Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
3 чашки (750 мл) воды
1½ чашки (375 мл) молока
1 столовая ложка (20 мл) муки
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) сливок
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Растопите масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте мускатный орех, черный перец, нарезанную тыкву и обжаривайте 10 минут. Добавьте воду и доведите до кипения, пока тыква не размякнет.
2. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн, добавьте половину молока и превратите полученную смесь в пюре.
3. Ополосните кастрюлю, добавьте оставшееся масло и медленно растопите его. Вотрите в масло муку, перелейте пюре вместе с оставшимся молоком обратно в кастрюлю и все тщательно перемешайте. Пока суп не станет однородным. Доведите до кипения и варите несколько минут, не забыв добавить соль. Суп разливайте в подогретые тарелки, украсив сливками и зеленью петрушки. Подавайте горячим.
Суп с бобами мунга и томатами
Цельные бобы мунг-дала идеально сочетаются с томатами превращаясь в наваристое пюре, ставшее чрезвычайно популярным блюдом. Бобы мунга богаты железом, витамином В и протеином, лишь усиливающим свое присутствие благодаря хлебу и рису.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 45 минут – 1 час
Выход: от 4 до 6 персон
1 чашка (250 мл) цельного зеленого мунг-дала
7¼ чашки (1,8 литра) воды
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1/2 чайной ложки (2 мл) свежего зеленого перца чили мелко нарезанного
2 упругих томата крупно нарезанных
2 столовые ложки (40 мл) петрушки крупно нарезанной
2 чайные ложки (10 мл) коричневого сахара
1½ чайной ложки (7 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1. Бобы мунга промойте и дайте стечь воде.
2. Вскипятите бобы, воду, куркуму, имбирь и чили на сильном огне в трехлитровой кастрюле. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 1 час, пока бобы на размякнут.
3. Добавьте томаты, петрушку, сахар, соль и лимонный сок. Варите еще 5 минут.
4. В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло до появления легкого дымка. Добавьте семена тмина и обжаривайте их до появления характерного треска и золотистого цвета. Сразу после этого засыпьте асофетиду, после чего переложите специи в суп. Варите еще 1-2 минуты, чтобы специи разошлись. Подавайте горячим.
Картофельный суп
Общее время на приготовление блюда: 45 минут
Выход: на 6 персон
5 чашек (1,25 литра) воды
6 среднего размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,5 см)
½ чашки (125 мл) сельдерея мелко порезанного
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
1/4 чайной ложки (1 мл) молотых семян сельдерея
1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа
1 чашка (250 мл) сметаны
1½ чайной ложки (7 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Вскипятите воду, картофель и сельдерей на среднем огне в четырехлитровой кастрюле. Накройте и варите, пока картофель не размякнет (около 30 минут). Не забывайте помешивать.
2. В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло на слабом огне. Обжарьте асофетиду, черный перец, молотые семена сельдерея и укроп. Добавьте сметану, перемешайте, обжаривайте еще около 1 минуты и снимите с огня.
3. С помощью кухонного комбайна приготовьте из картофеля и сельдерея пюре, после чего переложите его обратно в кастрюлю. Доведите пюре почти до кипения и размешайте в нем сметанную смесь, соль и петрушку. Подавайте горячим.
//Летний суп фруктовый прохладительный//
Летний суп фруктовый прохладительный
Этот прохладный и освежающий суп можно подавать в качестве первого блюда, дополнительного блюда или на десерт. Все фрукты должны быть спелыми, сладкими и свежими.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
1 красное яблоко нарезанное кубиками
250 гр. зеленого винограда без косточек
250 гр. темной сладкой вишни без косточек
1 чашка (250 мл) воды
½ чашки (125 мл) темного виноградного сока
¼ чашки (60 мл) ананасового сока
1/4 чайной ложки (1 мл) тертой цедры апельсина
¼ чашки (60 мл) чернослива без косточек нарезанного на кубики
1½ чашки (375 мл) ягод
малина
клубника
голубика
2 чайные ложки (10 мл) сока арроурута
2 столовые ложки (40 мл) кленового сиропа или меда
2 небольших апельсина без косточек очищенный нарезанный на маленькие кусочки
Сметана (по вкусу)
Свежие побеги мяты для украшения
1. Вскипятите яблоки, виноград, вишню, воду, виноградный сок, ананасовый сок и цедру апельсина в четырехлитровой кастрюле. Уменьшите огонь, накройте и варите 10 минут, пока яблоки не размякнут. Не забывайте помешивать.
2. Добавьте чернослив и ягоды. Продолжайте варить еще 5 минут, пока ягоды не размякнут.
3. Смешайте яблочный сок и сок арроурута и перемешайте до полного растворения, после чего залейте в суп. Доведите суп до кипения, не преставая перемешивать приблизительно 1 минуту, пока не загустеет суп. Снимите с огня, добавьте кленовый сироп или мед и кусочки апельчина. Охладите. Подавайте в больший суповых тарелках с ложкой сметаны, украсив блюдо побегами свежей мяты.
Дал из лущеных бобов мунга
Часто используемые в индийской вегетарианской кулинарии при приготовлении супов, тушеных блюд и соусов, бобы мунга богаты растительным протеином, железом и витамином В. Если приготовить дал вместе с другими содержащими высокой уровень протеина продуктами (зерновые, семена, орехи и молочные продукты) количество протеина возрастет многократно. Подавайте это незамысловатое пюре как вступление к традиционным блюдам западной или индийской кухни, таким как «Рис-шате с маковым семенем», «Северо-индийское карри с цветной капустой и картофелем», «Простой хлебец», «Салат из овощей c йогуртом», «Рисовый пудинг из сгущенного молока», а также «Лимонно-мятный нектар из сыворотки».
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: на 4 персоны
¾ чашки (185 мл) лущеного мунг-дала
6 чашек (1,5 литра) воды
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
2 чайные ложки (10 мл) тертого свежего имбиря
1 чайная ложка (5 мл) свежего острого зеленого перца чили мелко нарезанного
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра нарезанного
1. Мунг-дал промойте и дайте стечь воде.
2. Доведите до кипения на сильном огне мунг-дал, воду, куркуму, имбирь и чили в трехлитровой кастрюле не забывая регулярно помешивать. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте крышкой и варите на протяжении 1 часа, пока бобы не размякнут.
