Летняя кулинария - Коллектив авторов (читать книги без регистрации полные txt) 📗
Выложить на тарелки шпинат, сверху уложить фаршированные кальмары. Полить приготовленным соусом.
Салаты с фруктами и десерты
То, что из фруктов можно готовить салаты, мы все хорошо знаем. Но это не только традиционный фруктовый салат со сладкой заправкой (впрочем, рецепт сладкого фруктового салата с ванильным мороженым вы также найдете в этом разделе), но и огромное многообразие интересных сочетаний фруктов и ягод с салатной зеленью и такими, казалось бы, на первый взгляд не подходящими в качестве дополнения для сладких фруктов ингредиентов, как сыр с голубой плесенью или пармская ветчина. В европейской кулинарии такие сочетания давно считаются классическими, а подобные салаты – изысканными и деликатесными. Стоит попробовать, чтобы убедиться в этом, не правда ли?
Среди летних десертов преобладают не слишком сладкие, легкие и, как правило, те, что подаются холодными. Клубничный гаспачо и клубничный тартар, творожная запеканка с абрикосами или дольки яблок, томленные в меду с черноплодной рябиной – эти рецепты вас не разочаруют и позволят закончить летний обед эффектным десертным «аккордом».
Салат из сезонной груши с сыром горгонзола и грецкими орехами
Микс салатных листьев 160 г
Стебли сельдерея 80 г
Груши 2 шт.
Сок лимона 50 мл
Голубика 300 г
Сыр горгонзола 200 г
Грецкие орехи 80 г
Соль, перец
Для заправки
Сок имбиря 50 мл
Сок лимона 50 мл
Соевый соус 35 мл
Оливковое масло 70 мл
Мед акции 70 мл
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 131 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.
Микс салатных листьев промыть и обсушить. Стебли сельдерея нарезать перьями, груши нарезать ломтиками и сбрызнуть соком лимона. Голубику промыть. Горгонзолу нарезать крупными кубиками.
Микс салатных листьев приправить солью и перцем, добавить заправку и нарезанный сельдерей, все перемешать и выложить шапкой в центр тарелок.
Горгонзолу и орехи выложить по кругу, сверху посыпать голубикой и свежемолотым черным перцем.
Салат из дыни, пармской ветчины и соевых ростков
Дыня 400 г
Руккола 50 г
Салат корн 50 г
Салат фризе 20 г
Красный базилик 1 пучок
Малина свежая 100 г
Пармская ветчина 100 г
Соль, перец
Для заправки
Горный мед 100 г
Бальзамический соус-крем 50 г
Оливковое масло 100 мл
Сок лимона 35 мл
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 122 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.
Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками. Микс салатных листьев промыть и обсушить. С базилика оборвать листья и соцветия.
Дыню выложить на тарелки, рядом уложить микс салатных листьев и ягоды малины, сверху полить заправкой, посолить и поперчить.
Перед подачей украсить листочками базилика и ломтиками пармской ветчины.
Салат с клубникой, рукколой и козьим сыром
Руккола 160 г
Салат фризе 100 г
Клубника 70 г
Ежевика 50 г
Козий сыр 200 г
Кресс-салат 5 г
Соль, перец
Для заправки
Оливковое масло 100 мл
Мед 50 г
Ежевика 50 г
Бальзамический уксус 50 мл
Сок лимона 20 мл
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 119 ккал
1 Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать в миске до однородности.
2 Рукколу и салат фризе промыть и обсушить. У клубники удалить верхнюю часть ягод с зеленым хвостиком, нарезать ломтиками. Ежевику промыть.
3 Рукколу выложить на прямые тарелки, сверху уложить ягоды, посолить и поперчить.
4 Из козьего сыра с помощью двух ложечек сделать кнели и выложить на салат. Обильно полить заправкой и украсить кресс-салатом.
Салат с инжиром, персиками и моцареллой
Руккола 50 г
Салат фризе 50 г
Персики 2 шт.
Инжир свежий 2 шт.
Моцарелла 200 г
Мята 5 г
Кресс-салат 10 г
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло 30 мл
Розмарин 2 веточки
Чеснок 3 зубчика
Ликер куантро 50 мл
Апельсиновый сок 500 мл
Крахмал 5 г
Мед 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 96 ккал
Приготовить соус:
– На сковороде на оливковом масле обжарить розмарин и чеснок.
– Влить куантро, немного выпарить, влить апельсиновый сок.
– Отдельно в небольшом количестве теплой воды развести крахмал.
– После того, как сок выпариться на ¾ объема, добавить крахмал, мед, соль и перец.
– Готовый соус охладить.
Рукколу и фризе промыть и обсушить. У персиков удалить косточки и нарезать ломтиками. Инжир промыть и разрезать на четыре части. Моцареллу нарезать ломтиками.
Рукколу выложить на тарелки, сверху уложить сыр, ломтики персиков и инжира.
Готовый салат полить апельсиновым соусом, украсить листьями салата фризе, листочками мяты и кресс-салата, посолить и поперчить.
Салат с черешней и дыней
Дыня 500 г
Черешня 200 г
Малина 50 г
Пармская ветчина 100 г
Руккола 150 г
Мята 10 г
Базилик 10 г
Соль, перец
Для заправки
Оливковое масло 100 мл
Бальзамический уксус 35 мл
Малина 100 г
Мед 30 г
Сок лимона 30 мл
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 78 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика.
Дыню очистить и нарезать крупными кубиками. У черешни удалить косточки.
Ломтики дыни выложить на тарелки с черешней, малиной и ломтиками пармской ветчины. Рукколу смешать с листиками мяты и базилика и выложить на дыню.
Готовый салат полить заправкой, посолить и поперчить.
Салат с кусочками арбуза и рукколой
Арбуз 1 шт.
