Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Тукмас с яйцом
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Сало баранье курдючное – 200 г
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец, соль
Для тукмаса (лапши):
♦ мука пшеничная – 150 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 1 столовая ложка
♦ соль
Воду вскипятить, положить в нее нарезанный брусочками картофель и довести до полуготовности. Всыпать лапшу (тукмас). Яйца разбить в чашку, посолить, взбить деревянной ложкой и влить в кипящий суп. Заправить тукмас зажаренным на курдючном сале луком и подать со сметаной и зеленью.
Тукмас с жареным мясом
♦ Мясо – 600 г
♦ Жир – 50 г
♦ Паста томатная – 3 столовые ложки
♦ Морковь – 3 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Картофель – 3 шт.
♦ Перец, соль
Для тукмаса:
♦ мука пшеничная – 150 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 1 столовая ложка
♦ соль
Мякоть жирной баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить на раскаленном жире на глубокой сковороде.
Как только мясо покроется румяной корочкой, положить томат-пасту, соломкой нарезанную морковь, полукольцами – репчатый лук. Жарить овощи 5–6 минут, залить водой, посолить. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанный кубиками или брусочками картофель, а в конце – просеянный тукмас. Суп заправить специями.
Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью.
Тукмас овощной с мясом
♦ Мясо – 500 г
♦ Картофель – 3 шт.
♦ Морковь – 3 шт.
♦ Капуста белокочанная свежая – 250 г
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец, соль
Для тукмаса:
♦ мука пшеничная – 150 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 1 столовая ложка
♦ соль
Мясо говядины или конины залить холодной водой и поставить варить. В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту, картофель, морковь, репчатый лук, посолить. За 5 минут до готовности супа добавить в него просеянный тукмас.
Перед подачей посыпать суп мелко измельченной зеленью.
Тукмас на курином бульоне
♦ Курица – 500 г
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец, соль
Для тукмаса:
♦ мука пшеничная – 300 г
♦ яйца – 2 шт.
♦ вода – 2 столовые ложки
♦ соль
Курицу обработать, разрубить на куски, залить холодной подсоленной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену шумовкой, убавить огонь и варить 50 минут. Морковь, нашинкованную соломкой, и картофель, нарезанный кубиками, опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, засыпать просеянный тукмас. Как только тукмас всплывет, блюдо готово.
Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.
Тукмас с катыком
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Сало – 200 г
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Катык – 200 г
♦ Зелень – 20 г
♦ Соль
Для тукмаса:
♦ мука пшеничная – 150 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 1 столовая ложка
♦ соль
Нарезать мелкими кубиками говяжье или баранье сало и обжарить в нем нарезанный полукольцами репчатый лук.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный брусочками, довести его до готовности, добавить просеянный тукмас и варить до тех пор, пока он не всплывет. В готовый суп опустить сало и лук.
Перед подачей к столу положить в тарелку супа столовую ложку катыка и посыпать мелко измельченной зеленью.
Мясной суп с макаронами
♦ Мясо – 500 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Макароны (рожки, ракушки, вермишель) – 150 г
♦ Картофель – 2–3 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Лавровый лист – 1–2 шт.
♦ Перец, соль
Говядину или конину залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности 2,5 часа.
Затем последовательно положить нарезанную кружочками морковь, нарезанный кубиками или ломтиками картофель и макароны.
Готовый суп заправить нашинкованным и обжаренным в масле луком.
Перед подачей суп заправить измельченной зеленью.
Суп картофельный с бараниной
♦ Мясо – 600 г
♦ Картофель – 7 шт.
♦ Морковь – 3 шт.
♦ Помидоры – 3 шт.
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец, соль
Баранью грудинку разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть, снять пену и варить при слабом кипении 2,5 часа. В кипящий бульон положить дольки помидоров, морковь, нарезанную кубиками, специи. Через 10 минут кипения положить картофель, нарезанный брусочками.
Готовый суп разлить по тарелкам.
Суп картофельный с жареной бараниной
♦ Мясо – 500 г
♦ Жир – 2 столовые ложки
♦ Морковь – 3 шт.
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Паста томатная – 2 столовые ложки
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец, соль
Баранину порезать мелкими кусочками по 15 г и поджарить на раскаленном жире. Когда мясо зарумянится, положить томатную пасту, нарезанный кубиками репчатый лук, посолить и слегка все перемешать. В кипящую воду (2,5 л) выложить мясо с луком и дать закипеть. Затем положить нарезанный кубиками картофель и специи. При подаче к столу суп посыпать зеленью.
Вместо баранины можно взять говядину, телятину или конину. К супу подать катык.
Сумар с поджаренным луком
♦ Сало нутряное – 250 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Картофель – 2–3 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Катык – 200 г
♦ Мука гороховая – 200 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Соль
В кипящую подсоленную воду положить нарезанные кубиками картофель и морковь и варить под закрытой крышкой. Сковороду с любым нутряным салом поставить на слабый огонь, чтобы вытопить жир. Шкварки положить в суп, а на жире пожарить мелко нашинкованный лук.
Для приготовления сумара в охлажденную кипяченую воду всыпать соль, разбить яйца и тщательно взбить, затем постепенно всыпать муку при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки и масса была однородной. Кончиком чайной ложки захватывать небольшие порции горохового теста и опускать в кипящий суп. Так положить весь сумар и дать супу закипеть. В конце варки положить жареный лук.
Готовый суп посыпать зеленью и подать к нему катык или корот.
Чечевичный суп со шкварками
♦ Чечевица – 600 г
♦ Сало нутряное – 300 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки
♦ Перец, соль
Чечевицу хорошо промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности.
Нутряное сало порезать мелкими кусочками и вытопить жир. Шкварки выложить в посуду, где варится чечевица, а в процеженном жире поджарить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда лук зарумянится, всыпать муку, перемешать, прибавить готовую чечевицу и варить еще 15 минут.
Суп посыпать зеленью и подать к нему катык или корот.
