Марийские национальные блюда - Ершов Семен Гордеевич (книга жизни .txt) 📗
41. При чистке свеклы не следует отрезать корень ее до конца, иначе во время варки она светлеет.
42. Если горчица засохла, нужно в нее прибавить несколько капель уксуса.
43. Если вы употребили только половину луковицы, смажьте место среза оставшейся половины жиром: лук хорошо сохранится.
44. При чистке картофеля нужно снимать очень тонки и слой, так как под кожурой находятся ценные питательные вещества. Чтобы очищенный картофель не почернел, его держат в холодной воде, в которую добавлено немного уксуса.
45. Чтобы посуда не пахла рыбой, надо протереть эту посуду тряпкой, смоченной в уксусе, или промыть холодной водой с мылом.
46. При чистке овощей на руках остаются темные пятна. Чтобы избежать этого, перед работой надо смочить руки уксусом и не вытирать их, дать уксусу высохнуть. После работы достаточно лишь ополоснуть руки водой.
47. Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
48. Картофель следует варить на умеренном огне, иначе он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.
49. Перед тем, как жарить нарезанный лук, надо обвалять его в муке. Тогда он меньше подгорает и становится золотисто-желтым.
50. Чтобы получить крепкий бульон, вымытое мясо заливают холодной водой и ставят варить. Делается это для того, чтобы питательные вещества из мяса перешли в бульон. Если же хотят сварить вкусное мясо, следует опустить его в кипящую воду — питательные вещества останутся в мясе.
51. Жесткая говядина становится нежной и легко проваривается, если с вечера со всех сторон натереть ее сухой горчицей. Перед варкой мясо нужно вымыть в холодной воде.
52. Чтобы лук не щипал глаза, нож следует обмакнуть в холодную воду.
53. Чтобы прессованные дрожжи дольше сохранились, их кладут в муку или в мелкую соль.
54. Замерзший лук не следует переносить в теплое место для размораживания, а можно сразу употреблять в пищу — вкус лука от мороза не изменяется.
55. Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее предварительно подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
56. Чтобы при жарении рыба не разваливалась на куски, нужно посолить ее и подержать 10–15 минут, пока соль не впитается.
57. Если по рыбе или птице случайно разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой — горечь пропадает.
