Выпечка из слоеного теста - Панкратова О. В. (бесплатные полные книги .txt) 📗
Итак, в сказочный мир ароматов!
СЛАДКИЕ БЛЮДА
С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ
Груши в слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 10 груш, лимонный сок, сахарная пудра.
Очистить груши, разрезать пополам, удалить сердцевину, веерообразно надрезать ножом. Плодоножку не удалять, груши сбрызнуть лимонным соком. Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 0,5 см, вырезать по очертаниям груши, прибавив по всему периметру 2 см. Из оставшегося теста сделать листочки и прикрепить. Половинки груш положить на тесто и слегка посыпать просеянной сахарной пудрой. Пирожные положить на смоченный водой противень и выпекать около 30 минут в разогретой духовке.
Яблоки под слоеным тестом
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 600 г яблок, 0,5 стакана сахара, цедра 1 лимона или, по желанию, цукаты из апельсинных корок, или молотая корица, 0,5 стакана варенья, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 яйцо. Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать тоненькими пластинками, положить на смазанную маслом сковороду, пересыпая сахаром, цедрой или цукатами с корицей, смешать также с вареньем; сверху положить кусочки сливочного масла и покрыть пластом из слоеного теста толщиной 1 см. Смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и печь до готовности. Подавая, посыпать сахарной пудрой.
Слойка с яблоками
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов.
12 яблок средних размеров, яйцо для смазки, 2 ст. ложки сахара, 0,5-1 чайная ложка корицы или 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка рубленого миндаля.
Из теста раскатать тонкий пласт и нарезать его на квадратные куски. Из яблок вырезать сердцевину, очистить от кожуры, положить на квадратики теста, насыпать внутрь яблока смесь сахара с корицей или сахара с миндалем. Яблоки можно начинить также изюмом. Углы квадратиков поднять вверх и прижать миндалем или кусочком теста. Смазать яйцом и выпекать в жаркой духовке, пока яблоки не станут мягкими и тесто не подрумянится.
Слоеные пирожные с яблоками
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Начинка: 500-600 г яблок, 2-3 ст. ложки сахара, 0,5-1 ч. ложка корицы, яйцо.
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на полосы шириной 10-12 см.
Яблоки очистить, нарезать на толстые ломтики, удалить сердцевину и уложить в ряд вдоль полосы. Посыпать их смесью корицы с сахаром, поднять края теста на яблоки так, чтобы посередине они остались непокрытыми. Края теста смазать яйцом. Выпекать в жаркой духовке. После охлаждения разрезать полосы на отдельные пирожные.
Яблочные пирожные
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 1 стакан яблочного джема или повидла, 1 яйцо.
Из половины теста раскатать прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм, положить на сбрызнутый по краям водой противень, наколоть в нескольких местах кончиком ножа и испечь. Это будет нижний пласт слойки.
Из другой половины теста раскатать пласт такого же размера, как и первый, положить его на сбрызнутый по краям противень и смазать поверхность яйцом (лучше яичным желтком). Тупой стороной ножа начертить на пласте контуры пирожных, затем кончиком ножа или вилкой сделать в каждом намеченном пирожном дырочки в виде несложных орнаментных рисунков и выпекать 25-30 минут. Это будет верхний пласт слойки. После выпечки уложить на нижний пласт яблочную начинку, накрыть верхним пластом, немного прижать его к нижнему и нарезать по разметке на отдельные пирожные.
Сливы на слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. I кг спелых, но твердых слив, 4 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 3 ст. ложки сливочного масла.
Сливы нарезать тонкими полумесяцами.
Тесто раскатать толщиной 2 мм и вырезать 4 круга диаметром 14 см, можете нарезать и квадратами любой, удобной вам величины.
Тесто положить на противень, присыпать сахаром и выпекать вслепую в разогретой духовке минут 10. Охладить, выложить на лепешки сливы тесным веером, смешать сахар с корицей и посыпать смесью сливы, сверху разложить маленькими кусочками масло и поставить лепешки как можно ближе под гриль на 3 минуты. Можно подать с шариком ванильного мороженого.
Слоеный пирог с яблоками и изюмом
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 400 г свежих яблок, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в продолговатый пласт шириной 30 см, толщиной 5 мм, положить на сбрызнутый водой противень. Вдоль пласта в средней части уложить нарезанные дольками очищенные яблоки, равномерно посыпать их изюмом и сахаром. Ножом нарезать края пласта в виде ленточек, переплести их так, чтобы они покрывали начинку. Смазать поверхность яйцом и выпекать пирог 30-40 минут. Обрезками теста украсить поверхность пирога, после чего выпекать еще 30-40 минут.
Штрудель
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 250 г фруктовой начинки, 0,25 стакана сахарной пудры, 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать на тонкие пласты 1 -2 мм любой длины, но не очень широкие. Для начинки использовать фарш из сушеных яблок и малины, или из кураги и изюма, Фарш уложить по всей длине пласта, после чего закатать его в рулет, положить на противень, смазанный яйцом, и выпекать в средне нагретом жарочном шкафу. При подаче посыпать сахарной пудрой.
Яблоки в слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для начинки: 6-8 яблок, 6 ч. ложек сахарной пудры, 1 ч. ложка корицы молотой, 6 ч. ложек варенья.
Некрупные яблоки сладких сортов очистить от кожуры и семян, но не прорезать сердцевину насквозь. Варенье, сахар, корицу смешать и каждое яблоко начинить 2 ч. ложками этой смеси. Затем раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать его квадратиками, соответствующими величине яблок, и в каждый квадрат завернуть по яблоку так, чтобы края теста были защипнуты над яблоком, словно узелки из теста. Готовые «узелки» положить на противень, смоченный водой, смазать яйцом и испечь до зарумянивания. Яблоки на противне не должны касаться друг друга.
