Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Суп с фасолью и орехами
♦ Фасоль – 200 г
♦ Орехи – 200 г
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Кинза (зелень измельченная) – 1 чайная ложка
♦ Перец красный молотый, соль
Зажарка: на топленом или сливочном масле поджарить лук, добавить по вкусу красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть с маслом, чтобы зажарка не подгорела.
Фасоль отварить до мягкости. Положить в нее зажарку и долить воду. Когда вода закипит, добавить очищенные и размятые орехи. Дать прокипеть еще несколько минут, посыпать зеленью и посолить по вкусу.
Изделия со свежим сыром
Тесто:
♦ мука пшеничная – 500 г
♦ яйцо – 1 шт., соль
Начинка:
♦ сыр адыгейский – 300 г
♦ яйцо – 1 шт., соль
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 10 минут. Затем раскатать его в виде колбасок, порезать на маленькие кусочки, раскатать на кружочки и завернуть в них смесь чуть подсоленного свежего мелко накрошенного адыгейского сыра с яйцом. Вареники опустить в подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут.
Теплые вареники положить в кислое подсоленное молоко с растертым чесноком.
Кукурузная крутая каша
♦ Кукурузная крупа, вода, соль
Кукурузную крупу просеять сквозь сито. Крупную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до загустения. Затем добавить мелкую часть крупы и варить кашу на слабом огне до крутого состояния, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.
Пшенная крутая каша
♦ Пшенная крупа, вода, соль
Пшено тщательно промыть в холодной воде для удаления горечи и опустить в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала пшено на два пальца. Отварить кашу до крутого состояния на медленном огне. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.
Подать к столу с соусом щипси и мясом.
Каша из кукурузной муки
♦ Мука кукурузная – 500 г
♦ Вода – 6 стаканов
♦ Соль
В кипящую подсоленную воду медленно, при постоянном помешивании всыпать муку и варить на слабом огне 50 минут, помешивая деревянной лопаткой. Огонь уменьшить и варить еще 15 минут.
Подать к жареному сыру, яичнице, мясным блюдам.
Яичница с кислым молоком и сметаной
♦ Яйца – 10 шт.
♦ Молоко кислое – 1 л
♦ Сметана – 200 г
♦ Чеснок, соль
Для зажарки:
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ перец красный молотый – 0,5 столовой ложки
♦ масло топленое – 50 г
Взбитые яйца пожарить на сливочном масле с двух сторон, дать остыть, порезать на ровные полоски. В глубокой тарелке приготовить смесь кислого молока и сметаны, посоленную солью с чесноком, опустить туда яичницу и полить зажаркой.
Кабаскел (рагу)
♦ Мясо – 1 кг
♦ Капуста белокочанная – 1 некрупный кочан
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло – 200 г
♦ Помидоры – 200 г
♦ Пряности, соль
На сковороде разогреть масло, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть, чтобы приправа приняла приятную окраску и вкус. В полученную зажарку положить мясо, нарезанное порционными кусками, потушить его 15 минут, затем положить мелко нарезанные помидоры, заправить чесноком, растертым с солью, и тушить еще 15 минут.
Белокочанную капусту нарезать кусками вместе с кочерыжкой, положить в мясо, добавить зелень, перец и тушить до готовности.
Лилибж по-адыгейски
♦ Мясо – 1 кг
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло топленое – 150 г
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль, чеснок
Мясо нарезать на маленькие кусочки. В казане разогреть масло и поджарить мелко нашинкованный лук, посыпать его красным молотым перцем. Затем положить мясо, перемешать, закрыть крышкой и тушить до испарения воды. Еще раз перемешать, положить соль и чеснок по вкусу. Подлить воды и тушить до готовности.
Лищапап (шашлык)
♦ Баранина – 1 кг
♦ Чеснок, перец, соль
В воде растворить соль, всыпать перец и положить растертый чеснок. Все взболтать.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40 г отбить деревянным молотком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. В процессе жарки шампур с шашлыком нужно постоянно поворачивать и поливать раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо зажарится, переложить его в кастрюлю, влить немного бульона и тушить до готовности.
Лыгэжагэ чиа
♦ Мясо – 1 кг
♦ Лук репчатый -2 шт.
♦ Перец красный – 1 стручок
♦ Чеснок, соль
Мясо нарезать кусками по 200 г, промыть и опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем положить в бульон нашинкованный лук, красный стручковый перец и варить до готовности мяса. Готовое мясо переложить в другую посуду, смазать его смесью растертого чеснока с солью, плотно накрыть крышкой, чтобы мясо лучше пропиталось.
♦ Говядина – 3 кг
♦ Чеснок – 10 долек
Для приправы:
♦ соль – 0,5 чайной ложки
♦ чеснок – 5 долек
♦ перец красный молотый, кинза (семена)
Приправа: соль перетереть с измельченным чесноком, добавить красный молотый перец и молотые семена кинзы.
Куски мяса нашпиговать чесноком, натереть приправой и запекать в гриле 45 минут. Затем сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством подсоленной воды и тушить 20 минут до полной готовности.
Жареный цыпленок
♦ Цыпленок – 300 г
♦ Уксус 3 %-ный, чеснок, перец красный молотый, соль
Для соуса:
♦ томат-паста, вода, кинза, перец красный, соль
Тушку цыпленка порубить, кусочки отбить, натереть солью с чесноком, красным молотым перцем, уксусом, кинзой, сложить в глубокую посуду и мариновать 8 часов.
Смешать томат-пасту, воду, соль и красный молотый перец. В этот соус опускать кусочки цыпленка и жарить на гриле.
Мясо подать с соусом и овощами.
Чэтлибж по-кавказски
♦ Курица (молодая) – 1 тушка
♦ Масло топленое или сливочное – 200 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль
Курицу обработать, разделать на куски. Репчатый лук мелко нашинковать, поджарить, добавить красный молотый перец, смешать с курицей и налить немного воды. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить 10 минут. Затем налить 500 мл воды и тушить до полного испарения жидкости.
