Семь яств (грибы в кулинарии) - Собовай Татьяна (читать книги полностью без сокращений .TXT) 📗

"РИСОВЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ"

Компоненты:

грибы — 1 стакан

каша рисовая — 2 стакана

рис (для каши) — 150 гр.

яйца (вареные) — 2 шт.

лук-порей — 1 шт.

сметана — 2–3 столовые ложки

майонез — 2–3 столовые ложки

петрушка

Грибы (маринованные белые или рыжики) и яйца нарезать кусочками, лук-порей — тонкими кружочками. Все компоненты смешивают с соусом, украшают зеленью.

"САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"

Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и слегка уксусом. На вершину салатной горки для красоты и вкуса можно положить веточку брусники.

"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ"

Компоненты:

грибы маринованные — 200 гр.

картофель вареный — 1 шт.

огурец соленый — 1 шт.

лук репчатый — ½ шт.

масло растительное — ½ стакана

уксус

соль

Грибы отделить от маринада, промыть и мелко нарезать; соединить с нарезанными овощами, посолить, перемешать и заправить уксусом и растительным маслом.

"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ЯЙЦОМ"

Компоненты:

грибы — 170 гр.

лук — 70 гр.

сметана — 70 гр.

яйцо — 1 шт.

горошек зеленый

соль

Нарезать крупно маринованные грибы, добавить поделенные на части крутые яйца, консервированный зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца.

"САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ГРИБОВ"

Компоненты:

грибы — 500 гр.

масло растительное — 50 гр.

лимон — 0.5 шт.

зелень

перец

соль

Подготовленные грибы (подосиновики, моховики и др.) положить в посуду шляпками вниз. На каждую шляпку полить немного масла, посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся соком, заправить растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кориандра.

"САЛАТ ИЗ СВЕЖЕМАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ"

Компоненты:

шампиньоны — 370–400 гр.

вино белое — 200 гр.

масло — 100 гр.

уксус — 10 гр.

специи

Сварить маринад из белого вина. растительного масла и уксуса. Добавить соль, один лавровый лист, 10–12 горошин душистого перца. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить их в 35–40 мин, Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3–4 дня. Подавать на стол в холодном виде.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 1"

Компоненты:

грибы — 100 гр.

лук репчатый — 1 шт.

или

лук зеленый — 2 столовые ложки

сметана или масло растит. — 2–3 столовые ложки

Молодые крепкие соленые грибы (грузди, волнушки, серушки и др) нарезать кубиками или ломтиками, полить сметаной или растительным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком или репчатым с укропом. Подавать как закуску или к отварному картофелю.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 2"

Компоненты:

грибы соленые — 100 гр.

яйца — 3 шт.

картофель — 1 шт.

сыр "Гауда — 100 гр.

майонез или сметана — 2 столовые ложки

лук репчатый — 1 шт.

Грибы, яйца, картофель, сыр, лук прокрутить в мясорубке или натереть на мелкой терке и заправить майонезом или сметаной. Салат готов.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ"

Компоненты:

грибы — 180 гр.

капуста — 150 гр.

лук — 30 гр.

масло растительное — 25 гр.

сахар — 6 гр.

Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатницу, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ"

Компоненты:

грибы — 100 гр.

огурцы — 30 гр.

лук — 30 гр.

картофель — 75 гр.

свекла — 35 гр.

морковь — 30 гр.

капуста — 45 гр.

масло — 25 гр.

сахар — 6 гр.

Хорошо промытые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить в кожуре картофель и морковь. Свеклу отварить без соли. Овощи охладить, очистить и нарезать ломтиками, лук — полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нарубить. Подготовленные продукты заправить растительным маслом, сахаром, посолить и все вместе хорошо перемешать.

Салат выложить в салатницу, украсить зеленью, предварительно посыпав черным перцем.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ С ОГУРЦАМИ И КАРТОФЕЛЕМ"

Компоненты:

грибы — 150 гр.

огурцы — 75 гр.

картофель — 120 гр.

масло — 20 гр.

сахар — 10 гр.

Грибы промыть, процедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и помешать Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.

"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК"

Молоденькие сыроежки кипятим в соленой воде, затем откидываем на сито, даем стечь воде и остыть. Перекладываем грибы в миску, заправляем зеленым мелко порезанным луком, растительным маслом и подаем с горячим отварным картофелем.

"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК И ЧЕРНУШЕК"

Грибы чистят и моют. Отдельно-сыроежки, отдельно-чернушки отваривают в кипящей воде, откидывают на дуршлаг и, дав остыть, перекладывают в стеклянные банки. Эту заготовку хранят в холодильнике, по мере надобности беря для салата нужное количество грибов. На две части сыроежек добавляют одну часть чернушек, их нарезают соломкой, добавляют уксус, подсолнечное масло, молотый перец и 2–3 растертых с солью зубчика чеснока. Массу тщательно перемешивают. Салат посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.

"САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ — 1"

Компоненты:

шампиньоны — 800 гр.

яйца — 6 шт.

огурцы свежие — 3 шт.

майонез — 1 банка

сахар — 1 чайная ложка

соль

перец

укроп

Отварить грибы и яйца, огурцы порезать кубиками. Всё перемешать, залить майонезом, смешанным с сахаром, посыпать укропом.