Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов (книги читать бесплатно без регистрации полные .TXT) 📗
Мирин 80 мл
Мицукан 20 мл
Светлая мисо паста 80 г
Сахар 30 г
Перец чили 2 г
Кунжут 4 г
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 79 ккал
Тигровые креветки очистить от панциря, оставив только хвостик, удалить кишечную вену, надрезав спинку. Перец чили и корень имбиря очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. У черемши удалить грубые черешки, помыть, обсушить и крупно нарвать руками.
Приготовить соус. Репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле, добавить мирин, мицукан, светлую пасту мисо и сахар, варить 5–7 минут. Затем остудить и измельчить блендером до однородной массы, процедить и добавить мелко нарубленный перец чили и семена кунжута.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить креветки с добавлением чеснока, перца чили и имбиря. Довести до вкуса солью и перцем.
Выложить креветки на тарелки с листьями черемши, заправленной соусом мисо. Сбрызнуть оливковым маслом, а креветки полить маслом, на котором они жарились. Рядом выложить дольки лайма.
Тигровые креветки, обжаренные с коньяком и сливками
Креветки тигровые без голов 600 г
Оливковое масло 40 мл
Чеснок 4 зубчика
Коньяк 100 мл
Сливки 35 % 300 г
Белый багет 8 длинных ломтиков
Зелень 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 109 ккал
Креветки очистить, удалив кишечную вену, не слишком мелко порубить и обжарить на оливковом масле с чесноком.
Влить в сковороду с креветками коньяк, затем влить сливки и выпарить до загустения, приправив в конце солью и перцем.
На каждый ломтик хлеба выложить теплую креветочную массу, сверху украсить зеленью.
Паровые котлетки из тигровых креветок с салатом и соусом терияки
Микс салатных листьев 200 г
Оливковое масло 15 мл
Креветки тигровые 1 кг
Крабовые палочки 250 г
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 20 г
Кинза 20 г
Сливочное масло 100 г
Соль, перец
Для соуса
Соус терияки 300 мл
Вода 150 мл
Морковь 50 г
Лук репчатый 50 г
Стебель сельдерея 30 г
Сладкий перец ¼ шт.
Корень имбиря 30 г
Крахмал 5 г
Соль, сахар
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 85 ккал
Микс салатных листьев промыть и обсушить. Подготовленные салатные листья заправить оливковым маслом, солью и перцем.
Приготовить соус. Соус терияки влить в сотейник, добавить воду, морковь и репчатый лук, свежий стебель сельдерея, сладкий перец и корень имбиря, довести до кипения и проварить при слабом кипении 30–40 минут. Если соус покажется жидким, то его можно слегка загустить разведенным крахмалом. Затем соус процедить, довести до вкуса солью и сахаром, охладить.
Тигровые креветки очистить от панциря и кишечной вены, смешать с крабовыми палочками, небольшим количеством чеснока, рубленой зеленью петрушки и кинзы и прокрутить через мясорубку с добавлением размягченного сливочного масла. Готовый фарш довести до вкуса солью и перцем. Убрать в холодильник, дать остыть.
Из охлажденного фарша сформовать котлетки по 3 штуки на порцию и отварить их до готовности на пару.
Готовые котлетки выложить на тарелки вместе с заправленными салатными листьями, в соуснике подать соус терияки.
Спагетти с креветками, спаржей и цукини
Креветки крупные 280 г
Спаржа 150 г
Цукини 200 г
Помидоры черри 200 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 30 г
Чеснок 6 зубчиков
Вино сухое белое 100 мл
Куриный бульон 200 мл
Спагетти 280 г
Сливочное масло 200 г
Пармезан 150 г
Петрушка 1 пучок
Базилик 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 196 ккал
Креветки очистить и промыть, затем разрезать каждую на 3 части.
Спаржу бланшировать 1–2 минуты, окунуть в ледяную воду, нарезать перьями.
Цукини нарезать мелкими брусочками (без сердцевины). Помидоры черри разрезать пополам.
На оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, чеснока, спаржи и цукини. Влить белое вино, выпарить, добавить бульон.
Отварить спагетти и выложить в приготовленный соус.
Добавить сливочное масло, тертый пармезан, рубленую петрушку, нарванный руками базилик (верхушки оставить для украшения) и помидоры черри, не переставая мешать, довести до вкуса солью и перцем. При подаче декорировать базиликом.
Равиоли с креветками и базиликом
Мука 300 г
Яйца 3 шт.
Тигровые креветки 250 г
Сыр «Филадельфия» 150 г
Сливки 300 мл
Базилик 5 г
Растительное масло 15 мл
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Помидор 1 шт.
Коньяк 20 мл
Вода 400 мл
Соль, перец
Время приготовления – 2 ч
Калорийность – 112 ккал
Из муки и яиц замесить тесто, завернуть в пленку и дать настояться.
Приготовить начинку: тигровые креветки очистить, прокрутить через мясорубку и смешать с сыром «Филадельфия».
Приготовить соус. Сначала сварить бульон биск: панцири от креветок обжарить на растительном масле с добавлением лука, моркови, чеснока и помидора, добавить коньяк, залить водой и проварить в течение 1,5–2 часов, затем процедить. Затем бульон биск прокипятить со сливками и рубленым базиликом (часть листьев оставить для украшения).
Тесто тонко раскатать и вырезать кружочки, на каждый кружок выложить начинку, тесто защипать в виде полумесяца.
Отварить равиоли в подсоленной воде 2–3 минуты, выложить в соус, проварить в соусе 1 минуту. Выложить на тарелки и украсить базиликом
Морские гребешки с зеленой спаржей и белыми грибами под сырным соусом
Зеленая спаржа 150 г
Белые грибы свежие или свежемороженые 350 г
Оливковое масло 50 мл
Морские гребешки 400 г
Тимьян 5 г
Чеснок 1 зубчик
Салат корн 40 г
Соль, перец
Для соуса
Яичный желток 1 шт.
Сыр фетаки 300 г
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 107 ккал
Приготовить соус: желток взбить с сыром фетаки.
Зеленую спаржу очистить и опустить в подсоленную кипящую воду на 15 секунд.
Белые грибы отварить в подсоленной воде 5 минут, разрезать на 4 части, если они крупные.
Обжарить на раскаленной сковороде, на оливковом масле, гребешки, спаржу и белые грибы с добавлением тимьяна и чеснока.
Уложить обжаренную смесь в термостойкое блюдо и 1 минуту запекать в сильно раскаленной духовке. Украсить листочками салата корн.
