Горшочки с овощами, рыбой, мясом - Коллектив авторов (книги бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Картофель почистить, вымыть, обсушить, нарезать ломтиками или небольшими кубиками и сложить в огнеупорные горшочки, хорошо смазанные сливочным маслом. Залить картофель свежими сливками, посыпать сверху маленькими кусочками замороженного масла, поставить в духовку и запекать на слабом огне 25–30 мин.
Готовое блюдо слегка посолить, посыпать зеленью (можно дополнительно сбрызнуть лимонным соком) и подать горячим.
Капуста с шампиньонами
1,5 кг белокочанной капусты, 500 г шампиньонов, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки белого вина, соль, красный и черный молотый перец по вкусу.
Капусту помыть и нашинковать.
Очищенный лук и шампиньоны мелко нарезать, смешать с капустой, выложить в горшочки, сбрызнуть вином, добавить соль, перец, растительное масло и влить по 2 ст. ложки горячей воды в каждый горшочек.
Горшочки закрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 30–40 мин.
Рагу из овощей
800 г картофеля, 500 г репчатого лука, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, томатный сок, 1 лавровый лист, растительное масло, зелень петрушки, соль, перец.
Все овощи очистить и помыть, картофель и морковь нарезать брусочками среднего размера, лук – полукольцами, сладкий перец – вдоль тонкими полосками.
Лук поджарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
В горшочек уложить овощи в такой последовательности: лук, сладкий перец, морковь, картофель, добавить соль, перец, лавровый лист. Содержимое горшочка залить томатным соком так, чтобы он полностью покрыл последний слой.
Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и готовить рагу при температуре 180–200 °C.
Подать к столу, украсив веточками петрушки.
Овощное рагу «ассорти»
4–5 картофелин, 250 г белокочанной капусты, 1 / 2 репы (или брюквы), 3–4 моркови, 1 пучок зелени петрушки, 2 / 3 стакана зеленого горошка, 250 г тыквы (или кабачков), 4–5 луковиц, 1,5 стакана сметаны (или томата-пюре), 4–5 ст. ложек топленого масла, 2–3 лавровых листа, 5–7 горошин черного (или душистого) перца, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 бутона гвоздики, соль по вкусу.
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, положить в кастрюлю, залить до половины водой и кипятить на сильном огне почти до мягкости.
Картошку почистить, вымыть, нарезать кубиками или дольками и обжарить в разогретом масле.
Морковь, лук, репу (или брюкву) почистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить в топленом масле, добавив половину измельченной зелени.
Подготовленные овощи (кроме капусты) равномерно распределить по керамическим горшочкам, влить томат-пюре (или сметану), поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 10–15 мин. Затем добавить очищенную от кожицы и семян и нарезанную ломтиками тыкву (или кабачки), капусту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и продолжать тушить 15–20 мин. За 5—10 мин до готовности положить зеленый горошек и толченый чеснок.
Готовое рагу полить сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать в горшочках, в которых оно тушилось.
Овощное рагу с грибами и сладким перцем
3 сладких болгарских перца, 1 маленький баклажан, 2 луковицы, 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Сладкий перец очистить от семян и хвостиков, ошпарить кипятком, снять кожицу и разрезать на 5–6 кусков.
Баклажан разрезать вдоль, посолить и поставить на 20–30 мин в холодильник, чтобы вышла горечь. После этого вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Кабачки очистить от кожицы и крупных семян и тоже нарезать небольшими кубиками.
Очищенный и вымытый лук нарезать дольками.
Грибы почистить, отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой.
Все овощи отдельно слегка обжарить, сложить в огнеупорные глиняные горшочки, добавить разрезанные на четыре части помидоры, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне 20–30 мин.
Готовое рагу посыпать толченым чесноком и зеленью и подать горячим.
Овощи, тушенные с мясом
2 луковицы, 2 моркови, 2 небольших баклажана, 2 корня сельдерея, 500 г говядины, 100 г шпика, 500 г картофельного пюре, 3–4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу.
Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку натереть на крупной терке, а коренья измельчить.
Мясо вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку.
Смешать мясо, лук, морковку и сельдерей, посолить и поперчить.
Ошпарить кипятком баклажаны, снять с них кожицу и мелко нарезать.
Керамические горшочки хорошо смазать сливочным маслом, положить на дно картофельное пюре, затем – смесь из мяса и овощей. Сверху выложить измельченные баклажаны, на них – нарезанный тонкими ломтиками шпик. Посыпать все молотыми сухарями и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Накрыть горшочки крышками, установить на противень, на который налить немного воды (чтобы овощи не подгорели), поставить в разогретую до 180 °C духовку и тушить на слабом огне в течение 30 мин.
Подать блюдо горячим в этих же горшочках.
Огурцы, фаршированные мясом
4–5 свежих огурцов, 150 г мяса, 1 луковица, 3 / 4 стакана бульона, 10 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сметаны, 50 г свиного сала, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, срезать кончики, положить в подсоленную кипящую воду и, как только вода снова закипит, вынуть и охладить. После этого огурцы разрезать поперек пополам и осторожно чайной ложкой удалить семена вместе с частью мякоти.
Приготовление фарша: лук почистить, вымыть, разрезать на 4 части и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый перец, хорошо перемешать и заполнить этой массой углубления в огурцах.
Дно огнеупорных горшочков выстлать тонкими ломтиками сала, положить сверху фаршированные огурцы, залить горячим процеженным бульоном (приготовление см. в рецепте «Основной мясной бульон для супов» или «Основной мясокостный бульон для супов») и сметаной, смешанной с томатом-пюре. Горшочки закрыть, поставить в нагретую духовку и тушить в течение 25–30 мин.
Муку подрумянить в разогретом масле, развести небольшим количеством бульона, тщательно растереть, чтобы не было комочков, посолить, поперчить, ввести в горшочки с огурцами, довести до кипения, посыпать петрушкой.
Подать блюдо горячим.
Запеканка из сладкого перца по-болгарски
14–15 сладких болгарских перцев, 3–4 помидора, 3–4 луковицы, 100 мл растительного масла, 150 г брынзы (или твердого сыра), 2 стакана простокваши, 4–5 яиц, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Помидоры и очищенный от семян сладкий перец вымыть, ошпарить 2–3 раза кипятком и снять кожицу. Перец нарезать соломкой, а помидоры – ломтиками.
Лук почистить, ополоснуть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить перец и помидоры, посолить и продолжать обжаривать еще 5—10 мин. После этого выложить овощи в порционные керамические горшочки, посыпать тертым сыром (или брынзой) и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Яйца взбить с простоквашей и просеянной мукой и залить этой смесью овощи.
Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать на небольшом огне до образования румяной корочки.
