Праздничные торты и пирожные - Коллектив авторов (читать книги без сокращений .TXT) 📗

Торт «Небо и земля»

Требуется. 200 г масла, 100 г сахара, 4 желтка, 100 г шоколада, 100 г молотого миндаля, 4 белка, 100 г муки.

Для начинки: 50 г марципана, 50 г сахарной пудры, 5 белков, 50 г шоколадной помады, 16 ядер миндаля.

Способ приготовления. Масло, сахар, желтки, миндаль перемешать, добавляя растопленный шоколад. Замесить в эту массу муку. Готовое тесто выложить в форму и выпекать 50 минут.

Для начинки: марципан смешать с сахарной пудрой и раскатать в лепешку. Растопленной шоколадной помадкой облить торт, накрыть марципановой лепешкой и снова облить помадой. Покрыть торт взбитыми сливками, миндальными ядрами и сахарной пудрой.

Торт «Нимфа»

Требуется. 200 г масла, 100 г сахара, пакетик ванильного сахара, 5 яиц, 40 г миндаля, 40 г шоколадного порошка, 50 г муки, 20 г крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя.

Для украшения: 5 ст. л. вишневого ликера, ? л жирных сливок, 400 г консервированных вишен, 50 г тертого шоколада.

Способ приготовления. Взбить масло, сахар, яйца, ванильный сахар, миндаль, шоколадный порошок и просеянную муку в смеси с крахмалом и разрыхлителем. Готовое тесто выложить в форму и выпекать 50 минут. Охладить и разрезать на пласты. Нижний пласт пропитать ликером, покрыть взбитыми сливками и на сливки разложить вишни без косточек. Повторить еще раз. Верхний пласт намазать взбитыми сливками, обсыпать шоколадом, украсить вишенками.

Торт «Принцесса Диана»

Требуется. 150 г сахара, 8 желтков, 100 г муки, 5 белков, 3 ст. л. теплой воды, цедра лимона, 10 г крахмала, 150 г миндаля.

Для начинки: 250 г абрикосового мармелада, 300 г марципана, 120 г сахара, 5 белков, 2 ст. л. рома, 1 белок, 50 г жареных миндальных хлопьев.

Способ приготовления. С водой растереть желтки, сахар, цедру. Взбитые с сахаром белки соединить с растертыми желтками. Смесь муки, крахмала и миндаля подмешать в белково-желтковую массу. Готовое тесто выпекать 40 минут. Охладить и разрезать на пласты. Нижние пласты намазать мармеладом.

Для начинки: растереть в пену желтки, сахар, марципан. Смесь разделить на две части. Одну часть смешать с белком и весь торт облить этой жидкой марципановой массой. При помощи кондитерского мешка выдавить густую марципановую массу в виде рисунка. Растопленным мармеладом смазать бока торта и обсыпать миндальными хлопьями.

Торт «Сирена»

Требуется. 8 желтков, 300 г молотого миндаля, 50 г сахара, 8 белков.

Для начинки: 1 л молока, 80 г сахара, 3 желтка, 2 ст. л. вишневого мармелада, пакетик ванильного порошка, 130 г масла, 2 ч. л. растворимого кофе, 15 кофейных зерен, 15 ядер миндаля.

Способ приготовления. Миндаль и желтки растереть в пену, соединить со взбитыми белками. Готовое тесто вылить в форму и выпекать 40 минут. Охладить и разрезать на пласты.

Для начинки: сварить пудинг и подмешать в него масло и какао.

Намазать весь торт этой начинкой и украсить кофейными зернами и ядрами миндаля.

Торт «Алиса в Зазеркалье»

Требуется. 160 г муки, 7 яиц, 150 г сахара, 20 г шоколадного порошка, 100 г масла, 50 г бисквитной крошки.

Для начинки: 200 г сметаны, 200 г шоколадной помады, 50 г марципана, 50 г сахарной пудры, 2 белка, 1 желток, ягоды черешни, цукаты из апельсиновой корки.

Способ приготовления. В растертые с сахаром желтки добавить шоколадный порошок, муку, растопленное масло, бисквитную крошку и взбитые белки. Готовое тесто выложить в форму и выпекать 40 минут. Охлажденный торт разрезать на пласты и смазать сметаной. Растопленной шоколадной помадой залить торт. Украсить марципановыми сердечками.

Для начинки: марципановую массу смешать с сахарной пудрой. Из теста вырезать сердечки. Бордюры смазать взболтанным желтком. Выпекать в духовке. Белки и сахар растереть в помаду, которой намазать середину сердечек. Украсить черешней, нарезанной кусочками, и цукатами.

Торт «Цирцея»

Требуется. 8 желтков, 200 г сахара, 8 белков, 200 г муки, щепотка соли.

Для начинки: 1 л молока, 1 желток, 100 г сахара, 200 г масла, 30 г нуги, 50 г шоколада, 150 г сахара, 1 ч. ложка. масла, пакетик ванильного пудинга.

Способ приготовления. Желтки, сахар, соль растереть в пену, добавить взбитые с сахаром белки и все перемешать, добавляя муку. Готовое тесто разделить на 6 коржей и выпекать 7 минут.

Для начинки: в порошок для пудинга добавить 5 ложек молока, желток. В кипяченое молоко ввести подготовленный порошок, немного проварить. Масло взбить в пену и подмешать в остывший пудинг. Растопить нугу, шоколад.

Этой начинкой прослоить коржи. Поверхность шестого коржа полить сахарной карамелью. Горячий торт быстро разрезать на части.

Торт «Посланник богов»

Требуется. 10 яиц, 200 г сахара, 250 г муки.

Для начинки: 4 белка, 2 ст. л. сахарной пудры, варенье.

Способ приготовления. На малом огне взбить яйца и сахар до появления пара. Снять и снова взбивать до густоты. В охлажденную смесь добавить муку и осторожно перемешать. Готовое тесто выложить в форму и выпекать при температуре 150-160 градусов. Охладить и разрезать на пласты, пропитать белым вином с ванилью, смазать вареньем. Торт обмазать взбитыми сливками. Белки взбить до густой пены и заправить сахарной пудрой. Отделанный белковой пеной торт снова поставить в духовку на 5 минут.

Торт «Эвридика»

Требуется. 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1 ст. сметаны, 1 ст. л. масла, щепотка соды.

Для начинки: 1 ст. сметаны, 3 ст. сахара, 1 ст. орехов.

Для украшения: 1 ст. сахара, 4 ч. л. какао, 40 г масла, 4 ст. л. молока.

Способ приготовления. Масло растереть с сахаром, добавить сметану, муку и соду. Готовое тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить какао. Выпекать 3 белых и 3 темных коржа.

Для начинки: взбить сметану с сахаром, добавить орехи.

Темный корж намазать начинкой, посыпать орехами, сверху положить белый корж и снова намазать начинкой. Повторить несколько раз.

Для украшения: все компоненты смешать и поставить на водяную баню.

Пирожные

Пирожные бисквитные

«Разгуляйся»

Требуется. 9 яиц, 4 ст. л. молотых сухарей, 10 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды, 10 ст. л. толченых орехов.

Для крема: ? стакана сахара, 50 г масла, 3 ст. л. молока, 3 ч. л. какао или тертого шоколада.

Для сиропа: ? стакана сахара, ? стакана горячей воды, 2—3 ст. л. коньяка или водки.

Способ приготовления. Разотрите яйца с сахаром добела, добавьте толченые орехи, воду, молотые сухари. Замесив тесто, выпекайте корж в смазанной маслом форме. Охладите его и разрежьте на 2 части, каждую из них пропитайте сиропом. Сахар смешайте с горячей водой, охладите и добавьте коньяк или водку. Затем смажьте слоя и бока пирожного шоколадным кремом, который приготовьте так: масло, сахар, молоко и какао (шоколад) смешайте и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Наконец, украсьте верхушку каждого пирожного орехами, цукатами, мармеладом, кусочками фруктов, свежими ягодами или ломтиками шоколада.