Моя кулинарная кругосветка - Могилева Инна (читать бесплатно полные книги .TXT) 📗
Адобо.
Исторически, адобо считается блюдом филиппинской кухни. Но законы кулинарии, равно как и законы геополитики, такая мудрёная штука, что сейчас любая американская кулинарка станет вас с пылом уверять в том, что адобо – самое настоящее американское блюдо! Мы, собственно, не спорим, потому что это очень интересное и совсем не сложное блюдо, которое наверняка придется по душе и по вкусу и нашим российским семьям тоже. Существует множество «самых правильных» рецептов приготовления адобо, мы же поделимся с вами тем, которое честно позаимствовали у одного из поваров небольшого ресторанчика в Калифорнии и многократно опробовали сами. Для приготовления адобо нам потребуется по 500 граммов курицы (грудку не берите) и свинины (можно жирной), крупная луковица, несколько долек чеснока, половина стакана уксуса (любого, кроме нашего, столового, лучше всего винного или яблочного), 3 лайма или 2 лимона, столовая ложка крахмала, столовая ложка сахара, стакан соевого соуса, перец и лавровый лист по вкусу.
В глубокой сковороде на растительном масле обжарьте до румяной корочки кусочки курицы и свинины, следя за тем, чтобы полностью испарился мясной сок. Рук порежьте крупными сочными полукольцами, чесночные зубчики покрошите, но не мелко. Добавьте к мясу уток растительного масла, лук и чеснок и дайте им побыть вместе минут пять-семь, не больше. Затем влейте в сковороду соевый соус, уксус, добавьте сок лаймов или лимонов, сахар и тушите на медленном огне минут тридцать, пока не исчезнет острый аромат уксуса. В стакане воды разведите ложку крахмала с горкой и тонкой струйкой, помешивая осадок крахмала, влейте воду в готовящееся блюдо. Осталось только поперчить, потомить еще минут 10 до полного загустения – и полный порядок. Если вы приготовитеблюдо в первый раз и оно у вас получится жидковатым – не страшно. В следующий раз добавьте больше крахмала.
Едят американцы адобо (в отличие от филиппинцев) не только с отварным рисом, но и с картофельным пюре. А вот запивают его обязательно пивом. Говорят, адобо без пива – деньги на ветер!
Американский яблочный пирог с корицей.
Этот пирог популярен в Северной Америке так, как в нашей стране популярна яблочная шарлотка. Он точно так же быстро готовится, он очень вкусен, нежен, ароматен. Но он совсем не похож на наш любимый домашний пирог ни по вкусу, ни по способу употребления ( американцы свой «эппл пай» предпочитают есть горячим, с пылу, с жару). Тем, кто еще не освоил этот рецепт, очень рекомендуем взять его на вооружение. Готовится он проще простого.
Для теста нам потребуется 300 граммов муки, 200 граммов сливочного масла, четверть стакана воды, соль и сок половинки лимона. Воду и сливочное масло отправим в морозилку, а сами начнем чистить и резать яблоки, которых потребуется почти полтора килограмма!. Минут за 20 вы яблоки почистите, порежете мелкими кубичками, сбрызнете соком оставшейся половинки лимона, присыпаете тремя-четырьмя столовыми ложками сахара и 2-3 столовыми ложками молотой корицы и уберете в холодильник. Достав из недр морозилки масло и ледяную воду, вы всыплете в миску 300 граммов муки, чайную ложку соли и на терке быстро натрете сливочное масло. Осталось добавить ледяную воду и лимонный сок и быстро замесить тесто. Да-да! Это будет то же тесто, что мы привыкли готовить для «Наполеона». Особо не старайтесь. Главное – быстрота. Как только вы получили более или менее симпатичный комок теста, убирайте его в холодильник минут на 30 и включайте духовку, пусть постепенно разогревается. Через 30 минут достаньте тесто из холодильника, отделите от него две трети и раскатайте в тонкий круглый блин между двумя листами пергамента. Это очень удобно!!! Во-первых, вам не потребуется мука, чтобы присыпать стол, во-вторых, вы не порвете корж, когда будете переносить тонкий пласт на сковородку. В круглой форме (или в сковороде без ручки), разложите корж так, чтобы получились небольшие бортики. Проткните тесто вилкой, чтобы оно в процессе выпекания не вставало на дыбы. Внутрь пирога положите яблочную начинку, предварительно перемешав её. Осталось раскатать в круглый корж оставшуюся часть теста, накрыть пирог, защипнуть края и сделать на «крышке» несколько надрезов ножом (просто вилка нам не поможет, яблоки сильно парят и вспучивают тесто). Выпекаем пирог на средней полке духовки примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Если хотите, чтоб пирог был совсем хрустящий, увеличьте температуру до 200 градусов, но следите, чтобы он не подгорел! Американцы любят есть пирог прямо из печи, поливая его кленовым сиропом, мёдом, либо выкладывая на горячий десерт холодное мороженое.
Американская индейка на День Благодарения.
Очень бы хотелось рассказать о традиции американского праздника и приуроченного к нему поедания индейки, но мы опасаемся, что этот рецепт и так будет слишком длинным, поэтому всех любознательных отсылаем в сети мировой паутины за дополнительными знаниями, а сами пока будем изучать тонкости американской кулинарии. Для начала запомним цифры. Индейка покупается из расчета 0, 5 кг веса на одного гостя. Иными словами, если вас будет за столом 10 человек, то вам вполне подойдет тушка весом в 5 кг. Но даже если вас будет всего двое или трое, а самая маленькая индейка на рынке потянет на 3-4 кг – не отчаивайтесь. Вы даже не заметите, как быстро исчезнет это чудесное блюдо. Теперь о цифрах далее: готовим индейку по формуле – «вес минус час равно время приготовления». Иными словами, 5-килограммовую птицу печем 4 часа, а 10-килограммовую все девять. Муторно, долго, не скроем, но результат того стоит! Если вам досталась замороженная птица из супермаркета, то размораживаем её в холодильнике опять же по формуле «10 часов на килограмм веса равно время разморозки». И последняя цифра, которую вам нужно запомнить, вне зависимости от веса птицы – это цифра «два». Ибо именно двое суток мы будем мариновать нашу индейку, чтобы запечь её на истинно американский манер, чтобы она получилась сочной, нежной и вкусной.
Выберите тару, в которую ваша птица поместится целиком, так, чтобы наружу не торчали никакие «запчасти». Это может быть таз, глубокое и большое ведро, огромная кастрюля. Далее мы приведем пример и расчет маринада на индейку весом 4-5 килограмм, а вы уж далее примените и математические способности и творчество (если какой-либо ингредиент маринада не любят в вашей семье). На 6 л воды мы добавим три четверти стакана крупной соли, 3 ст. л. черного перца горошком, 2 ст. л. молотой корицы, 1 ст. л. Тмина, примерно 10 бутонов гвоздик, 2 ст. л. острой горчицы, три четверти стакана сахара, 2 крупные луковицы, порезанные как на шашлык, кольцами, головку чеснока (разделив её на дольки и раздробив их ножом), корень имбиря длиной с указательный палец (лучше корень натереть, а не резать), 1 апельсин с кожурой, порезанный на дольки (сок отжать в маринад, туда же бросить дольки) 5 ст. л. Засахарившегося и самого ароматного мёда, большую горсть свежей петрушки, мелко порубленной.
В этом маринаде ваша птица проведет двое суток (только выбирайте для маринования самое холодное место в доме).
Через двое суток, за энное количество часов до торжества, выньте птицу из маринада, ополосните под проточной водой и тщательно протрите снаружи и внутри полотенцами. Приготовьте пачку сливочного масла и три апельсина. Один из апельсинов нарежьте кружочками, два остальных – четвертинками. Отрезая масло набольшими кусочками, постарайтесь засунуть его под кожу вашей птице, отделив кожу от мяса (это не сложно). На среднюю индейку должна уйти вся пачка. Теперь туда же, под кожу, всуньте кружочки апельсина (и со спины и со стороны грудки). А четвертинки апельсинов уложите внутрь птицы и свяжите не очень туго её лапы. Теперь запеленайте индейку в фольгу, герметично, но не плотно. Постарайтесь сделать для неё скафандр, внутри которого сможет циркулировать воздух. Птица должна находиться, словно в наволочке. Уложите вашу «наволочку с птицей» на противень (спинкой птица лежит вниз), а противень поставьте на 30 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры (то есть до 250 градусов). Крупная птица может выдержать эту температуру и дольше, например 45-50 минут. Теперь уменьшите температуру духовки до 160-170 градусов и выдерживайте птицу в этом режиме то количество времени, которое мы указали в формуле выше (согласно весу) минус сорок минут. За эти оставшиеся 40 минут мы распеленаем птицу, польем её всеми теми соками, которые вытекли из фольги, снова отправим в духовку и увеличим температуру до 200 градусов. Сложно? Зовите супруга, пусть поможет правильно рассчитать время. (Пример: 5-килограммовую индейку запекаем 30 минут при очень высокой температуре, потом 3 часа при низкой и оставляем 30-40 минут, чтобы распеленать индейку и снова увеличить огонь до 200 градусов). Кога расчетное время выйдет, вы всё-таки достаньте птицу и на всякий случай проколите толстой палочкой (спицей) в самом толстом месте. Если сок из индейки вытекает прозрачный, а не розовый, значит она абсолютно готова. Если же сок чуть розоват, то снова накрывайте индейку фольгой, словно одеялом и ставьте в духовку еще на 30-40 минут.
