Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков - Куликова Вера Николаевна (библиотека книг бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в отдельной посуде.
Перемешать лук с грибами, посолить и поперчить.
Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.
Начинка из сушеных грибов
Ингредиенты
Грибы сушеные – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ст. ложка
Яйцо – 1 шт.
Отвар грибной – 100 мл
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа для замачивания. Отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарезать и смешать с грибами.
Масло растопить и добавить к грибам.
Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут, всыпать муку для густоты, влить грибной отвар.
Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и добавить к грибам. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.
Начинка из сушеных грибов и яиц
Ингредиенты
Грибы сушеные – 50 г
Яйца – 6 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Грибы промыть, замочить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Мелко нарезать.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с измельченными грибами.
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить.
Соединить яйца и грибы с луком, посолить, поперчить, перемешать.
Начинку использовать для приготовления вареников, пельменей, пирожков, блинчиков.
Начинка из свежих грибов с луковым соусом
Ингредиенты
Грибы свежие – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ч. ложка
Вода или бульон – 100 мл
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Свежие грибы промыть, очистить, варить в подсоленной воде до готовности. Мелко нарезать и обжарить в 1 ст. ложке масла.
Приготовить соус. Для этого обжарить в оставшемся масле муку и мелко нарезанный лук до ровного светло-золотистого цвета, добавить воду или бульон, перец, соль, рубленую зелень.
Смешать грибы с соусом.
Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, вареников, пельменей.
Свежие грибы не почернеют, если опустить их в подсоленную или подкисленную воду
Начинка из сушеных грибов с луковым соусом
Ингредиенты
Грибы сушеные – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ч. ложка
Бульон грибной – 100 мл
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сушеные грибы замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде с лавровым листом. Когда грибы сварятся, мелко нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки и обжарить в 1 ст. ложке масла.
Приготовить соус. Обжарить на сковороде с оставшимся маслом муку и мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета, добавить бульон, перец, соль, рубленую зелень. Влить соус в грибы и все хорошо перемешать.
Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, вареников, пельменей.
Начинка из свежих грибов со сметаной
Ингредиенты
Грибы свежие – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ч. ложка
Сметана – 3 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 3–4 веточки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Грибы промыть, очистить, отварить. Вареные грибы нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда он немного остынет, добавить сметану, рубленую зелень, соль, перец.
Перемешать и больше не нагревать, чтобы сметана не потеряла свой вкус и запах. Соединить грибы и сметанный соус и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников, пельменей.
Начинка из сушеных грибов со сметаной
Ингредиенты
Грибы сушеные – 100 г
Лук репчатый – 1/2 шт.
Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ч. ложка
Сметана – 3 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 3–4 веточки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Грибы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же, затем нарубить ножом или измельчить с помощью мясорубки, после чего обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда оно немного остынет, добавить к луку сметану, рубленую зелень, соль, перец. Еще раз хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников, пельменей.
Начинка из сушеных грибов и риса
Ингредиенты
Грибы сушеные – 100 г
Рис – 1 стакан
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 2–3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с грибами и обжарить в масле. Рис отварить, соединить с грибами и луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков, вареников.
Начинка из сушеных грибов и квашеной капусты
Ингредиенты
Грибы сушеные – 100 г
Капуста квашеная – 600 г
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Лук очистить, мелко нарубить. Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить. Мелко нарезать, смешать с рубленым луком и обжарить в 1 ст. ложке растительного масла. Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Влить оставшееся растительное масло и тушить на медленном огне, пока капуста не станет мягкой. Смешать грибы и капусту, посолить, поперчить. Начинку использовать для пирогов, кулебяк, блинчиков.
Начинка из свежих грибов с кореньями
Ингредиенты
Грибы свежие – 500 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Томат-пюре – 3 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Маргарин или жир – 2 ст. ложки
Сухари панировочные – 2 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 3 веточки
Соль по вкусу
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки.
Грибы промыть, мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки.
Корень петрушки и морковь очистить и натереть на терке. Поместить коренья и грибы в кастрюлю с растопленным жиром, добавить томат-пюре и тушить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
Когда тушеные грибы с кореньями немного остынут, добавить в них панировочные сухари, вареные желтки, соль и мелко рубленную зелень, хорошо перемешать.
