Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - Гагарина Арина (книги без регистрации полные версии .TXT) 📗
Вареную свинину нарезать небольшими ломтиками, обжарить в сковороде до образования румяной корочки. Сырые морковь и картофель очистить, нарезать ломтиками, капусту нашинковать. Мясо и овощи выложить слоями в порционные глиняные горшочки. Каждый слой переложить измельченными кореньями (луком, сельдереем, петрушкой), смазать сметаной. Залить горшочки бульоном, чтобы продукты были слегка покрыты. Сверху положить по кусочку сливочного масла, накрыть крышками. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30–35 минут.
Болгарская запеканка
Ингредиенты: 500 г. свинины, 1 головка репчатого лука, 1 маленький кочан цветной капусты, 1 баклажан, 200 г. стручковой фасоли, по 3 зеленых и красных сладких перца, по 3 зеленых и красных помидора, 4 картофелины, 100 г. тыквы, 150 мл сливок, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мякоть свинины нарезать кусками, обжарить на растительном масле. Лук нарезать кубиками и слегка обжарить. Выложить мясо в порционные глиняные горшочки, смазанные жиром, сверху – пассерованный лук, нарезанную стручковую фасоль, очищенный от кожуры и нарезанный кружочками баклажан, нарезанный кубиками картофель, разделенную на маленькие соцветия цветную капусту, тонкие полукольца сладкого перца, маленькие ломтики тыквы, нарезанные кубиками помидоры. Посолить, посыпать перцем и залить сливками. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Не помешивая, запекать в духовке на слабом огне 30 минут.
Картофельная запеканка на скорую руку
Ингредиенты: 1 кг. картофеля, 1 луковица, 100 г. тертого твердого сыра, 1 головка чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, мускатный орех.
Картофель очистить, нарезать тонкими пластинками и варить в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Вынуть шумовкой и обсушить на полотенце. Лук мелко нарезать, чеснок мелко нарубить, добавить все в картофель, посолить, посыпать перцем, приправить тертым мускатным орехом и перемешать. В порционные глиняные горшочки, смазанные растительным маслом, выложить картофель, полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в хорошо разогретой духовке 15–20 мин. Подавать на стол в горшочках как гарнир к мясным, рыбным или грибным блюдам.
Картофельная запеканка с зеленым луком
Ингредиенты: 1 кг. картофеля, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл сметаны, 1 ч. л. укропа, зелень петрушки, чеснок, перец, соль по вкусу.
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать и сложить в порционные глиняные горшочки. Зеленый лук измельчить, обжарить и соединить с картофелем. Затем залить теплой сметаной, добавить чеснок, укроп, посолить, посыпать перцем, перемешать и запекать в духовке 20–30 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Запеканка из свинины с овощами
Ингредиенты: 500 г. свинины, 100 г. сала, 5 картофелин, 3 луковицы, 2 моркови, 40 г. сушеных грибов, 75 г. томата-пюре, 5 зубчиков чеснока, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.
Свинину нарезать кусочками, обжарить, затем протушить с томатом-пюре. Сушеные грибы отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Морковь и картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на сале, затем добавить нарезанный кольцами лук, приправить молотым черным перцем и солью. Подготовленные овощи и свинину выложить слоями в порционные глиняные горшочки (нижний и верхний слой – из овощей). Влить в каждый горшочек грибной бульон, положить нарезанные грибы, лавровый лист и поставить в духовку. Тушить при температуре 180 °С в течение 30–40 мин. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанным чесноком и дать постоять 3 мин под закрытой крышкой.
Картофельная запеканка по-румынски
Ингредиенты: 1 кг. картофеля, 2 яйца, 3 луковицы, 3 ст. л. топленого сливочного масла, 250 мл сметаны, 1 ст. л. тертого сыра, перец, соль по вкусу.
Лук нарезать и обжарить. Картофель отварить «в мундире», протереть через дуршлаг. В картофель добавить яйца, сливочное масло, лук, 100 мл сметаны, посолить, посыпать перцем, перемешать и выложить массу в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Запеканку полить сметаной, посыпать сыром и готовить в духовке 30 минут.
Картофельная запеканка с творогом
Ингредиенты: 10 картофелин, 200 г. творога, 3 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. топленого сливочного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, соль.
Картофель отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. В картофель добавить яйцо, посолить и перемешать. Творог протереть через дуршлаг, добавить сахар, соль, яйцо и вымешать. В смазанные маслом горшочки положить картофель, затем положить творог и слой картофеля. Смазать яйцом, посыпать сухарями и запекать в духовке 15–20 минут.
Запеканка с кукурузой
Ингредиенты: 300 г. консервированной кукурузы, 5–6 картофелин, 1 луковица, 2 яйца, 50 г. сливочного масла, 50 мл сметаны, 30 г. молотых сухарей, соль, лавровый лист, душистый перец.
Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 20 г. сливочного масла, 0,5 луковицы, 0,5 моркови, 2 зубчика чеснока, 20 г. зелени укропа, 20 г. зелени петрушки, соль, лавровый лист, молотый душистый и черный перец.
Приготовить соус. Для этого на сливочном масле обжарить муку до золотистого цвета, влить 250 мл воды, дать закипеть и добавить томатную пасту. Отдельно обжарить мелко нарезанные овощи, влить 50 мл воды и тушить на слабом огне 12–15 мин. Соединить тушеные овощи с подливой, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень и специи. Приготовить густое картофельное пюре, немного остудить, добавить яйца и тщательно перемешать. Мелко нашинкованный репчатый лук обжарить на масле, добавить к нему зерна кукурузы и заправить ⅓ полученного томатного соуса и солью. В смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные горшочки выложить ровным слоем (толщиной 1–1,5 см) картофельное пюре, на него – фарш из лука и кукурузы, сверху снова картофельное пюре. Поверхность разровнять, смазать сметаной, посыпать сухарями и сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 180–190 °С. Перед подачей на стол запеканку немного охладить, посыпать укропом или зеленью петрушки, отдельно в соуснике подать томатный соус.
Запеканка из риса и грибов
Ингредиенты: 1 стакан риса, 300 г. шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 350 мл грибного бульона, 3 зубчика чеснока, растительное масло, зелень, перец, соль по вкусу.
Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Шампиньоны нарезать ломтиками. Лук, зелень и чеснок измельчить. Обжарить на масле лук и чеснок, затем добавить грибы, посолить, посыпать перцем и готовить 10 мин. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, выложить слой риса, затем слой грибов и накрыть слоем риса. Муку обжарить в сковороде, добавить грибной бульон и перемешать, посыпать солью и перцем, добавить зелень и варить до готовности. Вылить соус в горшочки с рисом и запекать 20–25 мин при температуре 180 °С.
Грибной пудинг
Ингредиенты: 500 г. свежих грибов, 80 г. сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 250 мл молока, 150 г. молотых сухарей из белого хлеба, молотый черный перец, соль по вкусу.
Грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить взбитое масло (60 г.), яичные желтки, молоко и молотые сухари, приправить солью и перцем, тщательно перемешать. Последними добавить взбитые яичные белки. Выложить все в смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями горшочки, накрыть фольгой и готовить на водяной бане в духовке при температуре 160 °С в течение 45–60 мин. Готовый пудинг подавать на стол горячим, на гарнир – жареный или отварной картофель и салат из моркови, огурцов или зеленый салат.
