Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна (читаем книги онлайн бесплатно без регистрации .TXT) 📗
• Соль
Способ приготовления
Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью.
Салат из соленых грибов и консервированного зеленого горошка
Ингредиенты
• Соленые грибы – 2 стакана
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки и укропа
Способ приготовления
Грибы промыть и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить оставшимся горошком и веточками петрушки.
Салат из грибов и болгарского перца по-молдавски
Ингредиенты
• Грибы – 600 г
• Болгарский перец – 5–6 шт.
• Свиное сало – 100 г
• Корни сельдерея – 2–3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – ½ стакана
• Красное сухое вино – 1 стакан
• Зелень кинзы
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду, полить половиной растительного масла и обжарить на сильном огне. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сало нарезать небольшими кубиками. Добавить чеснок и сало в грибы, обжаривать все в течение нескольких минут, затем влить вино, дать ему закипеть, после чего убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и потомить еще 5-10 минут. Готовые грибы тщательно перемешать, посолить, поперчить и остудить.
Болгарский перец вымыть, разрезать на две части, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой, отложив часть для украшения готового блюда. Сельдерей очистить, вымыть, также нарезать тонкой соломкой, добавить к перцу, перемешать, полить оставшимся растительным маслом и выложить в салатницу. Сверху поместить остывшие грибы с салом и чесноком и поставить на 30 минут в холодильник.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы и украсить соломкой болгарского перца.
Низкокалорийные салаты
Салат из мяса с кукурузой
Ингредиенты
• Говядина – 300 г
• Мелкие маринованные кукурузные початки – 100 г
• Помидор – 1 шт.
• Дайкон – 200 г
• Каперсы – 20 г
• Зелень сельдерея – 1 пучок
• Растительное масло – 50 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Говядину тщательно промыть, отварить и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Редьку дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузные початки и каперсы, тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
Салат из телятины с шампиньонами
Ингредиенты
• Телятина – 400 г
• Шампиньоны – 200 г
• Помидор – 1 шт.
• Каперсы – 50 г
• Консервированная фасоль – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Растительное масло – 50 мл
• Лимон – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Телятину тщательно промыть, отварить и нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими пластинками и обжарить в разогретом растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированную фасоль и каперсы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Салат из говяжьего языка и картофеля
Ингредиенты
• Отварной говяжий язык – 1 кг
• Картофель – 4–5 шт.
• Морковь – 2–3 шт.
• Соленые огурцы – 2–3 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки
• Зелень петрушки и укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Язык очистить от кожи, нарезать небольшими кубиками или полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой. Сельдерей вымыть, очистить, отварить и натереть на крупной терке или мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.
Для приготовления заправки в растительное масло добавить уксус и перец, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яйца и веточками укропа и петрушки.
Салат из курицы и цветной капусты
Ингредиенты
• Курица – 300 г
• Цветная капуста – 1 кочан
• Морковь – 1 шт.
• Консервированный зеленый горошек – ½ стакана
• Низкокалорийный майонез – 100 г
• Зелень петрушки и укропа
• Соль
Способ приготовления
Курицу отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать и отварить. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.
Салат-коктейль из курицы с ананасами
Ингредиенты
• Филе курицы – 300 г
• Ананас – 1 шт.
• Помидоры черри – 100 г
• Листья салата – 50 г
• Сыр – 60 г
• Зелень укропа – 50 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе курицы тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Ананас очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Салат тонко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и нарезать тонкими кружочками. Зелень укропа вымыть, обсушить, крупно нарезать. Помидоры черри вымыть, разрезать на четвертинки. В креманки слоями уложить курицу, ананасы и помидоры черри. Сверху уложить салат, сыр и зелень укропа. Салат посолить, поперчить, полить сметаной.
Салат из индейки и спаржи
Ингредиенты
• Копченое мясо индейки – 300 г
• Спаржа – 200–300 г
• Кочанный салат – 1 шт.
• Редис – 1 пучок
• Винный уксус – 2 столовые ложки
• Оливковое масло – ½ стакана
