Блюда из мяса и птицы - Андреева Екатерина Алексеевна (лучшие книги без регистрации .txt) 📗

Украинский борщ

Свинина – 700 г

Белокочанная капуста – 300 г

Картофель – 300 г

Свекла – 200 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Вода – 8 стаканов

Чеснок – 4 зубчика

Лавровый лист – 2 штуки

Растительное масло – 4 столовые ложки

Томатная паста – 2 столовые ложки

9 %-ный уксус – 1 столовая ложка

Мука – 1 столовая ложка

Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу

1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.

2. Картофель очистить и нарезать кубиками.

3. Свеклу, морковь и лук очистить и измельчить.

4. Капусту нашинковать.

5. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

6. Лук соединить с морковью и обжарить до золотистого цвета в 2 столовых ложках растительного масла.

7. Свеклу обжарить в 1 столовой ложке растительного масла с томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды.

8. К свекле добавить уксус и тушить в течение 20 минут на медленном огне.

9. Мясной бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить капусту, варить в течение 5 минут, затем соединить с оставшимися овощами.

10. Муку обжарить в оставшемся растительном масле, добавить 2 столовые ложки горячего бульона и тщательно перемешать до исчезновения комочков.

11. За несколько минут до окончания приготовления борща ввести в кастрюлю муку, чеснок и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и варить до готовности.

12. Зеленый лук, петрушку и укроп помыть, нарубить и добавить в борщ перед подачей на стол.

Борщ с цветной фасолью и яблоком

Грудинка – 400 г

Краснокочанная капуста – 200 г

Свиное сало – 50 г

Картофель – 2 штуки

Яблоко – 1 штука

Свекла – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Чеснок – 3 зубчика

Вода – 7 стаканов

Цветная фасоль – 5 столовых ложек

Томатное пюре – 2 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу

1. Фасоль положить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 5 часов, поставить на огонь и варить до готовности.

2. Грудинку помыть, положить в кастрюлю, залить водой, отварить, вынуть из полученного бульона и нарезать небольшими кусочками.

3. Бульон процедить.

4. Корни петрушки и сельдерея очистить и натереть на крупной терке.

5. Свеклу очистить, нарезать мелкими кусочками, соединить с петрушкой и сельдереем и обжарить в растопленном на сковороде свином сале.

6. К свекле, петрушке и сельдерею добавить томатное пюре, залить небольшим количеством холодной воды и тушить в течение 15 минут.

7. Капусту нашинковать.

8. Картофель очистить и нарезать соломкой.

9. У яблока удалить семена и сердцевину, очистить от кожицы, мякоть измельчить.

10. Бульон, полученный при варке грудинки, довести до кипения, добавить овощи и сахар, посолить и поперчить по вкусу и варить при закрытой крышке в течение 20 минут.

11. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и добавить вместе с грудинкой и яблоком за несколько минут до окончания приготовления борща.

12. Зеленый лук, петрушку и укроп помыть, нарубить и посыпать ими борщ перед подачей на стол.

Борщ с окороком и соком черной смородины

Варено-копченый окорок – 400 г

Белокочанная капуста – 250 г

Сок черной смородины – 200 мл

Мясной бульон – 7 стаканов

Картофель – 3 штуки

Свекла – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Красное сухое вино – 3 столовые ложки

Измельченный зеленый лук – 3 столовые ложки

Соль, зелень петрушки и укропа по вкусу

1. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать.

2. Картофель и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа и петрушки помыть и нарубить.

3. Окорок нарезать небольшими ломтиками, положить в кастрюлю, залить бульоном, поставить на огонь и довести до кипения.

4. В бульон добавить овощи, посолить и варить в течение 25 минут.

5. Перед окончанием приготовления добавить в борщ вино и сок, украсить зеленым луком, петрушкой и укропом.

Свиные колбаски

Свинина – 1 кг

Белое вино – 1/2 стакана

Свиные кишки – 100 г

Соль, черный молотый перец, корица, гвоздика и майоран по вкусу

1. Свинину дважды пропустить через мясорубку.

2. В фарш добавить вино, пряности и все перемешать.

3. Свиные кишки тщательно промыть, наполнить их приготовленным фаршем и перевязать шпагатом с интервалами 10–12 см.

4. Колбаски вывесить на открытом воздухе и оставить на 2 суток.

5. После выдержки положить колбаски в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить при слабом кипении около 1 часа.

Свиные котлеты в сырной оболочке

Свинина (корейка) – 800 г

Куриные яйца – 2 штуки

Тертый сыр – 50–70 г

Сливочное масло – 100 г

Мука для панировки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свиную корейку отделить от костей, промыть, обсушить салфетками и нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см.

2. Подготовленные котлеты отбить лопаткой, посолить и посыпать черным молотым перцем.

3. В отдельной посуде смешать тертый сыр с куриными яйцами. На разделочную доску насыпать немного пшеничной муки.

4. Подготовленные котлеты обвалять в пшеничной муке, после чего обмакнуть в яично-сырную массу.

5. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем котлеты до темно-золотистой корочки. Время жарки – 6–8 минут для каждой стороны.

6. К свиным котлетам в сырной оболочке рекомендуется подать на гарнир цветную лапшу и отварные креветки.

Антрекоты с шампиньонами

Свиные антрекоты – 4 штуки

Шампиньоны – 3 штуки

Куриные яйца – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Лимон – 1 штука

Растительное (желательно оливковое) масло – 2 столовые ложки

Майонез – 1 столовая ложка

Острая приправа для мяса – 2 чайные ложки

Соль по вкусу

1. Обработанные грибы и очищенную луковицу пропустить через мясорубку.

2. Яйца взбить в крепкую пену.

3. Из лимона выжать сок.

4. Антрекоты хорошо отбить и надрезать вдоль. Натереть их приправой для мяса и солью, сбрызнуть лимонным соком и на 2 часа поставить в холодильник.

5. В отдельную емкость влить растительное масло, положить грибы и лук, хорошо перемешать.

6. Начинить грибным фаршем антрекоты, затем окунуть их в яичную массу, поместить в форму и прогревать в микроволновой печи по 2 минуты с каждой стороны при полной мощности.

7. Из лимонного сока, майонеза, остатков грибного фарша и яичной массы сделать соус. Полить им антрекоты и прогревать в печи еще 10 минут при полной мощности.