Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана (читать книги без .TXT) 📗
Салат куриный французский
Куриное филе – 200 г, салат зеленый – 4–6 крупных листьев, сельдерей – 1 стебель, майонез – 100 г, карри, орехи – по 1 щепотке; соль, перец и зелень – по вкусу; растительное масло – для жарки.
Куриное филе поджарьте с карри на растительном масле.
Сельдерей и орехи измельчите.
Листья салата крупно нарежьте.
Все перемешайте, добавьте специи и заправьте майонезом.
4 порции
45 минут
Салат «Москва»
Куриная грудка – 200 г, шампиньоны – 200 г, сладкий перец – несколько долек (200 г), майонез – 3 ст. ложки, карри – 1 щепотка; соль и перец – по вкусу.
Кусочки куриной грудки посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле, добавив карри.
Отварите шампиньоны.
Сладкий перец, кусочки грудки и шампиньоны нарежьте соломкой, перемешайте и заправьте майонезом.
2 порции
30 минут
Салат «Охотничий»
Огурцы свежие – 2 шт., чернослив – 4–5 шт., яйца вареные – 2 шт., курица копченая – 250 г, майонез – 150 мл, кедровые орехи – горсть.
Курицу, яйца и огурцы нарежьте соломкой, чернослив измельчите.
Все перемешайте, добавьте кедровые орехи и майонез.
3 порции
45 минут
Оливье с копченой уткой
Картофель вареный – 2 шт., огурцы соленые небольшие – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., горошек консервированный – 100 г, морковь вареная – 1 шт., утка копченая – 100 г, яйца – 2 шт., майонез – 100–150 г; зелень, соль и перец – по вкусу.
Овощи и яйца нарежьте кубиками, добавьте горошек, зелень, соль и перец.
Мелко нарежьте мясо копченой утки.
Все перемешайте и заправьте майонезом.
5 порций
55 минут
Рулет куриный домашний
Курица – 1 шт., желатин (или готовое желе для мясного заливного) – 1 ст. ложка, зеленый и красный сладкий перец – по 1/2 шт., маслины – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 зубчика, растительное масло – 1 ст. ложка соль, перец и зелень – по вкусу.
Мясо курицы осторожно отделите от костей, стараясь не повредить кожу.
Слегка отбейте мясо, чтобы толщина куска была одинаковой.
Положите мясо на смазанную маслом и посыпанную специями пищевую фольгу и придайте ему прямоугольную форму.
Посыпьте мясо специями, положите сверху кусочки перца, маслины, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и посыпьте желатином.
Скрутите рулет как можно плотнее, заверните в фольгу и поставьте в холодное место на 40 минут.
Затем положите рулет на противень и в течение 45 минут запекайте в духовке при температуре 180–200 °C.
После того как рулет остынет подавайте его к столу с овощами, как холодную закуску.
Совет повара. В куриный рулет можно добавить чернослив, грибы и курагу.
6–8 порций
1 час 30 минут
Паштет из куриной печени запеченный
Печень куриная – 400 г, репчатый лук – 1 шт., сливочного масло – 50 г, сметана – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, мускатный орех – 1 щепотка; соль и перец – по вкусу.
Обжарьте лук на сливочном масле
Печень и обжаренный лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте муку, сметану и мускатный орех, тщательно перемешайте (можно даже взбить).
Выложите паштет в смазанную маслом форму и в течение 30 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C.
4 порции
1 час
Курица заливная
Курица небольшая – 1 шт., морковь – 1 шт., желатин – 2 пачки (на 1 л воды); зелень – для украшения, соль и перец – по вкусу.
Курицу залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.
Готовую курицу выньте из бульона, остудите, отделите филейную часть и разрежьте на порционные куски.
Удалите жир с охлажденного бульона.
Разведите бульоном желатин, согласно инструкции на пакете.
На дно глубокой формы вылейте 1/3 раз веденного бульоном желатина и поставьте застывать в холодное место.
На застывший слой выложите мясо курицы, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодное место.
Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.
