по желанию), украсить орегано, подать к столу.
![Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - _4.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/5/7/5/1/0/1/575101/1493242305/_4.jpg)
Свиная вырезка в беконе с орегано
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
4 зубчика чеснока
1 ст. л. сухого или свежего орегано
щепотка молотого чёрного перца
4 ст. л. оливкового масла
2 свиные вырезки по 600–700 г
1 долька лимона
12 тонких ломтиков бекона
соль по вкусу
Калорийность: 212 ккал