Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Черемша с сушеной колбасой и яйцом
♦ Черемша – 500 г
♦ Масло топленое – 50 г
♦ Колбаса домашняя сушеная – 200 г
♦ Яйца – 6 шт.
Обработанную черемшу положить в кипящую подсоленную воду и варить 7 минут, затем откинуть на сито и дать стечь воде.
Сушеную домашнюю колбасу нарезать тонкими кружочками, положить в сковороду с разогретым топленым маслом, обжаривать до тех пор, пока они не зарумянятся. Затем добавить вареную черемшу и жарить, периодически помешивая. За 5 минут до готовности залить блюдо хорошо взбитыми яйцами и дожарить на слабом огне.
Крапива с творогом, зеленым луком и яйцом
♦ Крапива – 300 г
♦ Творог домашний – 200 г
♦ Яйца вареные – 3 шт.
♦ Лук зеленый – 100 г, сметана
Зеленую крапиву помять, мелко порубить, добавить протертый домашний творог, измельченные вареные яйца, зеленый лук и все перемешать. Подать, полив сметаной, с сискал (кукурузными лепешками) и зеленым плиточным чаем.
Крапива с зеленым луком и творогом
♦ Лук зеленый – 100 г
♦ Крапива – 300 г
♦ Творог домашний слабосоленый – 100 г
♦ Масло топленое, соль
Зеленый лук измельчить и спассеровать на топленом масле. Когда он будет готов, добавить мелко нарубленную крапиву, накрыть крышкой и томить 4 минуты. Затем посолить по вкусу, перемешать, а перед тем как подать на стол, посыпать домашним слабосоленым творогом.
Подать с домашней лепешкой и чаем из душицы.
Салат из кукурузы с яйцом и луком
♦ Кукуруза – 2 початка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Масло растительное, уксус, укроп (зелень), сахар, соль
Початки кукурузы отварить, охладить, отделить зерна, смешать их с измельченным репчатым луком, заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.
При подаче посыпать мелко нашинкованным вареным яйцом, луком и укропом.
Салат по-вайнахски
♦ Говядина отварная – 200 г
♦ Картофель отварной – 2 шт.
♦ Горошек зеленый – 0,5 стакана
♦ Огурцы маринованные – 2 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сметана, зелень, соль
Отварную говядину и отварной картофель порезать мелкими кубиками, добавить мелко нашинкованное вареное яйцо, зеленый горошек, измельченные маринованные огурцы.
При подаче полить сметаной.
Зеленый борщ с крапивой
♦ Бульон мясной – 1,5 л
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Лук зеленый – 50 г
♦ Петрушка – 30 г
♦ Крапива – 300 г
♦ Сметана – 100 г
♦ Укроп
Картофель очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящий мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, мелко нарезанные вареные яйца, морковь, натертую на мелкой терке, мелко порубленный зеленый лук, петрушку, укроп и крапиву. Варить борщ после закипания 5 минут.
Суп из фасоли с сушеным мясом
♦ Вода – 1,5 л
♦ Фасоль – 1 стакан
♦ Мясо сушеное – 300 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло растительное, укроп (зелень), перец
♦ Соль
Фасоль промыть и поставить на огонь. После того как она закипит, варить еще 5 минут. Затем откинуть ее на дуршлаг, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить варить. После закипания добавить жирное сушеное мясо, нарезав небольшими кусочками по 3 см, пассерованный лук, соль, перец.
При подаче на стол посыпать мелко измельченной зеленью укропа.
Суп картофельный с сушеной домашней колбасой
♦ Бульон костный – 2 л
♦ Колбаса домашняя сушеная (вяленая) – 300 г
♦ Паста томатная – 1 столовая ложка
♦ Чеснок – 2 долек
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Лапша домашняя – 200 г
♦ Картофель – 3 шт.
♦ Петрушка (зелень) – 20 г
♦ Жир курдючный, чабрец молотый
Сушеную домашнюю колбасу нарезать кусочками и обжарить на курдючном жире, добавить измельченный репчатый лук, соль, чабрец молотый, томатную пасту. Затем залить костным бульоном, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, и варить до мягкости картофеля. Далее добавить домашнюю лапшу, измельченный чеснок и мелко порезанную зелень петрушки. Варить до готовности лапши.
Отварное мясо сушеное
♦ Мясо сушеное – 500 г
♦ Лук зеленый – 50 г
♦ Чеснок – 1 головка
Мясо нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящую воду. Если мясо очень соленое, то после 10 минут кипения воду слить, затем залить мясо кипятком и варить до готовности 20 минут.
Можно подать с лепешкой из пшеничной муки, с зеленым луком и чесноком.
Тефтели по-чеченски
♦ Баранина (мякоть) – 500 г
♦ Рис – 50 г
♦ Жир бараний – 50 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Крапива – 50 г
♦ Соус красный – 200 г
♦ Зелень, чабрец, перец
♦ Соль
Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис, измельченную крапиву, зеленый пассерованный лук, сырое яйцо, соль, перец, чабрец. Фарш тщательно перемешать и сформовать шарики. Запанировать их в муке и обжарить на противне с жиром.
Обжаренные тефтели сложить в один ряд в кастрюлю, залить красным соусом и тушить в закрытой посуде в духовке до готовности.
Подать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились, посыпав зеленью. Гарнир – отварной рис.
Корта-когиш
♦ Голова баранья, бараньи ноги
Для галушек:
♦ мука (кукурузная или пшеничная) – 800 г
♦ вода – 450 мл
Для чесночной приправы:
♦ чеснок – 25 г
♦ бульон жирный – 30 г
♦ перец черный молотый
♦ соль
Галушки: из пшеничной или кукурузной муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см и придать им приплюснутую овальную форму.
Чесночный соус: чеснок растереть с солью и развести небольшим количеством жирного бульона.
Бараньи голову и ноги тщательно вымыть и обработать паяльной лампой, чтобы шерсть полностью выгорела. Затем отварить их в большой кастрюле. Когда они сварятся, вынуть их из бульона и положить в другую посуду, которую поставить в не очень горячую духовку, чтобы не остыли. В том же бульоне сварить галушки из кукурузной или пшеничной муки. К столу подать галушки, голову, ноги в одном большом блюде. Заправить чесночным соусом.
Гостю предлагается голова, и он первым отрезает приглянувшуюся ему часть.
Курятина запеченная
♦ Курица – 1 тушка
♦ Айва или яблоки – 500 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Кориандр, зелень, перец, соль
Обработанную тушку курицы положить в теплую соленую воду на 2 часа, обсушить, нафаршировать дольками айвы или кислых яблок, потереть молотыми специями. Затем завернуть в чистую мокрую салфетку, выложить на противень, полить водой, поставить в духовку и запекать в течение 1 часа. Курицу время от времени поливать водой, чтобы не сгорела.
Готовое блюдо подать на праздничный стол целиком, украсив овощами, зеленью, кружочками и дольками вкрутую сваренного яйца.
