Mybrary.info
mybrary.info » Книги » Дом и семья » Кулинария » Заливное и другие блюда из рыбы - Сборник рецептов (читать бесплатно книги без сокращений txt) 📗

Заливное и другие блюда из рыбы - Сборник рецептов (читать бесплатно книги без сокращений txt) 📗

Тут можно читать бесплатно Заливное и другие блюда из рыбы - Сборник рецептов (читать бесплатно книги без сокращений txt) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте mybrary.info (MYBRARY) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

На рыбу выложить слоями пассерованный лук, пассерованную морковь, посыпать тертым сыром, залить майонезом, поставить в духовку и запекать 15 мин.

Это блюдо подают с томатным соусом.

Морской окунь под соусом с травами

3 небольших морских окуня, 2 спелых помидора, 50 г оливок, 1 лимон, по 1/4 ч. ложки морской соли и черного перца.

Для соуса с травами: 2 зубчика чеснока; по 1 ч. ложке молотой паприки и кориандра; по 1/2 ч. ложки сушеного молотого имбиря и кайенского перца; сок и цедра 1 лимона; по горсти свежей резаной кинзы и петрушки.

Разогреть духовку до 200 °С.

Приготовление соуса: соединить в кухонном комбайне все ингредиенты, измельчить и перемешать.

Промыть и обсушить рыбу. Натереть тушку морской солью и черным молотым перцем, положить на большой противень (или в форму для запекания), сделать по 3 надреза на каждой стороне и натереть соусом с травами. Посыпать кусочками помидоров и нарезанными оливками.

Запекать кушанье 15–20 мин. (до готовности). Подавать с дольками лимона.

Сом, запеченный с молоком и картофелем

1,2 кг сома, 8 картофелин, 1 л молока, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски и сварить до готовности. Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками, зеленый лук нашинковать. Молоко взбить с яйцами, добавить растопленное сливочное масло.

Вареную рыбу переложить в порционные горшочки вместе с картофелем, пересыпая солью и луком, и залить подготовленной смесью. Горшочки закрыть крышками и поставить их в умеренно разогретую духовку. Запекать кушанье до готовности.

К столу подавать в горшочках.

Щука, запеченная по-польски

1 кг щуки, 1/3 лимона, 1/2 стакана молотых сухарей, 75–100 г сливочного масла, 4–6 ст. ложек рыбного бульона, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть. Удалить крупные кости, филе натереть солью. Нарезать его небольшими кусочками и выложить рядами в смазанные маслом керамические горшочки. Каждый ряд рыбы пересыпать молотыми сухарями, солью, перцем, мускатным орехом и переложить тонкими ломтиками лимона (без косточек). Сверху выложить нарезанное мелкими кусочками замороженное масло, полить процеженным бульоном. Поставить горшки в нагретую духовку и запечь щуку.

Запеканка из рыбных консервов с макаронами

2 банки рыбных консервов (в томатном соусе), 500 г макарон, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, зелень.

Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Рыбу вынуть из банки, мелко нарезать и добавить соус.

В смазанные маслом порционные горшочки выложить слоями макароны и рыбные консервы, чередуя их так, чтобы первым и последним слоем оказались макароны. Посыпать кушанье тертым сыром. Поставить горшочки в нагретую духовку и запекать до тех пор, пока не расплавится сыр.

Готовую запеканку посыпать измельченной зеленью и подать.

Рыбная запеканка

1 кг рыбы, 300 г грибов, 500 г картофеля, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, соль, белый соус, зелень.

Очищенную морковь, лук и подготовленную рыбу залить водой и варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, мякоть отделить от костей. Грибы мелко порубить и обжарить в масле. Отварной картофель растереть в однородную массу и вмешать в нее яичные желтки. Белки взбить в густую пену.

В картофельное пюре добавить рыбу, грибы и яичный белок. Массу поместить в смазанную жиром форму; сверху положить кусочки масла. Запечь блюдо в духовом шкафу.

Подать с белым соусом, обильно заправленным мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Рыбная запеканка по-португальски

1,5 кг трески, 200 мл растительного масла, 3 большие луковицы, 700 г помидоров, 250 г моркови, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 300 мл рыбного бульона, 100 г тертого сыра, зелень, перец и соль по вкусу.

Разогреть в форме для пудинга растительное масло, положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, кольцами лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 мин.

Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона, зелень, перец и соль. Полученным соусом полить рыбу, посыпать ее тертым сыром и запекать в духовке еще 8–10 мин.

Запеканка из трески и хлеба

400 г филе трески, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки маргарина (или растительного масла), 100 г сливочного масла, 200 г белого хлеба, 400 мл молока, 4 яйца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Рыбу натереть солью, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом маргарине (или растительном масле).

Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить молоком и дать набухнуть.

Обжаренную рыбу и замоченный хлеб выложить слоями в порционные горшочки. Залить продукты смесью молока и сырых яиц. Поставить горшочки в духовку и запекать в течение 30 мин.

Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью. Подавать горячим.

Рыба с картошкой и грибами по-белорусски

300 г рыбного филе, 30 г сушеных грибов, 6–8 картофелин, 2 луковицы, 3–5 ст. ложек растительного масла, 3–4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.

Сушеные грибы промыть, оставить на 2–3 ч в холодной воде, а затем в ней же и сварить. Готовые грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить.

Очищенный лук измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом масле. Добавить грибы и поджарить.

Картошку почистить, нарезать небольшими кубиками и тоже слегка обжарить.

Филе (желательно – окуня) нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле.

В горшочки положить слоями: картошку – кусочки рыбы – грибы с луком – картошку. Влить полстакана горячего грибного бульона, полить сметаной, подсолить, поставить в духовку и тушить до готовности.

Перед подачей посыпать кушанье зеленью.

Рыба, тушенная в соевом соусе

1 кг рыбного филе, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 мл рыбного бульона, по 2 ст. ложки рубленого укропа и петрушки, соевый соус, сахар, перец, соль по вкусу.

Филе помыть и разрезать на кусочки. Посолить рыбу, обвалять ее в муке и слегка поджарить на хорошо разогретом растительном масле. Добавить сливочное масло, влить бульон, накрыть крышкой и тушить.

Заправить блюдо соевым соусом, солью, перцем, сахаром и посыпать зеленью.

Саламис (рыбное филе по-гречески)

500 г рыбного филе, по 2 ст. ложки лимонного сока, белого вина и оливкового масла; 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 сладких перца, 2 свежих огурца, 2 помидора, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком и слегка посолить. Вылить на сковороду 1 ст. ложку оливкового масла и разогреть. Обжарить в нем мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Затем положить подготовленное филе, полить вином, посыпать зеленью и тушить около 15 мин. под крышкой.

Нарезать тонкими колечками сладкий перец и обжарить около 10 мин. в оставшемся масле. Затем положить очищенные от кожицы и нарезанные дольками огурцы, а еще через 5 мин. – половинки помидоров. Приправить по вкусу солью и перцем. Готовые овощи выложить на рыбу и тушить еще около 5 мин. под крышкой на небольшом огне.

Перейти на страницу:

Сборник рецептов читать все книги автора по порядку

Сборник рецептов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mybrary.info.


Заливное и другие блюда из рыбы отзывы

Отзывы читателей о книге Заливное и другие блюда из рыбы, автор: Сборник рецептов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор mybrary.info.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*