Поварское искусство - Зеленко П. М. (электронную книгу бесплатно без регистрации .txt) 📗
Корюшка маринованная на закуску № 1565.
Корюшка отварная № 786.
Корюшка фиаршировашиая № 818. Корюшки филеи по способу г. Песта № 814.
Корюшки филеи соте № 704.
Котлеты бараньи № 1010.
Котлеты бараньи «Кутер»№ 1010. Котлеты бараньи «Минтопом»«Ni 1018. Котлеты
бараньи субиз «Ni 1011. Котлеты бараньи тушеные № 1012. Котлеты говяжы рубленые
№ 011. Котлеты из гусиной печенки № 1128. Котлеты из дикой козы № ИЗО. Котлеты
ИИВ картофеля № 682.
Котлеты из куропаток № 1172. Котлеты из пулярдокъотбщшыяАй 1067. Котлеты из
пулярдок со взбитыми СЛШИКПМИ «Ni 1008.
Котлеты из риса № 1482.
Котлеты из риса с грибами и луком «NE 1488.
Котлеты из рыбы АЕ 824.
Котлеты из фазана № 1100.
Котлеты отбивные № II.
Котлеты отбшшыи инь птицы № 12. Котлеты пожарские из нулирдок № 1066.
Котлеты рубленые из зайца № 115. Котлеты рубленые из мяса и телятины № 14.
Котлеты рубленые из птицы я дичи «Ni 15.
Котлеты рубленые из-рыбы № 15, Котлеты свиные № 1028.
IX
Котлеты телячьи «Ннльруа» Д4 974. Котлеты телячьи внишильотки х № 975.
Котлеты толячы «Зингаря» № 970. Котлеты телячьи отбивные № 100. Котлеты телячьи
паровые № 907. Котлеты телячьи по-милаиояи № 908. Котлеты телячьи рубленые №
906. Котлеты телячьи с сальниковом и с соусом бешамель № 972.
Котлеты толячыи с трюфелями марешаль № 971,
Котлеты телячьи сг. шамшшьонамн уксоль,и 973,
Котлеты телячьи холодные № 1201. Котлеты телячьи шпигованный и тушеные №
909.
Кофе замороженное № 2305.
Кофе, см. бисюннт ии, глазурь, желе, кисель, мороженое, мус кофейные и т. д.
Кофейный настой №№ 1021 и 1022. Краска пеленая из шпината,Уи 108, Креветки на
накуску № 1500.
Креветки отварные № 847.
Крем общие у капания № 2151.
Крем абрикосовый суфле № 1074. Крем абрикосовый сырой № 1073. Крем
английский кофейный № 1004. Крем английский с ванилью № 1003. Крем английский
ет. си роком № 1005. Крем апельсинный побитый № 1075. Крем баварский
апельсинный et. апельсинным желе № 2101.
Крем баварский на абрикосов,№2157. Крем баварский из земляники № 2150. Крем
450
баварский из какао с ванильным желе № 2159.
Крем бнинрокий лимонный с лимонным желе № 2100.
Крем баварский с ванилью № 2155. Крем баварский с желе из ликера мокн № 2158.
Крем баварский сг. рисом № 2Ю2. Крем для г.иагшронания кондитерских печений
№ 1039.
Крем из фиников для начшикнЛи 1082. Крем для пудинга «кабинет»№ 1072. Крем
наварной в чашках № 2909. Крем наварной кофейный № 2007, Крем заварной с
карамелью № 2008. Крем заварной франжипян № 2070. Крем намороженный из
фисташек и абрикосов № 2104.
Крем замороженный с ванилью и немллннкой № 2103,
Крем замороженный с миндалем пралине и апельсинами № 2105. Крем из
апельсинных цукатов № 1081.
Крем из каштанов № 1078.
Крем из миндаля для сладких № 1070.
Крем из обыкновенных или грецких орехов № 1077.
Крем из яиц с миндалем, зажаренный № 2071.
Крем итальянский .6 1093.
Крем кондитерский по Карему № 1008. Крем кондитерский по Карему,
апельсинный,У 1008, лит. А.
Крем кондитерский по Карему, с ванилью № 1008, лит. Д.
Крем кондитерский по Карему, ет. кофе № 1008, лит. В.
Крем кондитерский по Карему, с орехами № 1008, лит. Г.
Крем кондитерский не Карему, с фисташками № 1008, лит. ГС.
Крем кондитерский по Карему, с шоколадом № 1008, лит. 1и.
Крем кондитерский с ликерами № 1071.
Крем масленый взбитый № 1083. Крем масленый из апельсинных цукатов № 1084.
Крем масленый кофейный № 1691. Крем масленый с земляникой ти.чги другими
ягодами № 1000.
Крем масленый с ликером № 1085. Крем масленый сг, миндалем, орехами пралине
№ 1089.
Крем масленый с фисташками ЛИЮ8Н. Крем масленый с шоколадом и кнштанамн
№ 1092.
1 Крем ореховый № 2153.
Крем «Пнтивьер»№ 1009.
Крем постный № 2106.
Крем пралине № 1080.
, Крем «сн. Гонория» № 1G7U.
Крем ««.-Жермен»№ 1079.
Крем сливочный наварной с кофе Л! 2154.
Крон сливочный с ванилью № 2152. Крем сливочный с разными ягодами.
фруктами, шоколадом, кофе № 2152, а. Крем фрннжннаигь с ромом № 1007. Крем
франжишан тремя способамн № 1060.
Крендели сдобные № 1209,
Кроаеаны № 1273.
Кровь, см. Лионом из крови № 47. Кроканбуиигь № 1907.
Кроканбуш из генуэзского теста № 1970.
Кроканбуш из меренги № 1972. Кроканбуш из профитролей № 1971. Кроканбупп.
из теста из каштанов № 1909.
Кроканбуш из фруктов № 1908. Крокеты из картофеля № 483.
Крокеты из картофеля № внес № 484. Крокеты из каштанов № 2009.
451
X
КрОКСТЫ ИЗ Ityjl L или ДП № в виде пирожков № 1ПИЮ.
Крокеты 1И.ТП курт. или ДП ПИ, КИК CIIмостоятолыиое блюдо, № ШИ.
Крокеты нат. лапши ЛЙ 1407.
Крокеты ипгь лапши пт. виде ппрожкоит, № 1,42!,
Крокеты из макарон № 1ПШ.
Крокеты из макарон в виде пирожков №4 1328.
Крокеты иит. риса № 1431.
Крокеты из риса в инде пирожков № 1327.
Крокеты ИЙИ. риса с иию.чи.еиинаши № 2008.
Крокеты из рыйы или район в виде пирожков № 827.
Крокеты из рьюы или раков, как садиостонтелыиоо блюдо, ЛЙ827.
Крокеты из тшцт, № 1473.
Кродисскн в виде пирожков №№ 1101, 1101 и 1170,
Кродиескн изт куропаток № II70.
К.ромески из курт. № 1101.
Крпмоски нат. фазана №4 1101.
Крупеник нат, гречневой крупы№414311.
Круетадт. ипт. ифртофе.тп №4 1228.
Круетадт. нп рнеа № 1220.
Круетадт. из хлеба, какт. пимпстпиттуи.ноо блюдо, № 1223.
Кру стад из хлеба. как украшение.
V 1220.
Круетадт. еи сливками № 10Ги8.
Круетадт. с лсроиками № 10Г!и.
Крустады и пости ленты дли холодных В.чкидт. нат. риса, картофеля, хлеба №
1231.
Круетнды нат. хлеба маленькие, каки. самостонтелмние блюдо, № 1230.
Круотадт.т нат. хлеба маленькие, как украшение, Л4 1230.
Крут пралине ет. аишишепымт.e.ти,нмкономт. Л4 1000.
Крут с фруктами Л4 Г.КЦ.
Круть ет. фруктами по ииталыпиекн № 1005.
Куглпф, см. баба кемепкти поКарему,и 120G.
Кудри № 1007.
Кукуруза № 710.
Кулебяка Л4.У 1342 и 1343,
Кулики № 1100.
Кулики жареные № 1103.
Кулич обыкновенный № 1200.
Кулич сдобный Л4 1207.
КурОульопт. № 118.
Курбульон для тонкой рыбы № 110.
Куриная печенка на гарнир №4 СОО.
Куриный бульон Л4 01,
Куриный сокт. № 07.
Курица Л4 1070.
Курица, ем.будеигн нат. курицы № 1007. Курица,см. крокеты наь курицы № 1000.
Курица, см. кродиескн из курицы № 1101.
Курник № 1374.
Куропатки дыибль № 1100.
452
Куропатки в нашильоткахт. № 1107. Куропатки жареные, не икчннпиишн
трюфелиши № 1103.
Куропатки красный, серый, ипичшиепные трюфелядш, жтиренын № 1108.
I. урона тки с гарниром миланским № 1105.
Куропатки с итирннродп. фпишнсъерт. № 1104.
Куропатки с капустою № 1108, а. Куропатки тушеный ви. сметане № 1171.
Куропатки фаршированные № 1175, Куропатки целые по-шиелийи кн ЛИ1173.
Куропатки « шартрез»№ 1108,
Куты № 2003.
л.
Ланриши отварной № 742.
. Ивигетт, иит, филея № 008.
Лапеует № 844.
Лангуст im-иuniПеки № 845.
Лангуст иодт. бешамелью № 840. Лшисшикт. нат. мнеа, курт. и дичи ЛИ8.
Латиспиии.т. нип, рыбы № 101.
Лаиисннкт. оГиыкиюнеиииыГи № ! .
Лапша нрипитоилепие лапши № 1400. Лапша за иисченайпо-нтн.тмиипчаи № 1403.
Лапша нат. рыбы № 273.
Лапша по-иита.тьшиекн № 1402.
Лапша со сливками № 1400.
Лапша с ветчиной № 1401.
Лапша с гренками нат. белого хлеба № 1404.
Лапшевник № 1405.
Левашшикй№ 1100.
Легкое телиичие ииредварптелыиое пригптоииЛЧиие № 21.
Леиешкн нат. ржаной муки № 1280, Летчики обыкновенные № 1270. Летчики