Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана (читать книги без .TXT) 📗
Охлажденные белки взбейте до образования крепкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру, крахмал, ваниль и уксус.
Полученную массу выложите на противень, устланный бумагой для выпекания.
С помощью столовой ложки аккуратно сделайте в центре массы углубление. Поставьте противень в духовку, разогретую до температуры 180 °C, и выпекайте корж при постоянной температуре в течение 1 часа.
Полейте клубнику ликером и слегка присыпьте сахарным песком.
Взбейте сливки и аккуратно добавьте к ним творог.
Выложите клубнику в сливочно-творожную массу и аккуратно перемешайте начинку.
Готовый корж остудите, положите в углубление творожную массу и полейте оставшимся от ягод сиропом.
6 порций
1 час 30 минут
Десерт фруктовый
Бананы – 1 шт., яблоко – 1 шт., груши – 1 шт., белки яичные – 2 шт., сахарная пудра – 200 г, несладкое варенье (красная смородина) – 4 ст. ложки.
Почистите фрукты и разрежьте пополам, уложите на противень, посыпьте сахаром, смажьте вареньем и подлейте на противень воды.
Поставьте фрукты в духовку на 10 минут при температуре 180 °C.
Приготовьте безе: взбейте охлажденные белки с сахарной пудрой до образования крепкой пены.
Выньте фрукты из духовки и выложите на них безе столовой ложкой.
Убавьте температуру в духовке до 120 °C и поместите фрукты с безе в духовку. Когда безе зарумянится, блюдо готово.
2 порции
1 час 10 минут
Апельсины во фритюре
Апельсин тонкокожий – 1 шт., яйца – 1 шт., молоко – 4 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, растительное масло – 1 ч. ложка, коньяк или ром – 1 ч. ложка; соль и сахар – по вкусу.
Апельсин нарежьте тонкими кружочками.
Приготовьте фритюр. Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену. Разотрите желток с молоком, добавьте муку, масло, коньяк или ром, соль и сахар. Соедините белок с полученной смесью.
Каждую дольку апельсина обмакните во фритюр и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки.
Подавайте десерт к столу, посыпав сахарной пудрой.
5 порций
25 минут
Самбук из сливы
Сливы – 500 г, белок яичный – 2 шт., сахарный песок – 5 ст. ложек, желатин – 1 пакетик (15 г), вода – 0,5 л.
Сварите сливы.
Отвар процедите, а сливы протрите через сито.
Добавьте в сливовое пюре сахар, яичные белки и взбейте до образования крепкой пены.
В процеженный охлажденный отвар добавьте желатин и дайте ему раствориться.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте отвар с желатином во взбитое пюре.
Выложите полученную смесь в высокие бокалы и поставьте в холодное место.
6 порций
55 минут
Мусс «Воздушный»
Клюква (красная смородина) – 300 г, вода – 1–1,5 л, сахарный песок – 1/2 стакана, манная крупа – 2–3 ст. ложки.
Сварите ягоды так, чтобы они стали мягкими.
Отвар процедите, а сами ягоды протрите через сито и соедините с отваром.
Поставьте отвар на медленный огонь и, когда он закипит, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу и сварите ее до готовности.
Снимите полученную смесь с огня, остудите и взбейте миксером, чтобы она стала воздушной.
Разложите мусс по формочкам и поставьте застывать в холодильник.
Готовый мусс украсьте ягодами, вареньем и взбитыми сливками.
5–6 порций
1 час 10 минут
Дыня с мороженым
Дыня круглая (небольшая) – 1 шт., ягоды – 300 г, сливочное мороженое – 400 г.
Разрежьте дыню пополам и удалите семечки. Аккуратно вырежьте мякоть и нарежьте кубиками.
Дайте мороженому оттаять, добавьте в мягкое мороженое кубики дыни и поставьте в морозильник.
Когда мороженое застынет, нарежьте его или сделайте шарики с помощью круглой ложки, выложите в половинку дыни и украсьте ягодами.
4 порции
25 минут
Фруктово-дынный салат «Летняя корзинка»
Небольшая круглая дыня – 1 шт., ягоды и фрукты – 300 г, сладкое десертное вино – 1/4 стакана.
Сделайте из дыни корзиночку (см. фото).
Удалите мякоть дыни и нарежьте ее кубиками.
Фрукты и ягоды помойте и нарежьте крупными кусочками.
Положите фрукты, ягоды и мякоть дыни в корзинку, залейте десертным вином и дайте настояться в холодном месте 20–25 минут.
Подавайте десерт охлажденным.
2 порции
