Каши: сборник кулинарных рецептов - Лагутина Л. А. (книги бесплатно TXT) 📗
Аналогично можно приготовить крупеник из ячневой крупы и фасоли.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
ПРОДУКТЫ
• 3–5 яблок
• 150–200 г риса
• 50 г сливочного масла
• по 50 г (или по вкусу) сахара и изюма
• 5–10 г лимонной цедры
• сливки и соль по желанию.
Рис перебрать, промыть и сварить из него на воде рассыпчатую кашу. Яблоки промыть, обсушить, очистить от семенников и нарезать дольками. Изюм без косточек тщательно промыть, обсушить и смешать с тертой цедрой лимона или апельсина. Яблоки переложить в кастрюлю и залить небольшим количеством кипятка. Довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рисовую кашу, цедру, соль и переставить кастрюлю в сильно нагретую духовку на 15–20 минут. Крупеник подать горячим со сливками или молоком.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С МОЛОКОМ И ИЗЮМОМ
ПРОДУКТЫ
• 1,5 л молока
• 400 г риса
• 7 яиц
• 100 г изюма без косточек
• 2 ст. ложки сметаны
• 3 ст. ложки молотых сухарей
• 100 г сливочного масла
• соль и сахар по вкусу.
В кипящее молоко всыпать соль и сахар. Затем засыпать промытый рис, перемешать и варить до его готовности. Получившуюся кашу остудить, добавить в нее взбитые яйца, изюм, размягченное сливочное масло и тщательно перемешать.
Форму или глубокую сковороду смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями и переложить в нее подготовленную смесь. Массу разровнять, поверхность ее смазать сметаной и запечь в духовке до готовности.
Подать куски горячего крупеника, полив ягодным соусом с вином.
КРУПЕНИК МАННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
ПРОДУКТЫ
• 2/3 кофейной чашки манной крупы
• 0,5 л молока
• 2–3 ст. ложки сахара
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• 3 яйца
• 3–4 яблока
• 1 ст. ложка молотых сухарей
• соль по вкусу.
В подсоленном молоке сварить густую манную кашу и остудить. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Соединить их с кашей, осторожно ввести взбитые в крепкую пену яичные белки и перемешать.
Форму смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями, влить в нее половину подготовленной смеси, сверху «черепичкой» выложить слой яблок. Вылить вторую половину каши, посыпать сахаром и запечь в духовке. Подать горячим или теплым.
ЗАЛИВКИ ДЛЯ СЛАДКИХ И ЗАКУСОЧНЫХ КРУПЕНИКОВ
ЗАЛИВКА ИЗ СМЕТАНЫ ВАНИЛЬНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана сметаны
• 3–4 ст. ложки (без верха) пассерованной муки
• щепотка соли
• 2–3 ст. ложки сахара
• 1/4 пакетика ванильного сахара.
Заливку приготовить из сметаны, смешанной с мукой, предварительно спассерованной на сухой сковороде. Заправить смесь сахарным песком, солью и ванильным сахаром. Использовать для приготовления десертных крупеников.
ЗАЛИВКА ИЗ СМЕТАНЫ С МУКОЙ
ПРОДУКТЫ
• 1,5 стакана негустой сметаны
• 1,5 ст. ложки пассерованной муки
• 0,5 ч. ложки соли
В подсоленную сметану всыпать муку, предварительно спассеровав ее на сухой сковороде без масла, и все тщательно перемешать.
Использовать при приготовлении крупеников из каш с картофелем или овощами.
ЗАЛИВКА ЯИЧНАЯ СЛАДКАЯ
ПРОДУКТЫ
• 4 сырых яйца
• 1,5 стакана мелкого сахарного песка или пудры
• 1 л молока
• 2 ч. ложки молотой корицы
• 1–2 ст. ложки пассерованной муки
• щепотка соли.
Сырые яйца тщательно растереть с сахарным песком или пудрой, влить теплое молоко и перемешать венчиком. Добавить разведенную в небольшом количестве молока муку, предварительно спассерованную на сухой сковороде, и соль. Всю смесь еще раз хорошо перемешать.
Использовать заливку для приготовления десертных крупеников.
ЗАЛИВКА ИЗ СМЕТАНЫ С СУХАРЯМИ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан сметаны
• 1 сырое яйцо
• соль по вкусу
• 2 ст. ложки молотых сухарей
• 1 ст. ложка тертого сыра.
Жидкую сметану тщательно взбить с сырым яйцом и подсолить по вкусу. Использовать для приготовления крупеников из каш с овощами. Поверхность такого крупеника можно засыпать толчеными или молотыми сухарями, смешав их с тертым сыром.
ЗАЛИВКА МАСЛЯНАЯ С СУХАРЯМИ
ПРОДУКТЫ
• 1–1,5 стакана жидкой сметаны
• 1/4 стакана растопленного сливочного масла
• 2 ст. ложки молотых сухарей
• соль по вкусу.
Молотые сухари обжарить в топленом масле. Смешать получившуюся масляно-сухарную массу с жидкой сметаной и по вкусу подсолить. Использовать для приготовления крупеников из любых каш, смешанных с другими продуктами по вкусу.
ЗАЛИВКА ИЗ СМЕТАНЫ С ТОМАТОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан сметаны
• 1 сырое яйцо
• 1 ч. ложка острого томатного соуса
• 1–2 ч. ложки смеси рубленой зелени укропа и петрушки
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Заливку приготовить из смеси сметаны и взбитого яйца. Прибавить в смесь острый томатный соус, подсолить, поперчить и всыпать рубленую зелень.
Использовать для приготовления крупеников из каш и мясного или рыбного фарша.
ЗАЛИВКА ЯИЧНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 5 желтков сырых яиц
• 6 ст. ложек (без верха) муки
• 1/3 стакана сметаны
• 5 взбитых в пену белков
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Желтки сырых яиц тщательно растереть с подсоленной сметаной, добавляя понемногу муку, предварительно спассерованную на сухой сковороде. Отдельно взбить в пену белки яиц и, осторожно перемешивая, ввести их в желтковую массу.
Добавить в заливку молотый черный перец и использовать ее для приготовления крупеников из каш с овощами.
СЛАДКИЕ ПОДЛИВКИ И СОУСЫ ДЛИ ДЕСЕРТНЫХ КАШ
ФРУКТОВЫЕ ПОДЛИВКИ
Такие подливки можно легко и быстро приготовить из вишневого, абрикосового, персикового, клубничного или другого имеющегося в наличии джема.
Джем тщательно растереть, добавляя понемногу воду, слегка прокипятить на слабом огне и использовать теплым или горячим.
Соотношение продуктов: на 250–300 г джема примерно 0,25–0,5 стакана кипяченой воды.
ПОДЛИВА ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана ягод малины, клубники или земляники
• 0,5 стакана сахара
• 1/4 стакана воды
• 1 ст. ложка (без верха) крахмала.
Ягоды промыть, отцедить сквозь сито и мелко нарезать. Смешать их с сахаром и добавить разведенный в холодной воде крахмал. Прогреть всю массу, постоянно помешивая, до кипения на слабом огне. Снять с огня, добавить по вкусу ванильный сахар. Готовую подливу использовать охлажденной. Густота подливы регулируется водой и крахмалом. Такую же подливу можно приготовить и из замороженных свежих ягод.
СОУС АБРИКОСОВЫЙ
Из свежих абрикосов удалить косточки, добавить по вкусу сахар, влить немного воды и варить их до мягкости на слабом огне. Затем протереть абрикосы сквозь сито вместе с оставшимся отваром, чтобы получился соус средней консистенции. В готовый соус можно по желанию добавить немного наливки из черешен или вишен, коньяка или рома. Использовать соус можно как холодным, так и горячим.
